Frużelina truskawkowa – truskawki w żelu
Frużelina truskawkowa to kawałki owoców zanurzone w gęstym, błyszczącym sosie. Przygotowujemy ją bez żelatyny, z dodatkiem mąki ziemniaczanej, a po ostudzeniu podajemy do tortów, serników, gofrów, naleśników lub lodów.
Frużelina truskawkowa bez żelatyny
Składniki
- 1 kg truskawek
- 400 g cukru
- sok z połowy cytryny
- 70 ml wody
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie
Umyj truskawki, usuń szypułki i delikatnie je osusz. Najlepiej wybierz owoce mniejsze i w miarę równe, bo wtedy frużelina ładniej wygląda i lepiej się gotuje.
Przełóż truskawki do garnka, zasyp cukrem i odstaw na 2–3 godziny, aby owoce puściły sok.
Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj owoce powoli, dodaj sok z połowy cytryny. Mieszaj delikatnie, żeby truskawki się nie rozpadły, tylko zachowały ładne kawałki. Gotuj około 5 minut.
W osobnej szklance wymieszaj wodę z mąką ziemniaczaną, do momentu aż nie będzie grudek. Wlej zawiesinę do gotujących się owoców cienkim strumieniem i od razu mieszaj.
Gotuj frużelinę jeszcze przez około 2 min, aż wyraźnie zgęstnieje i zrobi się błyszcząca. Nie gotuj jej za długo, bo truskawki mają zostać miękkie, ale nadal widoczne.
Przelej gorącą frużelinę do czystych, suchych słoiczków. Od razu dokładnie zakręć i odstaw do ostygnięcia.
Jeśli frużelina ma być użyta od razu, po prostu ją ostudź. Jeśli ma poczekać na później, schowaj słoiczki w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.
Jaką konsystencję powinna mieć frużelina?
Frużelina powinna być gęstsza od zwykłego sosu owocowego, ale nadal łatwa do nakładania łyżką. W sosie pozostają widoczne kawałki truskawek. Bezpośrednio po ugotowaniu masa jest dość luźna, ponieważ mąka ziemniaczana wiąże ją mocniej podczas studzenia.
Nie należy dodawać kolejnej porcji mąki przed całkowitym ostudzeniem. Zbyt duża ilość skrobi może zmienić owocowy sos w zwartą galaretkę. Gdy schłodzona frużelina okaże się za gęsta, można rozmieszać ją z niewielką ilością soku truskawkowego lub przegotowanej wody.
Do czego wykorzystać frużelinę truskawkową?
Frużelina truskawkowa do tortu powinna być całkowicie zimna. Przy nakładaniu jej między blaty warto najpierw wykonać przy krawędzi obręcz z kremu, która zatrzyma owocowe nadzienie w środku.
Truskawki w żelu można podać również do sernika, gofrów, pancakes, naleśników, lodów, panna cotty, owsianki albo jogurtu. Pasują między innymi do sernika z truskawkami oraz deserów na zimno.
Frużelina truskawkowa a dżem
Frużelina zawiera kawałki owoców zanurzone w sosie zagęszczonym mąką ziemniaczaną. Gotujemy ją krótko i wykorzystujemy przede wszystkim jako nadzienie lub polewę do deserów. Dżem ma bardziej jednolitą, zwartą strukturę i lepiej nadaje się do smarowania pieczywa lub przekładania ciast.
Do dłuższego przechowywania lepiej przygotować osobny domowy dżem truskawkowy, zgodnie z recepturą przeznaczoną do zamykania w słoikach.
Najczęstsze pytania
- Czy frużelina truskawkowa jest przygotowywana bez żelatyny?
- Tak. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną wymieszaną z zimną wodą. Frużelina gęstnieje jeszcze podczas studzenia.
- Czy frużelina zgęstnieje po ostudzeniu?
- Tak. Bezpośrednio po ugotowaniu jest bardziej płynna. Docelową konsystencję uzyskuje po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu.
- Czy frużelina truskawkowa nadaje się do tortu?
- Tak. Przed nałożeniem między blaty musi być całkowicie zimna. Przy krawędzi tortu warto wykonać obręcz z kremu, która zatrzyma owocowe nadzienie.
- Czy można użyć mrożonych truskawek?
- Tak. Mrożonych truskawek nie trzeba wcześniej rozmrażać. Podgrzewanie może potrwać nieco dłużej, ponieważ owoce muszą najpierw się rozmrozić i puścić sok.
- Jak przechowywać frużelinę truskawkową?
- Po wystudzeniu należy przechowywać ją w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce i zużyć w ciągu 5–7 dni. Ten przepis nie jest przeznaczony do przechowywania w temperaturze pokojowej.
- Czy frużelinę można zamrozić?
- Tak. Frużelinę można zamrozić w szczelnym pojemniku, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni. Po rozmrożeniu należy ją dokładnie wymieszać.
