Nalewka z głogu

Kiedy zbierać głóg na nalewkę?

Owoce głogu dojrzewają jesienią i do przygotowania nalewki wybieramy egzemplarze w pełni dojrzałe, wybarwione na czerwono i zdrowe. Można zbierać je przed pierwszymi przymrozkami, a następnie przemrozić w domowej zamrażarce. Dobrym surowcem są również owoce zebrane po pierwszych przymrozkach.

Do słoja nie powinny trafiać owoce niedojrzałe, nadpsute ani pokryte pleśnią. Głóg najlepiej zbierać z dala od ruchliwych dróg i innych miejsc narażonych na zanieczyszczenia.

Jaki głóg nadaje się na nalewkę?

Do domowej głogówki można wykorzystać dojrzałe owoce głogu jednoszyjkowego lub dwuszyjkowego. Jeśli zbierasz owoce samodzielnie, korzystaj wyłącznie z roślin, które potrafisz prawidłowo rozpoznać.

Czy głóg trzeba przemrozić przed zrobieniem nalewki?

Przemrożenie owoców przez około 24 godziny jest szczególnie przydatne wtedy, gdy głóg został zebrany przed pierwszymi przymrozkami. Niska temperatura częściowo narusza strukturę owoców i przygotowuje je do dalszej maceracji w alkoholu.

Po wyjęciu z zamrażarki owoce najlepiej rozmrozić w lodówce. Nie trzeba ich mocno rozgniatać. Jeśli część owoców jest wyjątkowo duża i jędrna, można je lekko nakłuć, ale rozcieranie głogu na miazgę zwiększy ilość osadu i utrudni późniejsze klarowanie nalewki.

Jak długo powinna dojrzewać nalewka z głogu?

Po czterech tygodniach maceracji i połączeniu nalewu z miodem głogówka nie jest jeszcze gotowa do podania. Po przefiltrowaniu powinna dojrzewać w butelkach przez minimum 2–3 miesiące. W tym czasie aromaty owoców, miodu i przypraw stopniowo się układają, a smak alkoholu łagodnieje.

Jeżeli nie zależy Ci na szybkim otwieraniu butelki, warto pozostawić część nalewki na około pół roku. Dłuższe dojrzewanie szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku nalewek owocowych przygotowanych na spirytusie i wódce.

Nalewka z głogu – właściwości owoców a domowy trunek

Głóg ma długą historię wykorzystania w zielarstwie, szczególnie w preparatach związanych z układem krążenia. Owoce głogu zawierają między innymi związki polifenolowe, w tym flawonoidy i procyjanidyny. Nie oznacza to jednak, że właściwości badanych lub standaryzowanych preparatów z głogu można bezpośrednio przypisać domowej nalewce alkoholowej.

Warto rozróżnić więc sam głóg jako surowiec zielarski od głogówki przygotowanej z owoców, alkoholu, miodu i przypraw. Nalewka pozostaje przede wszystkim domowym trunkiem i nie powinna być traktowana jako zamiennik preparatów leczniczych.

Czy nalewka z głogu jest dobra na serce i ciśnienie?

Głóg występuje w preparatach wykorzystywanych w fitoterapii układu krążenia, dlatego pytania o nalewkę z głogu na serce lub ciśnienie pojawiają się często. Badania dotyczą jednak określonych ekstraktów i preparatów z głogu, a domowa nalewka nie jest ich odpowiednikiem. Zawiera również alkohol, dlatego nie należy traktować jej jako sposobu leczenia nadciśnienia ani chorób serca.

Osoby przyjmujące leki na serce lub ciśnienie powinny zachować szczególną ostrożność i skonsultować spożywanie preparatów z głogu z lekarzem lub farmaceutą. Dotyczy to również sytuacji, w której głóg jest przyjmowany w innej postaci niż nalewka.

Wskazówki kuchenne

• Nie wyciskaj mocno owoców po maceracji. Mniej drobnego miąższu w nalewie oznacza łatwiejsze późniejsze klarowanie.
• Miód dodawaj do ciepłej, a nie wrzącej wody. Po rozpuszczeniu pozostaw płyn do całkowitego ostudzenia i dopiero wtedy połącz go z alkoholem.
• Skórkę z cytryny ścieraj cienko. Biała część znajdująca się pod żółtą skórką może wprowadzić do nalewki wyraźną gorycz.
• Nie skracaj dojrzewania. Świeżo przefiltrowana głogówka będzie ostrzejsza niż nalewka pozostawiona w butelkach przez kilka miesięcy.

Czym zastąpić składniki?

Jeśli zależy Ci na łagodniejszym aromacie przypraw, możesz zmniejszyć ilość goździków albo pominąć cynamon. Nie zastępowałbym natomiast miodu cukrem w podstawowej wersji tego przepisu — miód jest jednym z elementów charakterystycznych dla tej głogówki i wpływa zarówno na jej słodycz, jak i aromat.

Do nalewki możesz wykorzystać miód wielokwiatowy lub inny miód o stosunkowo łagodnym smaku. Bardzo intensywny miód może mocniej zdominować delikatny aromat owoców głogu.

Pytania i odpowiedzi

Czy owoce głogu trzeba przemrozić przed przygotowaniem nalewki?

Warto przemrozić je przez około 24 godziny, szczególnie jeśli zostały zebrane przed pierwszymi przymrozkami. Po wyjęciu z zamrażarki rozmroź owoce w lodówce i dopiero wtedy zalej alkoholem.

Czy owoce głogu trzeba nakłuwać lub rozgniatać?

Nie jest to konieczne. Po przemrożeniu struktura owoców jest już częściowo naruszona. Większe i bardzo jędrne owoce możesz lekko nakłuć, ale nie rozgniataj głogu na miazgę, ponieważ utrudni to późniejsze klarowanie nalewki.

Jak długo głóg powinien być zalany alkoholem?

W tym przepisie owoce pozostają w mieszaninie wódki i spirytusu przez 4 tygodnie. W czasie maceracji co 2–3 dni delikatnie potrząśnij zamkniętym słojem.

Ile miodu dodać do nalewki z głogu?

Na 800 g owoców użyj 300–350 g miodu. Mniejsza ilość pozwoli zachować bardziej wytrawny charakter głogówki, a 350 g wyraźniej złagodzi jej smak.

Jak długo dojrzewa nalewka z głogu?

Po przefiltrowaniu pozostaw nalewkę w butelkach na minimum 2–3 miesiące. Jeśli dojrzewa przez około pół roku, jej smak zwykle staje się łagodniejszy i bardziej ułożony.

Dlaczego nalewka z głogu jest mętna?

Lekka mętność może pojawić się po dodaniu miodu lub przedostać się do nalewu wraz z drobnymi cząstkami owoców. Pozostaw nalewkę na kilka dni, aby osad opadł na dno, następnie ostrożnie zlej płyn znad osadu i ponownie go przefiltruj.

Czy nalewkę z głogu można przygotować tylko na wódce?

Można spotkać przepisy przygotowywane wyłącznie na wódce, jednak w tej wersji wykorzystujemy połączenie wódki 40% i spirytusu 70%. Nie warto zmieniać proporcji alkoholu bez uwzględnienia ilości owoców, wody i miodu, ponieważ wpłynie to na końcową moc oraz smak nalewki.

Czy nalewka z głogu obniża ciśnienie?

Głóg jest wykorzystywany w niektórych preparatach zielarskich związanych z układem krążenia, ale nie oznacza to, że domowa nalewka alkoholowa działa tak samo jak standaryzowany preparat. Głogówki nie należy traktować jako sposobu leczenia nadciśnienia. Osoby przyjmujące leki na ciśnienie powinny skonsultować stosowanie preparatów z głogu z lekarzem lub farmaceutą.

Czy nalewka z głogu jest dobra na serce?

Badania nad głogiem dotyczą przede wszystkim określonych ekstraktów i preparatów, a nie domowej nalewki przygotowanej z alkoholu, miodu i przypraw. Nalewka z głogu jest trunkiem alkoholowym i nie powinna zastępować leczenia chorób serca ani zaleconych preparatów.