Zupa szparagowa krem - z ziemniakami i bulionem
Zupa szparagowa z zielonych szparagów, ziemniaków i bulionu warzywnego po zblendowaniu ma gładką, naturalnie gęstą konsystencję. Paluszki z ciasta francuskiego dobrze pasują do kremowej zupy i uzupełniają sposób podania. Szparagi są warzywem wiosennym, dlatego zupa ze szparagów najlepiej smakuje w maju i czerwcu. Przepis na najlepszą zupę szparagową krem opiera się przede wszystkim na świeżych, jędrnych szparagach i łagodnym bulionie, który nie przykrywa ich smaku.
Przepis na zupę szparagową krem
Składniki
Składniki zupy
- 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g)
- 3 średnie ziemniaki
- 1 l bulionu warzywnego (domowy lub dobrej jakości z kostki)
- 1 mała cebula
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżka masła
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka główek szparagów do dekoracji
- 1 łyżka sezamu do posypania
- 1 ząbek czosnku
Paluszki z ciasta francuskiego
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1 jajko (do posmarowania)
Przygotowanie
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w niewielką kostkę, by szybciej się ugotowały. Szparagi umyć, osuszyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Następnie odciąć główki i odłożyć kilka na bok – będą wykorzystane do dekoracji. Pozostałe szparagi pokroić na kawałki o długości około 2 cm.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek również obrać i posiekać. W garnku rozgrzać masło. Dodać cebulę i smażyć ją przez 2 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodać pokrojone ziemniaki i łodygi szparagów, całość wymieszać i smażyć jeszcze minutę, aby warzywa pokryły się tłuszczem i uwolniły aromat.
Warzywa zalać gorącym bulionem warzywnym, doprawić solą, pieprzem oraz opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez około 25 minut, aż ziemniaki i szparagi będą miękkie.
W międzyczasie odłożone wcześniej główki szparagów zblanszować przez 2 minuty w lekko osolonej wodzie, a następnie przelać zimną wodą (najlepiej z lodem), aby zachowały kolor i jędrność. Odstawić do dekoracji.
Gdy warzywa w garnku będą miękkie, całość zblendować na gładki krem. Następnie dodać śmietanę najlepiej wcześniej zahartowaną kilkoma łyżkami gorącej zupy, aby uniknąć zwarzenia. Zupę wymieszać i podgrzać, ale już nie gotować. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić ponownie solą i pieprzem.
Ciasto francuskie rozwinąć i pokroić w paski o szerokości około 3 cm. Każdy pasek można delikatnie skręcić w spiralę dla efektu wizualnego. Paluszki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozmąconym jajkiem, posypać sezamem, a opcjonalnie także ziołami lub tartym parmezanem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez około 10 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Gotową zupę przelać do miseczek lub głębokich talerzy. Na wierzchu ułożyć kilka zblanszowanych główek szparagów oraz oprószyć sezamem lekko prażony na suchej patelni nabierze jeszcze intensywniejszego aromatu. Obok zupy podać świeżo upieczone paluszki z ciasta francuskiego idealnie zanurzają się w kremie i nadają daniu nie tylko chrupkości, ale też atrakcyjnej formy podania.
Zupa krem z zielonych szparagów i ziemniaków
Zielone szparagi zwykle nie wymagają obierania. Wystarczy odłamać twarde końcówki, a przy grubszych łodygach można cienko obrać ich dolną część. Zupa krem ze szparagów i ziemniaków ma naturalnie gęstą konsystencję. Zupa szparagowa z ziemniakami nie wymaga mąki ani zasmażki, ponieważ to ziemniaki zagęszczają całość.
Jak doprawić zupę szparagową krem?
Najpierw warto dodać niewielką ilość soli, ponieważ bulion może być już słony. Świeżo mielony pieprz i szczypta gałki muszkatołowej wystarczą, aby podkreślić smak warzyw. Po dodaniu śmietany krem szparagowy trzeba ponownie spróbować i dopiero wtedy uzupełnić przyprawy.
Jak zachować zielony kolor kremu szparagowego?
Szparagi gotujemy tylko do chwili, gdy ziemniaki będą miękkie. Dalsze gotowanie po zblendowaniu nie jest potrzebne. Główki szparagów przeznaczone do podania najlepiej krótko zblanszować i od razu przełożyć do zimnej wody. Dzięki temu zachowają kolor i pozostaną jędrne.
Wskazówki do zupy krem ze szparagów
- Jeżeli zupa krem szparagowa jest zbyt gęsta, dolej niewielką ilość gorącego bulionu i ponownie ją wymieszaj.
- Śmietanę przed dodaniem zahartuj gorącą zupą, aby się nie zwarzyła.
- Przy bardzo włóknistych szparagach dolne części łodyg można obrać cienką warstwą.
- Paluszki z ciasta francuskiego przechowuj osobno i połóż obok miski dopiero przed podaniem.
Pozostałe szparagi można wykorzystać do przygotowania szparagów z patelni. Więcej sezonowych pomysłów znajduje się w kategorii przepisy ze szparagami.
Najczęściej zadawane pytania
- Jak zrobić zupę szparagową krem, aby nie była włóknista?
- Trzeba odłamać zdrewniałe końcówki szparagów, a grubsze łodygi cienko obrać w dolnej części. Po ugotowaniu zupę należy dokładnie zblendować.
- Jak zagęścić krem szparagowy?
- W tym przepisie zupę zagęszczają ziemniaki. Gdy krem jest za rzadki, można go krótko podgrzać bez przykrycia przed dodaniem śmietany.
- Czy można ugotować zupę szparagową na rosole?
- Tak. Bulion warzywny można zastąpić lekkim rosołem. Powinien mieć łagodny smak, aby nie zdominował zielonych szparagów.
- Czy zupę krem ze szparagów można przygotować wcześniej?
- Tak. Zupę można ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Podczas podgrzewania nie należy jej długo gotować, a paluszki z ciasta francuskiego najlepiej podać osobno.
