Knedle z truskawkami to letni obiad na słodko – ziemniaczane ciasto z całymi owocami w środku i delikatnym sosem waniliowym. Z przepisu dowiesz się jak zrobić knedle z truskawkami tak, by ciasto było sprężyste, a kule nie pękały w garnku. Dostajesz proporcje na ciasto na knedle z truskawkami, sprawdzony czas gotowania oraz pomysły na podanie z orzechami i masłem.
Znajdziesz tu także praktyczne zamienniki, wskazówki dotyczące mrożenia i odpowiedzi na najczęstsze pytania. Dzięki temu przepis na knedle z truskawkami zadziała za każdym razem. Gdy następnym razem zamiast ziemniaczanego ciasta wybierzesz cienkie ciasto z mąki, wypróbuj domowy przepis na pierogi z truskawkami.
Przepis na knedle z truskawkami
Składniki
Ciasto na knedle
- 300 g mąki pszennej
- 500 g ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
- 2 jajka
- szczypta soli i cukru
- 400 g świeżych truskawek
Sos waniliowy
- 300 ml mleka
- 100 ml śmietanki 30%
- 2 żółtka
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
Dodatkowo
- 100 g mielonych orzechów (włoskich lub laskowych)
- 3 łyżki masła
Przygotowanie
Przygotowanie knedli
Na początek należy ugotować ziemniaki. Najlepiej wybrać odmiany mączyste, które po ugotowaniu są suche i łatwe do utarcia. Ugotowane ziemniaki ostudzić, a następnie dokładnie przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno utłuc tłuczkiem, aby nie pozostały grudki.
W dużej misce połączyć przeciśnięte ziemniaki z mąką pszenną, szczyptą soli, szczyptą cukru oraz dwoma jajkami. Całość szybko zagnieść na jednolite, elastyczne ciasto. Jeśli masa będzie zbyt kleista, można dodać jeszcze odrobinę mąki, jednak z umiarem, by ciasto pozostało miękkie.
Gotowe ciasto podzielić na kilka części, każdą z nich rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Następnie wykrawać kwadraty lub kółka o średnicy wystarczającej, by szczelnie owinąć truskawkę.
Truskawki umyć, osuszyć i usunąć szypułki. Większe owoce można przekroić na połówki, jednak najlepiej, aby każda truskawka zmieściła się w jednym knedlu w całości. Na środku każdego kawałka ciasta umieścić truskawkę, a następnie dokładnie zakleić ciasto wokół owocu, formując gładką kulkę. Szczelne zamknięcie knedli jest bardzo ważne, aby podczas gotowania nie wypłynęły.
W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem odrobiny soli. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do średniego i delikatnie wkładać knedle partiami. Gotować na wolnym ogniu od momentu wypłynięcia przez około 2-3 minuty, aż ciasto będzie miękkie i sprężyste.
W międzyczasie na patelni rozpuścić masło i lekko podprażyć na nim zmielone orzechy. Gdy staną się lekko złociste i wydobędzie się ich aromat, zdjąć patelnię z ognia. Ugotowane knedle delikatnie wyciągać łyżką cedzakową, lekko odsączyć i od razu obtaczać w ciepłych orzechach z masłem, aby równomiernie pokryły ich powierzchnię.
Przygotowanie waniliowego sosu
W garnku podgrzać mleko i śmietankę z dodatkiem wanilii, aż całość będzie gorąca, ale nie doprowadzać do wrzenia. W osobnej miseczce ubić żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
Gorące mleko cienkim strumieniem wlewać do masy jajecznej, energicznie mieszając. Następnie całość przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Trzeba uważać, aby nie zagotować sosu, by nie powstała jajecznica.
Gotowy waniliowy sos odstawić do lekkiego przestudzenia. Może być podawany lekko ciepły lub schłodzony, w zależności od upodobań.
Knedle ułożyć na talerzach, polać waniliowym sosem i podać od razu po przygotowaniu. Danie najlepiej smakuje na świeżo, gdy knedle są miękkie, orzechy chrupiące, a sos aksamitny i pachnący wanilią.
Najważniejsze wskazówki przed gotowaniem knedli
- Ziemniaki: Wybierz odmianę mączystą. Po ugotowaniu dokładnie odparuj i przeciśnij przez praskę – brak grudek ułatwia formowanie.
- Ciasto na knedle z truskawkami: Połącz ziemniaki, mąkę, jajka, szczyptę soli i cukru. Zagniataj krótko – zbyt długie wyrabianie rozrzedza masę.
- Konsystencja: Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Jeśli się klei, podsypuj mąką partiami, aż przestanie przywierać do dłoni.
- Formowanie: Kawałki ciasta spłaszczaj w dłoni, wkładaj całą lub połówkę truskawki i zlepiaj tak, aby połączenie było gładkie.
- Gotowanie: Knedle wkładaj do osolonej, lekko wrzącej wody. Od wypłynięcia gotuj 2–3 minuty – to zwykle optymalny czas dla miękkiego ciasta.
- Jak zrobić knedle z truskawkami, aby nie pękały? Dobrze osuszone owoce, mocne sklejenie szwem do dołu przy wkładaniu, łagodne wrzenie i odpowiednia ilość mąki.
- Wykończenie: Na maśle lekko zrumień mielone orzechy, obtocz gorące knedle i podawaj z sosem waniliowym.
- Knedle z owocami: Ten sam schemat z borówkami, malinami lub śliwkami – dopasuj wielkość kuli do rozmiaru owocu.
Zamienniki w przepisie na knedle z truskawkami
- Mąka pszenna (300 g): Możesz użyć mąki typ 500 lub mieszanki bezglutenowej do klusek, dosypuj stopniowo, bo chłonność bywa różna.
- Ziemniaki (500 g): Najlepsze mączyste. Gdy masz lekko wodniste, dodaj 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej dla stabilności ciasta.
- Jajka (2 szt.): W wersji bez jaj możesz dodać 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub tapioki oraz łyżkę oleju.
- Truskawki (400 g): Zastąp borówkami, malinami czy śliwkami – to wciąż knedle z owocami. Mrożone owoce najpierw rozmroź i osusz.
- Mleko i śmietanka do sosu: Zamień na napój roślinny i śmietankę roślinną, ekstrakt waniliowy bez zmian.
- Masło (3 łyżki) i orzechy (100 g): Zamiast masła – olej klarowany lub roślinny, orzechy można podmienić na bułkę tartą lub płatki migdałowe.
Gdy przygotowujesz ciasto na knedle z truskawkami w wersji bez nabiału, użyj tłuszczu roślinnego i roślinnego napoju do sosu waniliowego. Przepis na knedle z truskawkami pozostaje bez zmian w zakresie formowania i gotowania.
Przechowywanie i mrożenie knedli z truskawkami
- Lodówka: Ugotowane knedle przechowuj do 48 h, delikatnie natłuszczone, by się nie sklejały.
- Mrożenie surowych: Ułóż na desce oprószonej mąką, zamroź luzem, potem przesyp do woreczka.
- Mrożenie ugotowanych: Ostudź, lekko natłuść i zamróź pojedynczo. Gotuj bez rozmrażania 3–4 min od wypłynięcia.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć
- Rozpadanie się w wodzie: Zbyt rzadkie ciasto lub słabe sklejenie. Dodaj odrobinę mąki i wygładzaj łączenia.
- Zbyt miękkie kule: Nadmiar wody w ziemniakach. Dokładnie odparuj lub dodaj szczyptę skrobi.
- Wodniste wnętrze: Mokre owoce. Osusz truskawki przed zawinięciem.
Porcje i kaloryczność
Z podanych składników otrzymasz ok. 16–20 knedli (4–5 porcji). Szacunkowo: 1 porcja z sosem i orzechami to ~480–580 kcal, zależnie od dodatków.
Podanie i dodatki
- Sos waniliowy, zrumienione orzechy, listki mięty.
- Alternatywnie: bułka tarta na maśle, jogurt gęsty lub skórka cytrynowa.
- Dla wersji lżejszej: sos na jogurcie naturalnym lub roślinnym.
Desery z truskawkami dla dużych i małych
- Podobnie lekką propozycją jest makaron z truskawkami.
- Warto spróbować ciasta z mascarpone i truskawkami.
- A jeśli lubisz wypieki sezonowe, idealna będzie tarta truskawkowa.
- Więcej truskawkowych słodkości znajdziesz w dziale z deserami.
