Ciasto kadayif – co to jest i jak z nim pracować w domu?
Ciasto kadayif to cienkie nitki z mąki i wody, które po zapieczeniu z masłem robią się złote i chrupiące. Żeby wyszło dobrze, trzeba pilnować trzech rzeczy: rozluźnić nitki, dokładnie je natłuścić i nie przesuszyć w piekarniku. Poniżej opisujemy, jak to zrobić i do jakich deserów kadayif pasuje najlepiej.
Czym jest kadayif i czym różni się od kataifi?
Kadayif i kataifi to ten sam produkt pod dwiema nazwami. Pierwsza jest popularna w Turcji i krajach arabskich, druga w Grecji i na Bałkanach. Rzadkie ciasto z mąki pszennej, wody i odrobiny tłuszczu przelewa się przez cienkie dysze na rozgrzaną płytę. Powstają z tego nitki cieńsze od makaronu, nazywane czasem anielskimi włosami. Sama nazwa „kadayif ciasto” często pojawia się w wyszukiwarce właśnie wtedy, gdy ktoś trafia na nią w przepisie i nie wie, czego szukać w sklepie.
Jak przygotować ciasto kadayif do pieczenia?
Najważniejsze jest rozdzielenie nitek palcami przed dodaniem tłuszczu. Zbite pasma nie wchłoną masła równomiernie i po upieczeniu część zostanie blada i twarda. Sprawdza się taka kolejność:
- Ciasto wyjmuje się z opakowania i czeka, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Nitki rozluźnia się palcami, a dłuższe pasma tnie nożyczkami na odcinki 2-3 cm.
- Całość polewa się roztopionym masłem (na 200 g ciasta zwykle 80-100 g) i miesza dłońmi.
- Nitki rozkłada się w formie i zapieka w 180°C przez 20-25 minut albo podsmaża na patelni do złotego koloru.
Ciasto, które czeka na blacie, warto przykryć wilgotną ściereczką. Nitki są cienkie i wysychają w kilkanaście minut.
Gdzie kupić ciasto kadayif?
Dyskonty mają kadayif zwykle tylko w akcjach tematycznych, na stałe najłatwiej znaleźć go w sklepach z produktami kuchni świata. Przy zakupie warto patrzeć na gramaturę, bo przepisy na deser dla rodziny zużywają zwykle 200-300 g, a cukiernie liczą ciasto w kilogramach. Przykładowo ciasto kadayif w sklepie Planteon jest dostępne w opakowaniu 300 g do domowej kuchni oraz w opakowaniu 10 kg dla cukierni i gastronomii. Dzięki temu łatwo dobrać ilość do jednego deseru albo do stałej produkcji.
Jaki kadayif deser zrobić na początek?
Najprostszy jest klasyczny kadayif deser, czyli tel kadayıf: zapieczone nitki przełożone siekanymi orzechami i polane gorącym syropem cukrowym z sokiem z cytryny. Inne sprawdzone pomysły:
- künefe, czyli kadayif zapiekany z ciągnącym serem i polany syropem,
- gniazdka z kremem pistacjowym lub waniliowym,
- czekolada dubajska z nadzieniem z kremu pistacjowego i podsmażonych nitek,
- chrupiąca posypka do lodów, tortów i jogurtu,
- wytrawne sakiewki z serem feta lub mięsem.
Jak zrobić czekoladę dubajską z kadayif?
To deser, który spopularyzował kadayif w Polsce. Podsmażone na maśle nitki miesza się z kremem pistacjowym, a powstałe nadzienie zamyka się między dwiema warstwami roztopionej czekolady w foremce. Po 1-2 godzinach w lodówce tabliczka jest gotowa. To, jak długo nitki pozostaną kruche, zależy od stopnia ich zrumienienia. Blade nitki po kilku godzinach w kremie miękną.
Jak przechowywać ciasto kadayif?
Świeże ciasto trzyma się w lodówce, mrożone w zamrażarce. Po otwarciu trzeba je szczelnie zamknąć, bo kontakt z powietrzem szybko je wysusza. Przed użyciem wystarczy kontrola kilku rzeczy:
- nitki są elastyczne, a nie kruche i łamliwe
- opakowanie było szczelnie zamknięte
- ciasto ogrzało się do temperatury pokojowej
- masło jest roztopione i odmierzone
- piekarnik nagrzany do 180°C
Kadayif wygląda na wymagający składnik, ale w praktyce robi się z niego jeden z najprostszych efektownych deserów. Wystarczy dobrze rozdzielić nitki, nie żałować masła i wyjąć ciasto z piekarnika wtedy, gdy jest złote, a nie brązowe.
