Zupa szparagowa krem - z ziemniakami i bulionem
Zupa szparagowa to prawdziwa królowa wiosennego stołu – delikatna, kremowa, a zarazem intensywnie aromatyczna. Gdy tylko pojawiają się świeże szparagi, warto sięgnąć po ten przepis, który łączy klasykę z lekką nutą elegancji. Bazą zupy są zielone szparagi, ziemniaki oraz esencjonalny bulion warzywny, a całość wzbogacona zostaje śmietaną, dzięki czemu zupa zyskuje gładką, aksamitną konsystencję. Dodatek paluszków z ciasta francuskiego – chrupiących, złocistych i posypanych sezamem – stanowi nie tylko ozdobę, ale i smaczne uzupełnienie. Sezam pojawia się także na samej zupie, jako posypka, która nadaje daniu nutkę orzechową. To propozycja idealna zarówno na codzienny obiad, jak i na elegancki poczęstunek dla gości. Przepis na najlepszą zupę szparagową krem z paluszkami z ciasta francuskiego i sezamem znajdziesz w naszym przepisie.
Przepis na zupę szparagową krem
Składniki
Składniki zupy
- 1 pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g)
- 3 średnie ziemniaki
- 1 l bulionu warzywnego (domowy lub dobrej jakości z kostki)
- 1 mała cebula
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżka masła
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- kilka główek szparagów do dekoracji
- 1 łyżka sezamu do posypania
Składniki paluszków
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1 jajko (do posmarowania)
Przygotowanie
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w niewielką kostkę, by szybciej się ugotowały. Szparagi umyć, osuszyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Następnie odciąć główki i odłożyć kilka na bok będą wykorzystane do dekoracji. Pozostałe szparagi pokroić na kawałki o długości około 2 cm.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek również obrać i posiekać. W garnku rozgrzać masło. Dodać cebulę i smażyć ją przez 2 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodać pokrojone ziemniaki i łodygi szparagów, całość wymieszać i smażyć jeszcze minutę, by warzywa pokryły się tłuszczem i uwolniły aromat.
Warzywa zalać gorącym bulionem warzywnym, doprawić solą, pieprzem oraz opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez około 25 minut, aż ziemniaki i szparagi będą miękkie.
W międzyczasie odłożone wcześniej główki szparagów zblanszować przez 2 minuty w lekko osolonej wodzie, a następnie przelać zimną wodą (najlepiej z lodem), aby zachowały kolor i jędrność. Odstawić do dekoracji.
Gdy warzywa w garnku będą miękkie, całość zblendować na gładki krem. Następnie dodać śmietanę najlepiej wcześniej zahartowaną kilkoma łyżkami gorącej zupy, by uniknąć zwarzenia. Zupę wymieszać i podgrzać, ale już nie gotować. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić ponownie solą i pieprzem.
Ciasto francuskie rozwinąć i pokroić w paski o szerokości około 3 cm. Każdy pasek można delikatnie skręcić w spiralę dla efektu wizualnego. Paluszki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozmąconym jajkiem, posypać sezamem, a opcjonalnie także ziołami lub tartym parmezanem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez około 10 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Gotową zupę przelać do miseczek lub głębokich talerzy. Na wierzchu ułożyć kilka zblanszowanych główek szparagów oraz oprószyć sezamem lekko prażony na suchej patelni nabierze jeszcze intensywniejszego aromatu. Obok zupy podać świeżo upieczone paluszki z ciasta francuskiego idealnie zanurzają się w kremie i nadają daniu nie tylko chrupkości, ale też atrakcyjnej formy podania.
Zobacz inne przepisy
