Cynamonki – miękkie i puszyste bułeczki cynamonowe
Cynamonki najlepiej wychodzą wtedy, gdy ciasto jest dobrze wyrobione, nadzienie rozprowadzone równą warstwą, a bułeczki po pokrojeniu mają czas na drugie wyrastanie. W tym przepisie pieczemy je blisko siebie, dzięki czemu środek zostaje miękki, a masa z masła, cukru i cynamonu nie wysycha podczas pieczenia.
To przepis na cynamonki z ciasta drożdżowego na mleku, żółtkach i maśle. Po upieczeniu można zostawić je bez dodatków albo posmarować ciepłe bułeczki cynamonowe polewą serową, podobnie jak w amerykańskich cinnamon rolls.
Jak przygotowujemy cynamonki?
Składniki na cynamonki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 5 żółtek
- 1 saszetka drożdży instant (7 g)
- 80 g miękkiego masła
- 4 łyżki cukru
- szczypta soli
- 1 białko jaja do posmarowania
Nadzienie cynamonowe
- 100 g miękkiego masła
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżki cynamonu cejlońskiego
Polewa serowa (opcjonalnie)
- 80 g serka kremowego (np. typu Philadelphia)
- 80 g cukru pudru
- 20 g miękkiego masła
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny (opcjonalnie)
Jak zrobić miękkie cynamonki?
Wyjmij żółtka i masło wcześniej z lodówki. Mleko podgrzej do około 35–38°C – powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Do misy wsyp mąkę, drożdże instant, cukier oraz sól. Dodaj żółtka i mleko, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.
Wyrabiaj ciasto około 8–10 minut, aż zacznie być gładkie i elastyczne. Dodawaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj jeszcze 5–7 minut, aż całkowicie połączy się z ciastem. Masa może pozostać lekko klejąca – nie dosypuj mąki, jeśli ciasto odchodzi od ścianek misy i daje się rozciągać.
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60–90 minut. Kieruj się jego wyglądem, a nie samym czasem: powinno mniej więcej podwoić objętość.
Przygotuj nadzienie. Miękkie masło wymieszaj z cukrem waniliowym, cukrem i cynamonem, aż powstanie jednolita pasta, którą łatwo będzie rozprowadzić po cieście.
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 35 × 45 cm i grubości około 7–10 mm. Rozsmaruj nadzienie równą warstwą, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego z dłuższych boków.
Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Ułóż łączeniem do dołu, wyrównaj wałek i podziel go na 12 kawałków o szerokości około 3,5–4 cm.
Formę o wymiarach około 23 × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż cynamonki przecięciem do góry, pozostawiając między nimi około 1–2 cm. Przykryj i odstaw na 25–40 minut, aż wyraźnie się napuszą i zaczną prawie stykać.
Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Delikatnie posmaruj wierzch roztrzepanym białkiem. Piecz na środkowej półce przez 18–20 minut, tylko do lekkiego zarumienienia. Przy termoobiegu ustaw około 170°C i zacznij sprawdzać bułeczki po 17–18 minutach.
Jeśli przygotowujesz polewę serową, wymieszaj serek kremowy z cukrem pudrem, miękkim masłem i opcjonalnie sokiem z cytryny. Odczekaj 5–10 minut po wyjęciu cynamonek z piekarnika, a następnie rozprowadź polewę na jeszcze ciepłych bułeczkach.
Co zrobić, żeby cynamonki były miękkie i puszyste?
O miękkości cynamonek decyduje nie jeden składnik, ale połączenie kilku etapów. Ciasto trzeba wyrabiać wystarczająco długo, masło dodawać dopiero po wstępnym połączeniu pozostałych składników, a oba wyrastania zakończyć dopiero wtedy, gdy ciasto rzeczywiście zwiększy objętość.
- Nie dosypuj niepotrzebnie mąki: lekko klejące ciasto daje delikatniejszy miękisz niż ciasto mocno podsypane podczas wyrabiania i wałkowania.
- Dobrze rozwiń gluten: po wyrobieniu niewielki kawałek ciasta powinien dać się ostrożnie rozciągnąć na cienką błonkę bez natychmiastowego rozrywania.
- Nie pomijaj drugiego wyrastania: pokrojone bułeczki powinny wyraźnie się napuszyć przed włożeniem do piekarnika.
- Ułóż cynamonki blisko siebie: boki stykających się bułeczek pozostają delikatniejsze niż przy pieczeniu każdej sztuki osobno na dużej blasze.
- Nie czekaj na mocno brązowy wierzch: nadmiernie wypieczone ciasto drożdżowe szybko traci wilgoć.
Więcej o zależności między ilością mąki, płynu i tłuszczu przeczytasz w poradniku cynamonki – proporcje, technika i najczęstsze błędy.
Cynamonki drożdżowe – drożdże instant czy świeże?
W podstawowej wersji robimy cynamonki z drożdży instant. Jedną saszetkę, czyli 7 g, można od razu wymieszać z mąką. Jeżeli wolisz cynamonki ze świeżych drożdży, użyj 20 g drożdży i przygotuj rozczyn.
Rozkrusz świeże drożdże w około 100 ml letniego mleka odjętego z ilości podanej w składnikach. Dodaj łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki, również odjęte z całej porcji. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut. Gdy rozczyn zwiększy objętość i pojawi się na nim piana, dodaj go do pozostałych składników.
Jak zrobić nadzienie i polewę do cynamonek?
Nadzienie do cynamonek powinno mieć konsystencję miękkiej pasty. Masło nie może być zimne ani płynne: zimne trudno równomiernie rozsmarować, a roztopione łatwiej wypływa na dno formy. Połączenie masła, cukru i cynamonu przed smarowaniem pomaga rozłożyć nadzienie równą warstwą. Taka masa cynamonowa do cynamonek nie rozsypuje się podczas zwijania ciasta.
Cynamon cejloński ma łagodniejszy aromat. Jeśli używasz intensywniejszego cynamonu kasja, możesz zacząć od 1,5 łyżki i dopasować ilość do smaku. Do masy pasuje także szczypta kardamonu, drobno starta skórka pomarańczowa albo niewielka ilość posiekanych orzechów.
Polewa z serka powinna być gładka, ale na tyle gęsta, żeby pozostała na bułeczkach. Nakładamy ją po kilku minutach od pieczenia: na gorącym cieście mogłaby całkowicie spłynąć, natomiast na lekko ciepłym delikatnie się rozprowadza.
Jak długo i w jakiej temperaturze piec cynamonki?
Cynamonki pieczemy przez około 18–22 minuty w temperaturze 180°C, w trybie góra-dół. Formę ustawiamy na środkowej półce. Przy termoobiegu obniżamy temperaturę do około 170°C, ponieważ silny obieg gorącego powietrza może szybciej wysuszyć wierzch.
Bułeczki są gotowe, gdy wyrosną, ich wierzch będzie jasnozłoty, a środkowe cynamonki nie wyglądają na surowe przy rozchyleniu zwojów. Czas może różnić się o kilka minut w zależności od piekarnika i rodzaju formy, dlatego po 18 minutach warto kontrolować stopień zarumienienia.
Jak przechowywać, podgrzewać i mrozić cynamonki?
Cynamonki bez polewy serowej po całkowitym ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, najlepiej nie dłużej niż 1–2 dni. Bułeczki z polewą z serka włóż do lodówki. Przed podaniem pozwól im chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej albo krótko je podgrzej.
Jedną cynamonkę można odświeżyć przez około 10–15 sekund w kuchence mikrofalowej. Większą porcję podgrzewaj przez 3–5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Nie trzymaj ich w cieple dłużej, niż potrzeba, ponieważ ponownie zaczną wysychać.
Upieczone i wystudzone cynamonki najlepiej mrozić bez polewy. Zapakuj je szczelnie pojedynczo lub rozdziel papierem do pieczenia i przechowuj w zamrażarce do około 2 miesięcy. Rozmrażaj w zamkniętym opakowaniu w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej.
Wskazówki kuchenne
- Żółtka i masło powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko około 35–38°C.
- Najlepiej sprawdzi się zwykła mąka pszenna typ 450, 500 albo 550.
- Miękkie masło dodawaj stopniowo; roztopione zmieni konsystencję ciasta i nadzienia.
- Wałek można podzielić ostrym nożem albo czystą nitką, żeby nie spłaszczyć zwojów.
- Jeżeli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać dłużej niż podany czas.
- Polewę przygotuj dopiero pod koniec pieczenia, aby pozostała gęsta i łatwa do rozsmarowania.
Czym zastąpić składniki?
- Drożdże instant: zastąp 20 g świeżych drożdży i przygotuj rozczyn opisany wyżej.
- Cukier waniliowy: użyj zwykłego cukru oraz około 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
- Mleko krowie: można zastąpić taką samą ilością niesłodzonego napoju roślinnego, pamiętając, że smak i kolor ciasta mogą się nieznacznie zmienić.
- Cynamon cejloński: użyj cynamonu kasja, najlepiej zaczynając od nieco mniejszej ilości ze względu na intensywniejszy aromat.
- Serek kremowy: zastąp mascarpone albo innym gęstym, naturalnym serkiem kanapkowym bez dodatków smakowych.
- Mąka pszenna: nie zastępuj jej w proporcji 1:1 samą mąką migdałową, kokosową ani bezglutenową. Taka zmiana wymaga osobnej receptury.
Co jeszcze upiec z ciasta drożdżowego?
- Jagodzianki – puszyste bułeczki drożdżowe z jagodami
- Drożdżówki z serem, morelami i kruszonką
- Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką
- Zobacz wszystkie drożdżówki i pączki
Najczęstsze pytania o cynamonki
- Czy można przygotować cynamonki wieczorem i upiec rano?
- Tak. Uformowane bułeczki od razu przykryj i włóż do lodówki. Rano wyjmij je na około 30–60 minut, zależnie od stopnia wyrośnięcia, a następnie piecz według przepisu. Jeżeli po nocy są już mocno napuszone, wystarczy czas potrzebny na nagrzanie piekarnika.
- Czy cynamonki można mrozić?
- Tak. Najlepiej zamrozić upieczone i całkowicie wystudzone cynamonki bez polewy. Szczelnie zapakowane można przechowywać w zamrażarce do około 2 miesięcy.
- Jaka mąka jest najlepsza do cynamonek?
- Do tego przepisu użyj mąki pszennej typ 450, 500 albo 550. Powinna zawierać gluten potrzebny do uzyskania elastycznego i puszystego ciasta drożdżowego.
- Czy cynamonki powinny stykać się w formie?
- Po drugim wyrastaniu mogą prawie lub całkowicie się stykać. Dzięki temu ich boki pozostają delikatne i nie wysychają tak szybko jak bułeczki pieczone osobno na dużej blasze.
- Kiedy nakładać polewę serową na cynamonki?
- Odczekaj około 5–10 minut po wyjęciu bułeczek z piekarnika. Na lekko ciepłych cynamonkach polewa łatwo się rozprowadzi, ale nie spłynie całkowicie na dno formy.
