Co zrobić na wigilię oprócz tradycyjnych dań?

Wigilia to czas, kiedy większość z nas sięga po sprawdzone, rodzinne przepisy – barszcz czerwony, karp smażony, pierogi z kapustą i grzybami. Ale co, jeśli w tym roku masz ochotę na coś innego? Może chcesz zaskoczyć rodzinę czymś nowym albo po prostu masz już dość przygotowywania tych samych potraw? Dobra wiadomość – wcale nie musisz rezygnować z uroczystej atmosfery, żeby wprowadzić do menu trochę nowości.

Kiedy tradycja spotyka się z kreatywnością

Pytanie "co na wigilię" nie musi zawsze prowadzić do tej samej listy zakupów. Oczywiście, tradycja ma swoje miejsce i nie ma w tym nic złego. Ale prawda jest taka, że współczesna kuchnia daje nam mnóstwo możliwości, żeby stworzyć wigilijne menu, które będzie zarówno eleganckie, jak i zaskakujące. Zwłaszcza jeśli planujesz coś na wigilię firmową, gdzie goście mogą mieć różne gusty i oczekiwania.

Co ciekawe, wcale nie trzeba sięgać po skomplikowane przepisy czy egzotyczne składniki. Czasem wystarczy spojrzeć na klasyczne produkty z innej perspektywy. Weźmy choćby buraki – typowo wigilijny warzywo, prawda? Tylko że zamiast tradycyjnego barszczu można je podać w zupełnie innej formie.

Carpaccio z buraka – elegancja na talerzu

Jeśli zastanawiasz się co na wigilię do jedzenia, żeby było lekkie, eleganckie i niebanalnie, carpaccio z buraka to strzał w dziesiątkę. To danie wygląda tak, jakby wyszło prosto z kuchni eleganckiej restauracji, a przygotowanie jest naprawdę proste. Buraki pieczesz w folii aluminiowej – spokojnie, masz na to godzinę, więc możesz zająć się w tym czasie innymi sprawami. Potem obierasz je ze skórki i kroisz w cieniutkie plastry. Im cieńsze, tym lepiej, więc jeśli masz mandolinę, to jest idealny moment, żeby jej użyć.

Plasterki układasz na talerzu, a potem zaczyna się magia. Pistacje rozdrabniane w moździerzu dodają orzechowej nuty, a pestki słonecznika – lekko podprażone na patelni – dodają przyjemnej chrupkości. Rukola wprowadza świeżość i lekką goryczką, która świetnie gra z ziemistym smakiem buraka. Całość skrapiasz oliwą z oliwek i octem balsamicznym, doprawiasz solą i pieprzem, a na koniec posypujesz pokruszonym serem feta. To połączenie słodko-kwaśno-słone działa naprawdę rewelacyjnie.

Najlepsze w tym daniu jest to, że wygląda imponująco, mimo że technicznie nie jest skomplikowane. Poza tym to świetna przystawka, która nie obciąża przed głównym daniem – lekka, kolorowa i pełna smaku.

Wrap z łososiem – bo wigilia nie musi być tylko wieczorem

Porozmawiajmy o tym, czego nikt głośno nie mówi – dzień wigilijny może być długi i wyczerpujący. Cały dzień gotowania, zwieńczony wieczorną kolacją. Czasem potrzebujesz szybkiej przekąski? Wrapy z łososiem wędzonym to odpowiedź.

Przygotowanie jest dziecinnie proste – tortillę (najlepiej razową, dla odmiany tekstury) smarujesz serkiem śmietankowym, który działa jak spoiwo dla wszystkich składników. Wędzonego łososia kroisz w cienkie plastry, warzywa – ogórek i paprykę – w słupki, dodajesz rukolę i pokrojone pomidorki koktajlowe. Zwijasz to wszystko w ciasny rulon, kroisz ukośne na kilka małych roladek i gotowe.

Wrap to także genialny pomysł na wigilię firmową, gdzie ludzie nie zawsze chcą siadać do stołu. Łosoś wnosi tę lekko wędzoną nutę, serek dodaje kremowej tekstury, a warzywa – chrupkości i świeżości. To przepis, który pokazuje, że potrawy na wigilię nie zawsze muszą oznaczać godzin spędzonych w kuchni.

Ryba po japońsku – tradycja w nowoczesnym wydaniu

Moment, zanim zaczniesz protestować – tak, to wciąż ryba, więc tradycja jest zachowana. Ale zapominamy o smażeniu w głębokim tłuszczu i panierce tak grubej, że nie wiadomo, gdzie kończy się ryba, a zaczyna bułka tarta. Ryba po japońsku to coś zupełnie innego – połączenie smaków umami z kuchni Dalekiego Wschodu i naszych, rodzimych akcentów.

Filety z dorsza doprawiasz, obtaczasz w jajku i mące (lekko, bez przesady), a potem smażysz na złoty kolor – tylko tyle, żeby się zarumienił, nie przesuszył. Równolegle przygotowujesz bazę warzywną z cebuli pokrojonej w pióra, pasków papryki konserwowej i ogórka konserwowego. Tak, konserwowego – te składniki wnoszą tę charakterystyczną, słodko-kwaśną nutę.

Ale prawdziwa magia dzieje się w zalewie. Łączysz wodę, cukier, ocet, passatę pomidorową i koncentrat pomidorowy – otrzymujesz gęsty, intensywny sos, który otuli rybę niczym aksamitny płaszcz. Układasz to warstwami w szklanym naczyniu – trochę sosu z warzywami na dnie, potem ryba, znowu sos, i tak dalej. Całość musi odstać w chłodnym miejscu, żeby smaki się przeniknęły.

To danie ma w sobie coś fascynującego – jest jednocześnie znajome i egzotyczne, łagodne i pikantne, domowe i restauracyjne. Świetnie sprawdza się na wigilię, bo można je przygotować dzień wcześniej, a smakuje nawet lepiej po tym, jak wszystkie składniki się ze sobą zaprzyjaźnią.

Co na wigilię firmową, żeby było bezpiecznie?

Organizacja wigilii firmowej to trochę inny rodzaj wyzwania. Musisz zadowolić różne podniebienia, uniknąć alergii (zawsze ten jeden kolega z nietolerancją czegoś), a przy tym nie wydać fortuny. Dobre wieści – wszystkie trzy opisane wyżej dania są doskonałe na tego typu wydarzenie.

Carpaccio z buraka jest eleganckie, ale bezmięsne, więc zadowoli wegetarian. Wrapy z łososiem można szybko przygotować w większych ilościach i są łatwe w transporcie. Ryba po japońsku natomiast daje to "wow" – wygląda imponująco, gdy pojawia się na stole w pięknym szklanym naczyniu, a jednocześnie jest na tyle niestandardowa, że zostanie zapamiętana.

Nie bój się eksperymentować

Wigilia to święto rodzinne, ale to nie znaczy, że musi być zawsze identyczne. Czasem to właśnie te małe zmiany, nowe smaki i odważne wybory tworzą najlepsze wspomnienia. Może za dziesięć lat najlepiej będziesz pamiętać nie tradycyjnego karpia, ale to carpaccio z buraka, które wszyscy wymietli z talerzy w pięć minut?

Pytając się co zrobić na wigilię, nie musisz zawsze iść utartym szlakiem. Możesz zachować to, co kochasz w tradycji, i dodać coś świeżego. Ryba jest – tylko w innej formie. Buraki są – tylko nie w barszczu. Elegancja i uroczystość pozostają, ale dostajesz przestrzeń na kreatywność.

W końcu kuchnia to nie tylko przepisy i gramatura składników. To też odwaga, żeby spróbować czegoś nowego i podzielić się tym z bliskimi.