Tataki z polędwicy z wytrawnymi goframi i chutneyem pomarańczowym - domowa wersja krok po kroku

4.9

(4)

Eleganckie, szybkie i spektakularne: delikatna polędwica obsmażona „na tataki”, chrupiące wytrawne gofry i słodko-kwaśny chutney z pomarańczy. Poniżej dostajesz ten sam pomysł w wersji do natychmiastowego wdrożenia — z konkretnymi proporcjami i temperaturami, żeby efekt „blue rare” wyszedł pewnie za pierwszym razem.

Składniki (3 elementy dania)

Wytrawne gofry: 4 jaja, 700 ml mleka, 30 g miodu, 15 g proszku do pieczenia, 5 g soli, 750 g mąki pełnoziarnistej, 100 g roztopionego masła. Z tych proporcji wychodzi gęste, lejące ciasto pod złociste, chrupiące gofry.
Chutney z pomarańczy: 1 kg pomarańczy (zostaw skórkę z 2 szt.), 150 g cukru, 250 ml soku z pomarańczy, 100 ml octu jabłkowego, 1 papryczka chilli (bez pestek). Karmelizowany cukier i redukcja nadają mu gęstość i wyrazisty balans słodyczy z kwasem.
Gyu tataki + sos: 1 kg środka polędwicy wołowej, 50 g prażonego sezamu, 15 g grubo tłuczonego czarnego pieprzu, 50 ml oleju; sos: 30 g świeżego imbiru, 4 ząbki czosnku, 20 ml miodu, 150 ml sosu sojowego, 15 ml octu ryżowego.

Przygotowanie — prosty przepis gwarantujący spektakularny efekt

Gofry (start pierwsze): zmiksuj mleko z jajkami, miodem, proszkiem do pieczenia i solą, następnie wsyp mąkę i wlej masło. Miksuj krótko do gładkości; masa ma być gęsta i lejąca. Wypiekaj w mocno rozgrzanej gofrownicy do złotego koloru. Odstaw na kratkę, by pozostały chrupkie.
Chutney pomarańczowy: pomarańcze wyfiletuj, z dwóch odetnij skórkę i potnij ją w cienkie paski. W szerokim rondlu skarmelizuj cukier, dodaj skórki i filety, wlej sok oraz ocet. Duś do rozpadnięcia owoców i odparowania płynu; na końcu dołóż drobno posiekane chilli bez pestek. Trzymaj w cieple.
Tataki z polędwicy: cały kawałek oprósz/marynuj w grubo tłuczonym pieprzu, obsmaż krótko z każdej strony na bardzo mocnym ogniu (grill lub patelnia), celując w blue rare — temperatura rdzenia ok. 45–47°C. Odstaw, by mięso odpoczęło i ostygło.
Sos i wykończenie: imbir zetrzyj drobno, czosnek przeciśnij; połącz z miodem, sosem sojowym i octem ryżowym. Polędwicę pokrój w bardzo cienkie plastry, każdy kawałek krótko zamaczaj w sosie i posypuj prażonym sezamem (opcjonalnie zetrzyj skórkę z limonki dla świeżości). Układaj na ciepłych gofrach, obok daj łyżkę chutneyu.

Serwowanie, timing i wariacje

Timing: zacznij od gofrów i chutneyu, tataki przygotuj tuż przed podaniem; mięso ma być z zewnątrz lekko zrumienione, w środku krwiste i masłowe w strukturze.
Tekstura i kontrasty: chrupkie gofry, soczyste, cieniutkie plastry tataki i gęsty, cytrusowy chutney tworzą komplet — tłuszcz i umami równoważy kwas z pomarańczy i lekka pikantność chilli.
Skróty: jeśli chcesz gotować „na czas”, chutney zrób dzień wcześniej (po podgrzaniu znów będzie lśniący), sezam upraż na sucho i przechowuj w słoiku, a gofry trzymaj chwilę w niskiej temperaturze piekarnika, żeby nie zmiękły.
Mięso: cięcie „środek” polędwicy zapewni równą średnicę i plastyczne plastry; kroj bardzo ostrym nożem „na ukos”, ruchem jednorodnym bez szarpania.