Cynamonki – miękkie i puszyste bułeczki cynamonowe
Cynamonki najlepiej wychodzą wtedy, gdy ciasto jest dobrze wyrobione, nadzienie rozprowadzone równą warstwą, a bułeczki po pokrojeniu mają czas na drugie wyrastanie. W tym przepisie pieczemy je blisko siebie, dzięki czemu środek zostaje miękki, a masa z masła, cukru i cynamonu nie wysycha podczas pieczenia.
To przepis na cynamonki z ciasta drożdżowego na mleku, żółtkach i maśle. Po upieczeniu można zostawić je bez dodatków albo posmarować ciepłe bułeczki cynamonowe polewą serową, podobnie jak w cinnamon rolls.
Cynamonki z ciasta drożdżowego – składniki i przygotowanie
Składniki
Ciasto na cynamonki
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 5 żółtek
- 1 saszetka drożdży instant 7g
- 80 g miękkiego masła
- 4 łyżki cukru
- szczypta soli
- 1 białko jaja do posmarowania
Masa cynamonowa
- 100 g miękkiego masła
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżki cynamonu cejlońskiego
Polewa serowa (opcjonalnie)
- 80 g serka kremowego (np. typu Philadelphia)
- 80 g cukru pudru
- 20 g miękkiego masła
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
Jak zrobić cynamonki, żeby były miękkie
Lekko podgrzej mleko, żeby było ciepłe, ale nie gorące. Mąkę wsyp do miski, dodaj drożdże, żółtka, cukier, sól i mleko, a potem zacznij wyrabiać ciasto.
Wyrabiaj ciasto około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Następnie dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut, aż całe dobrze się wchłonie.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na około godzinę do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, wyłóż je na blat i krótko zagnieć, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza.
Ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości około 2 cm. Posmaruj je miękkim masłem, a potem posyp mieszanką cukru waniliowego, cukru i cynamonu cejlońskiego.
Zwiń placek w roladę i pokrój na kawałki grubości około 2–3 cm. Ułóż cynamonki na blasze z papierem do pieczenia, zostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Przykryj formę ściereczką i zostaw bułeczki na 20–30 minut, żeby ponownie urosły. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół.
Delikatnie posmaruj wierzch roztrzepanym białkiem. Piecz cynamonki przez około 18–22 minuty, aż będą lekko rumiane. Nie trzymaj ich w piekarniku zbyt długo, bo drożdżowe ciasto szybko traci miękkość.
Jeśli chcesz, zrób polewę serową. Wymieszaj serek kremowy, cukier puder, miękkie masło i trochę soku z cytryny, a potem posmaruj jeszcze lekko ciepłe bułeczki.
Dlaczego cynamonki wychodzą suche albo zbite
- Za gorące mleko: może osłabić drożdże, przez co ciasto rośnie wolniej i robi się cięższe.
- Za krótkie wyrabianie: ciasto potrzebuje czasu, żeby stało się elastyczne i dobrze utrzymało powietrze.
- Brak drugiego wyrastania: po pokrojeniu bułeczki muszą jeszcze lekko urosnąć na blasze.
- Za długie pieczenie: kilka dodatkowych minut w piekarniku potrafi przesuszyć drożdżowe ciasto.
- Za dużo mąki przy wałkowaniu: podsypuj blat tylko tyle, ile trzeba, żeby ciasto nie kleiło się do rąk.
Cynamonki drożdżowe: drożdże instant czy świeże
Ten przepis jest przygotowany jako cynamonki z drożdży instant, bo takie drożdże można od razu wymieszać z mąką. Jeżeli chcesz zrobić cynamonki ze świeżych drożdży, użyj 20 g świeżych drożdży, rozpuść je w części letniego mleka z łyżeczką cukru i odstaw na 10-15 minut, aż zaczną pracować.
Nadzienie do cynamonek i dodatki do ciasta
Nadzienie do cynamonek najlepiej zrobić z miękkiego masła, cukru i cynamonu. Taka masa cynamonowa do cynamonek dobrze rozprowadza się po cieście. Do środka można dodać szczyptę kardamonu, odrobinę skórki pomarańczowej albo drobno posiekane orzechy.
Jak przechowywać cynamonki
Miękkie cynamonki najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku, gdy już całkiem ostygną. Na drugi dzień można je krótko podgrzać: 3-4 minuty w piekarniku nagrzanym do 180°C. Dzięki temu ciasto znów robi się przyjemnie miękkie.
Więcej technicznych wskazówek znajdziesz w poradniku: cynamonki – proporcje, technika i najczęstsze błędy.
Inne drożdżowe wypieki na słodko
Jeżeli lubisz miękkie ciasto drożdżowe z nadzieniem, zobacz także jagodzianki oraz drożdżówki z serem i morelami. Do tej samej grupy wypieków pasuje też ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką.
FAQ o cynamonkach
- Jak zrobić cynamonki, żeby były miękkie?
- Użyj letniego mleka, dobrze wyrób ciasto i nie pomijaj drugiego wyrastania po pokrojeniu. Najwięcej daje cierpliwe wyrabianie oraz krótki czas pieczenia.
- Jak upiec cynamonki, żeby nie wyschły?
- Piecz je tylko do lekkiego zarumienienia. Drożdżowe bułeczki nie powinny siedzieć w piekarniku zbyt długo, bo szybko tracą wilgoć.
- Jak długo piec cynamonki?
- Cynamonki piecze się zwykle 18-22 minuty. Warto sprawdzić je po 18 minutach, zwłaszcza jeśli piekarnik mocno grzeje.
- W jakiej temperaturze piec cynamonki?
- Najlepsza temperatura to 180°C, tryb góra-dół. Termoobieg może szybciej przesuszać wierzch, więc przy termoobiegu lepiej obniżyć temperaturę do około 170°C.
- Jak przechowywać cynamonki?
- Po ostudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika. Przed podaniem na drugi dzień podgrzej je krótko w mikrofali albo piekarniku.
- Dlaczego cynamonki wychodzą suche?
- Najczęściej przez za długie pieczenie, za dużo mąki przy wałkowaniu albo zbyt krótkie wyrastanie po uformowaniu.
- Dlaczego cynamonki wychodzą zbite?
- Powodem może być za zimne ciasto, słabe drożdże, za krótkie wyrabianie albo pominięcie drugiego wyrastania na blasze.
- Czy można zrobić cynamonki wieczorem i upiec rano?
- Tak. Uformowane bułeczki włóż na noc do lodówki. Rano wyjmij je na 30-45 minut, żeby lekko się ogrzały, a potem piecz według przepisu.
- Czy można zrobić cynamonki ze świeżych drożdży?
- Tak. Zamiast 7 g drożdży instant użyj 20 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w letnim mleku z odrobiną cukru i poczekaj, aż zaczyn zacznie pracować.
- Czy cynamonki z polewą serową trzeba trzymać w lodówce?
- Jeżeli bułeczki są już polane serkiem, najlepiej przechowywać je w lodówce i podgrzewać krótko przed podaniem. Bez polewy mogą zostać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
