Konfitura z truskawek – długo gotowana, bez żelfixu
Konfiturę z truskawek przygotowujemy z dojrzałych owoców, cukru i soku z cytryny. Długie gotowanie bez przykrycia zagęszcza truskawkowy syrop, a część owoców pozostaje w większych kawałkach. Bez żelfixu i bez dodatkowej pektyny.
Jak zrobić konfiturę z truskawek bez żelfixu?
Składniki
- 2 kg dojrzałych truskawek
- 600 g cukru
- sok z połowy cytryny
Dodatkowo
- szeroki garnek z grubym dnem
- wyparzone i całkowicie suche słoiki
- czyste, nieuszkodzone zakrętki
Przygotowanie
Umyj truskawki, usuń szypułki i dobrze je odsącz z wody. Następnie pokrój owoce na ćwiartki i przełóż do dużego garnka o grubym dnie.
Dodaj cukier i sok z połowy cytryny. Uważaj, żeby do garnka nie wpadły pestki, bo później byłyby wyczuwalne w gotowej konfiturze. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw na około 2 godziny. W tym czasie truskawki puszczą sok, a cukier zacznie się rozpuszczać.
Postaw garnek na małym ogniu i zacznij powoli podgrzewać owoce. Mieszaj co jakiś czas, żeby masa nie przywierała do dna i nie zaczęła się przypalać. Gotuj konfiturę spokojnie przez około 2 godziny, zależnie od tego, jak soczyste były truskawki. Z czasem masa zacznie ciemnieć, robić się bardziej szklista i wyraźnie gęstsza.
Pod koniec gotowania zrób prosty test. Nałóż łyżkę konfitury na talerzyk i sprawdź, czy po chwili nie rozlewa się zbyt szybko.
Gdy konfitura będzie gęsta, przełóż gorącą od razu do wyparzonych i całkowicie suchych słoików. Pozostaw około 1 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Dokładnie wytrzyj ranty słoików i mocno je zakręć.
Zamknięte słoiki ustaw na blacie i przykryj ręcznikiem, aby stygły powoli. Konfitura przygotowana według tego przepisu nie jest dodatkowo pasteryzowana.
Po całkowitym ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i nie uginają się pod naciskiem. Prawidłowo zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu.
Ile gotować konfiturę z truskawek?
Przy 2 kg owoców konfiturę gotujemy zwykle około 2 godzin. Dokładny czas zależy od ilości soku w truskawkach, szerokości garnka oraz mocy palnika. W szerokim naczyniu woda odparowuje szybciej niż w wysokim i wąskim garnku.
Nie należy kierować się wyłącznie czasem. Pod koniec gotowania warto wykonać test na schłodzonym talerzyku. Gorący syrop pozostaje rzadszy, dlatego ostateczną konsystencję konfitura osiąga dopiero po ostudzeniu.
Ile cukru dodać do konfitury z truskawek?
W przepisie używamy 600 g cukru na 2 kg owoców. Oznacza to 300 g cukru na 1 kg truskawek. Taka ilość pozwala zachować truskawkowy smak i jednocześnie pomaga zagęścić syrop podczas długiego gotowania.
Ilości cukru nie warto oceniać wyłącznie na podstawie smaku gorącej konfitury. Po ostudzeniu słodycz jest zwykle mniej intensywna, a konsystencja staje się gęstsza.
Dlaczego konfitura gęstnieje bez żelfixu?
Konfitura z truskawek bez żelfixu gęstnieje podczas odparowywania wody z owoców. Znaczenie mają także cukier oraz sok z cytryny. Z tego powodu przetwór gotujemy bez przykrycia w szerokim garnku.
Konfitura nie powinna mieć struktury zwartej galaretki. Po ostudzeniu pozostaje gęsta, ale nadal można rozpoznać w niej kawałki truskawek i truskawkowy syrop.
Konfitura z truskawek a dżem truskawkowy
W konfiturze pozostają całe owoce lub ich większe części zanurzone w gęstym syropie. Truskawki nie są blendowane, a przetwór uzyskuje odpowiednią konsystencję podczas długiego gotowania.
Domowy dżem truskawkowy ma bardziej jednolitą strukturę i jest przygotowywany z dodatkiem środka żelującego. Dzięki temu jego gotowanie trwa krócej.
Innym dodatkiem owocowym jest frużelina truskawkowa . Przygotowuje się ją głównie do tortów, serników i deserów, a jej konsystencję zagęszcza mąka ziemniaczana.
Jak przechowywać konfiturę z truskawek na zimę?
Bardzo gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych i całkowicie suchych słoików, po czym od razu mocno je zakręcamy. Słoiki nie są w tym przepisie dodatkowo pasteryzowane. Podczas powolnego stygnięcia wieczka powinny się zassać.
Po ostudzeniu trzeba sprawdzić każde zamknięcie. Wieczko powinno być wklęsłe i nieruchome pod naciskiem. Prawidłowo zamkniętą konfiturę z truskawek na zimę przechowujemy w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Po otwarciu słoik należy wstawić do lodówki.
Słoik z niezassanym wieczkiem należy przechowywać w lodówce. Konfitury nie należy spożywać, gdy wieczko jest wypukłe, zawartość wycieka, pojawiła się pleśń albo nietypowy zapach.
Najczęstsze pytania
- Czy konfitura z truskawek zgęstnieje bez żelfixu?
- Tak. Konfitura gęstnieje podczas długiego gotowania bez przykrycia, gdy nadmiar wody odparowuje. Po całkowitym wystudzeniu będzie gęstsza niż bezpośrednio po przełożeniu do słoików.
- Dlaczego konfitura truskawkowa jest rzadka?
- Przyczyną mogą być bardzo soczyste owoce, zbyt wąski garnek albo za krótki czas gotowania. Konfiturę można gotować dłużej bez przykrycia, wykonując co pewien czas test na zimnym talerzyku.
- Ile cukru dodać na 1 kg truskawek?
- W tym przepisie na 1 kg truskawek przypada 300 g cukru. Na 2 kg owoców potrzebne jest 600 g cukru.
- Czy można zrobić konfiturę z mrożonych truskawek?
- Można, ale po rozmrożeniu truskawki są bardziej miękkie i szybciej się rozpadają. Gdy w konfiturze mają pozostać większe kawałki owoców, lepiej użyć świeżych, jędrnych truskawek.
- Czy konfiturę z truskawek trzeba pasteryzować?
- W tym przepisie konfitura nie jest dodatkowo pasteryzowana. Bardzo gorący przetwór przekładamy do wyparzonych i suchych słoików, które od razu szczelnie zakręcamy. Po ostudzeniu trzeba sprawdzić, czy każde wieczko prawidłowo się zassało.
- Po co dodaje się sok z cytryny?
- Sok z cytryny równoważy słodycz konfitury i wspomaga jej zagęszczanie. Dodajemy go do truskawek razem z cukrem przed rozpoczęciem gotowania.
- Jak długo można przechowywać otwarty słoik?
- Po otwarciu konfiturę należy przechowywać w lodówce i zawsze nabierać czystą, suchą łyżeczką.
