Jak wybrać robota planetarnego do ciasta drożdżowego i chleba?
Do ciasta drożdżowego i chleba najlepiej sprawdza się robot planetarny z hakiem, pracujący na najniższych obrotach, z dzieżą dobraną do wsadu, a nie do samej pojemności misy. W domu wystarcza misa 5-7 litrów, w małej cukierni 10-20 litrów. Przed zakupem trzeba porównać maksymalny wsad dla danego rodzaju ciasta podany w instrukcji.
Dlaczego „planetarny”?
Nazwa pochodzi od ruchu końcówki. Mieszadło obraca się wokół własnej osi i jednocześnie krąży po całej misie, tak jak planeta wokół Słońca. Dzięki temu dociera do ścianek i dna, a ciasto nie zostaje w martwych strefach przy brzegu.
| Końcówka | Do czego | Na jakich obrotach |
|---|---|---|
| Hak | Ciasta drożdżowe, chleb, pizza, pierogi | Najniższe, czasem drugie |
| Mieszadło płaskie | Ciasta kruche, masy maślane, farsze | Niskie i średnie |
| Rózga | Piana z białek, bita śmietana, biszkopt | Wysokie |
Najczęstszy błąd początkujących to ciasto drożdżowe na wysokich obrotach. Hak ma ugniatać, a nie ubijać, więc szybkie obroty tylko grzeją ciasto i silnik.
Pojemność misy a wsad ciasta
Litraż na pudełku mówi, ile zmieści się w misie, a nie ile ciężkiego ciasta robot uciągnie. Dobrze to widać w modelach gastronomicznych: mikser z dzieżą 20 litrów ma w opisie wsad do 5 kg. Ciasto chlebowe jest gęste i stawia opór, dlatego maksymalny wsad dla konkretnego rodzaju ciasta warto sprawdzić w instrukcji, a nie liczyć z pojemności.
- Do domu i na niedzielne wypieki wystarcza misa 5-7 litrów.
- Mała cukiernia albo kawiarnia z własnymi ciastami zwykle sięga po 10-20 litrów.
- Piekarnia, pizzeria czy kuchnia produkcyjna pracuje na dzieżach 30-40 litrów.
Przy dużych ilościach ciasta chlebowego i na pizzę lepiej sprawdza się mikser spiralny, w którym obraca się dzieża, a hak pracuje w jednym miejscu. Planetarny wygrywa uniwersalnością, bo ten sam robot ubije pianę, utrze masę i zagniecie drożdżowe.
Na co patrzeć w opisie robota
Gastroprofit to hurtownia gastronomiczna z salonem stacjonarnym w Krakowie, która w kategorii mikserów planetarnych ma blisko 190 modeli, od 5-litrowych robotów Stalgast i Kenwood Chef XL po gastronomiczne dzieże 30 i 40 litrów. Jeśli szukasz, jaki robot do ciasta wytrzyma regularne wyrabianie drożdżowego, porównaj w opisach cztery parametry: pojemność dzieży, maksymalny wsad dla danego rodzaju ciasta, zakres prędkości i komplet końcówek.
Do tego dochodzi materiał misy. Stalowa nie pęka, znosi mycie w zmywarce i nie chłonie zapachów, a przy cieście na pizzę z oliwą to ma znaczenie po kilku miesiącach używania.
FAQ
Czy robot planetarny poradzi sobie z ciastem na chleb żytni?
Z ciężkim ciastem żytnim na zakwasie poradzi sobie robot z mocnym silnikiem i hakiem, pod warunkiem że wsad nie przekracza limitu z instrukcji. Ciasto żytnie i tak wymaga raczej wymieszania niż długiego wyrabiania.
Jak długo można wyrabiać ciasto bez przerwy?
To zależy od modelu, a producenci podają czas pracy ciągłej w instrukcji. Gdy obudowa robi się gorąca, a silnik zwalnia, to znak, że wsad był za duży albo obroty za wysokie. W ofercie Gastroprofit przy modelach gastronomicznych dzieża i wsad są podane w nazwie, więc łatwo dobrać zapas mocy.
