Sernik na zimno jagodowy ma kremową masę z dodatkiem jagód i lekki spód z biszkoptów. To ciasto bez pieczenia, które po schłodzeniu dobrze się kroi i ma wyraźnie jagodowy smak.
Na wierzchu znajduje się warstwa bitej śmietany i świeże owoce, które dobrze pasują do jagodowej masy. Sernik ten najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy całość nabierze odpowiedniej konsystencji.
Jak zrobić sernik jagodowy na zimno
Składniki
Spód
- okrągłe biszkopty (ilość do wyłożenia dna tortownicy 28 cm)
Masa serowo-jagodowa
- 2 galaretki jagodowe
- 250 ml wrzącej wody
- 300 g jagód świeżych lub mrożonych
- 500 g serka mielonego do serników (np. z wiaderka)
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
- 1/2 szklanki cukru pudru
Warstwa bitej śmietany
- 300 ml śmietanki kremówki 36% (zimnej)
- 1 opakowanie śmietan-fix
- 2 łyżki cukru pudru
- Do dekoracji - jagody, borówki, maliny, truskawki
Przygotowanie
Przygotowanie spodu
Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Okrągłe biszkopty ułożyć ciasno jeden obok drugiego, tak aby dokładnie zakryły całe dno. W razie potrzeby biszkopty delikatnie przyciąć lub połamać, aby wypełnić puste miejsca. Spód odstawić na bok.
Przygotowanie galaretki i jagód
Galaretki jagodowe wsypać do miski i zalać 250 ml wrzącej wody. Dokładnie wymieszać, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstawić do przestudzenia – galaretka powinna być chłodna, ale nadal płynna.
Jagody zmiksować na gładkie purée. W przypadku owoców mrożonych należy je wcześniej trochę rozmrozić co ułatwi miksowanie.
Purée jagodowe połączyć z przestudzoną galaretką i dokładnie wymieszać. Powstanie intensywnie owocowa, płynna masa.
Przygotowanie masy serowo-jagodowej
Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem tak aby zwiększyła swoją objętość i zgęstniała.
W osobnej, dużej misce umieścić serek mielony oraz mascarpone. Delikatnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Do masy serowej dodać ubitą śmietanę i bardzo delikatnie wymieszać szpatułką, aby masa pozostała lekka i puszysta.
Do masy serowej stopniowo wlewać część galaretki jagodowej, cały czas delikatnie mieszając. Masa powinna nabrać jagodowego koloru i smaku, ale pozostać kremowa.
Gotową masę serowo-jagodową wylać na ułożone biszkopty. Wyrównać wierzch i wstawić formę do lodówki na około 2 godziny, aż masa wyraźnie stężeje.
Warstwa bitej śmietany
Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixem na sztywno. Ubitą śmietanę rozłożyć równomiernie na stężonej warstwie serowej. Można zrobić gładką powierzchnię lub dekoracyjne fale.
Na wierzchu ułożyć owoce. Delikatnie docisnąć je do bitej śmietany. Gotowy sernik wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły.
Jakie jagody wybrać do sernika na zimno
Do tego przepisu nadają się zarówno świeże, jak i mrożone jagody. Świeże mają bardziej wyraźny aromat, a mrożone dobrze sprawdzają się poza sezonem. Jeśli używasz mrożonych owoców, warto je wcześniej lekko rozmrozić, żeby łatwiej było zmiksować je na purée.
Co daje spód z biszkoptów
Biszkopty tworzą lżejszą bazę niż klasyczny spód z ciasteczek i masła. Dzięki temu masa jagodowa pozostaje na pierwszym planie, a całość nie robi się zbyt ciężka.
Czy sernik jagodowy można przygotować dzień wcześniej
Tak, to bardzo wygodne rozwiązanie. Po nocy w lodówce masa lepiej się ścina, a sernik z jagodami łatwiej pokroić na równe kawałki.
