Dlaczego warto usuwać skórkę z migdałów? Blanszowanie krok po kroku

Skórka migdałów – czy naprawdę warto ją usuwać?

Migdały w naturalnej postaci pokryte są cienką, brązową skórką, która stanowi naturalną osłonę orzecha. Choć zawiera ona pewne ilości błonnika i przeciwutleniaczy, w wielu przypadkach jej obecność nie jest pożądana. Skórka może wpływać na smak potrawy, nadając jej lekką goryczkę, a także zmieniać konsystencję wypieków i kremów. Właśnie dlatego w wielu przepisach kulinarnych, szczególnie tych bardziej wymagających, zaleca się użycie migdałów bez skórki – czyli tzw. migdałów blanszowanych.

Dlaczego blanszowane migdały są częściej wykorzystywane?

Usunięcie skórki sprawia, że migdały stają się nie tylko jaśniejsze i gładsze, ale również łatwiejsze do przetworzenia. Ich neutralniejszy smak lepiej komponuje się z delikatnymi wypiekami i deserami, nie dominując ich aromatu. Migdały bez skórki są także podstawą do produkcji mąki migdałowej, która cieszy się popularnością w kuchniach bezglutenowych i niskowęglowodanowych. W przypadku przygotowywania marcepanu, kremów orzechowych, czy mleka migdałowego, obecność skórki może wpłynąć negatywnie na wygląd i strukturę gotowego produktu.

Jak wygląda proces blanszowania migdałów?

Blanszowanie to prosty i szybki sposób na usunięcie skórki z migdałów. Proces ten polega na krótkim zanurzeniu migdałów we wrzątku, co sprawia, że skórka mięknie i łatwo się zsuwa. Aby przeprowadzić blanszowanie, należy zagotować wodę, wrzucić do niej migdały i gotować przez około minutę. Następnie trzeba je odcedzić i przelać zimną wodą. Po tym zabiegu skórka niemal sama odchodzi od orzecha – wystarczy lekko nacisnąć, by migdał wyskoczył ze swojej osłony.

Czy można używać migdałów ze skórką?

W wielu przypadkach migdały ze skórką również sprawdzają się w kuchni – szczególnie w wypiekach rustykalnych, granolach czy jako dodatek do sałatek. Jednak gdy zależy Ci na delikatnej strukturze, jasnym kolorze lub wyrafinowanym smaku deseru, warto sięgnąć po wersję blanszowaną. Zwłaszcza w przepisach takich jak torty migdałowe, kremy czy pasztety z dodatkiem migdałów, różnica między wersją ze skórką a bez niej może być wyraźnie wyczuwalna.

Blanszowanie domowe czy kupne migdały bez skórki?

Choć w sklepach dostępne są gotowe blanszowane migdały, warto rozważyć przygotowanie ich samodzielnie w domu. Proces blanszowania jest szybki, tani i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Dodatkowo, samodzielnie przygotowane migdały są często świeższe i intensywniejsze w smaku niż te gotowe, które długo leżały na półce sklepowej. Jeśli często korzystasz z migdałów w kuchni, opłaca się nauczyć tego prostego zabiegu.

Kiedy warto sięgać po migdały bez skórki?

Blanszowanie migdałów to przydatna umiejętność, która pozwala uzyskać lepszy efekt końcowy w wielu daniach i wypiekach. Skórka migdałów, choć jadalna, może wpływać na smak i strukturę potrawy, dlatego jej usunięcie jest często wskazane. Dzięki prostemu procesowi blanszowania możesz w kilka minut przygotować migdały, które idealnie wpasują się w nawet najbardziej wymagające receptury.