Sernik pistacjowy z pastą pistacjową
Sernik pistacjowy pieczemy na spodzie z herbatników, z twarogu sernikowego, śmietanki i pasty pistacjowej. Po schłodzeniu masa jest gęsta, kremowa i mocno pistacjowa. Wierzch sernika posypujemy posiekanymi pistacjami.
To pieczony sernik pistacjowy z pastą pistacjową, przygotowany bez polewy i bez kremu na wierzchu. Smak buduje masa serowa – lekko słodka, orzechowa i wyraźnie pistacjowa.
Jak zrobić sernik pistacjowy?
Składniki na sernik pistacjowy
Spód z herbatników
- 300 g herbatników
- 100 g masła
Masa sernikowa
- 1 kg zmielonego twarogu sernikowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 0,5 szkl cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 jajka
- 250 g słodkiej pasty pistacjowej
Dekoracja
- 100 g posiekanych niesolonych pistacji
- Opcjonalnie zielony barwnik spożywczy
Przygotowanie
Spód z herbatników
Herbatniki drobno pokruszyć i wymieszać z miękkim masłem, tworząc jednolitą masę. Następnie wyłożyć nią spód tortownicy o wymiarach 23 cm oraz boki. Wstawić do lodówki na 30 min aby masa stężała.
Piekarnik rozgrzać do 160°C, ustawiając grzanie góra-dół. Schłodzony spód podpiec przez około 10 minut, a następnie odstawić na czas przygotowania masy serowej.
Masa sernikowa z pastą pistacjową
Twaróg i jajka wyjąć wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. Masa z cieplejszych składników łączy się łatwiej i ma mniejsze ryzyko grudek.
W misie miksera umieścić twaróg, cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Miksować krótko, na małych obrotach, tylko do uzyskania gładkiej masy.
Dodawać po jednym jajku, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia składników. Nie ubijać masy długo, żeby nie wprowadzać do niej zbyt dużo powietrza.
Pastę pistacjową wymieszać ze śmietanką, dodać do masy serowej i ponownie krótko zmiksować. Masa powinna być jednolita, gęsta i pistacjowa w smaku.
Opcjonalnie dodać niewielką ilość zielonego barwnika spożywczego. Ten etap można pominąć, zwłaszcza gdy pasta pistacjowa ma wyraźny kolor.
Masę serową wlać na podpieczony spód z herbatników. Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Tortownicę umieścić na środkowym poziomie piekarnika.
Po pieczeniu zostawić sernik w uchylonym piekarniku na 20–30 minut. Następnie ostudzić w formie i schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.
Przed podaniem posypać wierzch posiekanymi, niesolonymi pistacjami. Sernik kroić po pełnym schłodzeniu, gdy masa jest już stabilna.
Jaka pasta pistacjowa do sernika?
Do tego przepisu najlepiej wybrać słodzoną pastę lub krem pistacjowy z wysoką zawartością pistacji. Taki produkt daje masie serowej smak, kolor i słodycz bez dodatkowych zmian w składnikach.
Jeśli używasz pasty 100% pistacji, sernik będzie mniej słodki i bardziej orzechowy. W takim przypadku można dodać do masy 2–3 łyżki cukru pudru więcej. Przy jasnych kremach z małą ilością pistacji smak będzie delikatniejszy, nawet jeśli dodasz barwnik.
Ile piec sernik pistacjowy?
Sernik pistacjowy pieczemy około 70 minut w 160°C, z grzaniem góra-dół i bez termoobiegu. Nie warto czekać, aż środek będzie całkowicie sztywny w piekarniku. Po schłodzeniu masa serowa stanie się gęsta i stabilna.
Dlaczego sernik pistacjowy pęka?
Sernik najczęściej pęka przez zbyt długie miksowanie masy, za wysoką temperaturę albo szybkie studzenie. Przy masie pistacjowej warto pracować mikserem krótko, piec bez termoobiegu i nie wyjmować sernika gwałtownie z gorącego piekarnika.
Sernik pistacjowy na herbatnikach – czy spód trzeba podpiekać?
Sernik pistacjowy na herbatnikach można przygotować bez podpiekania spodu, ale krótkie pieczenie poprawia jego strukturę. Spód z herbatników i masła jest wtedy bardziej zwarty, a masa serowa nie wsiąka w niego tak mocno podczas pieczenia.
Jak podawać sernik z pistacjami?
Ten sernik z pistacjami najlepiej podać po całonocnym chłodzeniu. Wierzch można posypać samymi pistacjami albo dodać kilka malin na talerz przy podaniu. Kwaśne owoce dobrze przełamują słodycz masy, ale nie przykrywają smaku pistacji.
Przechowywanie i mrożenie
Sernik przechowujemy w lodówce przez 3–4 dni, najlepiej w pojemniku lub pod przykryciem. Można go też zamrozić w porcjach. Rozmrażanie w lodówce pomaga zachować gładką strukturę masy.
Przy sernikach pieczonych ważny jest dobór sera. Więcej praktycznych wskazówek znajdziesz w poradniku: jaki serek do sernika.
FAQ – sernik pistacjowy
- Jaka pasta pistacjowa do sernika będzie najlepsza?
- Najlepiej użyć słodzonej pasty lub kremu pistacjowego z wysoką zawartością pistacji. Pasta 100% pistacji też się nadaje, ale jest mniej słodka, dlatego można wtedy dodać do masy trochę więcej cukru pudru.
- Ile piec sernik pistacjowy?
- Sernik pistacjowy pieczemy około 70 minut w 160°C, z grzaniem góra-dół i bez termoobiegu. Po pieczeniu środek może być lekko drżący, bo masa stabilizuje się podczas chłodzenia.
- Dlaczego sernik pistacjowy pęka?
- Najczęściej przez zbyt długie miksowanie masy, za wysoką temperaturę pieczenia albo gwałtowne studzenie. Pomaga krótka praca miksera, składniki w temperaturze pokojowej i spokojne studzenie w uchylonym piekarniku.
- Czy to jest pieczony sernik pistacjowy?
- Tak. To pieczony sernik pistacjowy na spodzie z herbatników, z masą serową z dodatkiem pasty pistacjowej.
- Jak zrobić sernik pistacjowy na herbatnikach?
- Herbatniki trzeba drobno pokruszyć, wymieszać z masłem, docisnąć do tortownicy i krótko podpiec. Na taki spód wylewa się masę serową z pastą pistacjową.
- Dlaczego sernik pistacjowy nie jest zielony?
- Kolor zależy głównie od pasty pistacjowej. Jasne pasty i kremy z małą zawartością pistacji dają delikatniejszy kolor. Barwnik można dodać opcjonalnie, ale nie zastąpi dobrej pasty.
- Czy sernik pistacjowy można zamrozić?
- Tak. Najlepiej zamrażać go w porcjach, szczelnie owinięty. Rozmrażamy w lodówce, żeby masa zachowała dobrą strukturę.
Inne serniki pieczone
- Przy mocno kremowych wypiekach warto sprawdzić także sernik baskijski.
- Do porównania konsystencji masy przyda się również sernik nowojorski.
- Przy bardziej domowym wypieku można wrócić do przepisu na sernik królewski.
- Więcej wypieków z twarogiem znajdziesz w kategorii serniki.
