Sernik z dżemem truskawkowym na ciasteczkowym spodzie
Sernik z dżemem truskawkowym pieczemy na spodzie z maślanych ciasteczek. Masa z twarogu sernikowego, mascarpone i śmietanki jest gładka i wilgotna, a dżem przeciągnięty patyczkiem tworzy na powierzchni czerwone smugi. Po schłodzeniu sernik jest serowy i wyraźnie truskawkowy.
Sernik z dżemem truskawkowym – składniki i przygotowanie
Składniki
Masa serowa
- 1 kg mielonego sera z wiaderka
- 250 g serka mascarpone
- 250 ml śmietanki kremówki 36 %
- 4 łyżki mąci ziemniaczanej
- 1 szklanka cukru pudru
- 4 jajka
- 2 łyżki cukru waniliowego
Ciasteczkowy spód
- 200 g ciasteczek maślanych
- 50 g roztopionego masła
Dżem truskawkowy
- 10 łyżek dżemu truskawkowego (około 180–200 g)
- ewentualnie 1-2 łyżki wody
Przygotowanie
Dno tortownicy o średnicy 24–26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zmiksuj ciasteczka na drobny pył. Dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż powstanie wilgotna masa. Wyłóż masę ciasteczkową do formy i mocno dociśnij ją do dna. Wstaw formę na chwilę do lodówki, aby spód się ustabilizował.
Włóż do miski ser, mascarpone, śmietankę, cukier puder, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i jajka. Wymieszaj wszystko rózgą albo mikserem na małych obrotach, tylko do połączenia składników. Nie miksuj masy zbyt długo, żeby za bardzo jej nie napowietrzyć. Wylej gotową masę serową na ciasteczkowy spód i lekko wyrównaj wierzch.
Jeśli dżem jest bardzo gęsty, dodaj do niego 1–2 łyżki przegotowanej wody i dobrze wymieszaj. Nakładaj dżem małą łyżeczką na wierzch masy serowej w różnych miejscach.
Weź patyczek do szaszłyków i zrób na powierzchni dowolne esy-floresy. Rób to delikatnie, żeby dżem lekko połączył się z masą i dał ładny wzór.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C, bez termoobiegu. Na najniższym poziomie ustaw żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Tortownicę wstaw poziom wyżej i piecz sernik przez 60 minut, aż boki będą ścięte, a środek lekko drżący.
Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw w nim sernik na około 15 minut. Następnie wyjmij formę i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Schładzaj w lodówce przez minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc.
Jak zrobić wzór z dżemu na serniku?
Czytelny wzór daje gęsty dżem, który łatwo nakłada się małą łyżeczką, ale nie rozpływa się po masie. Porcje dżemu należy rozłożyć w odstępach, a następnie płytko przeciągnąć przez nie patyczkiem. Kilka ruchów wystarczy, aby powstały czerwone smugi. Głębokie lub wielokrotne mieszanie może ukryć wzór i zabarwić większą część masy serowej.
Jaki dżem truskawkowy wybrać do sernika?
Do sernika nadaje się gęsty dżem bez dużej ilości syropu i bardzo dużych kawałków owoców. Może być kupny albo przygotowany wcześniej domowy dżem truskawkowy. Rzadkiego dżemu nie należy dodatkowo rozcieńczać. Gęsty można krótko rozmieszać lub lekko ogrzać, aby łatwiej rozprowadzał się patyczkiem.
Świeże truskawki zawierają więcej wody i nie utworzą takiego samego wzoru. Do ciasta pieczonego z owocami lepiej wykorzystać osobny sernik z truskawkami.
Jak piec i chłodzić sernik z dżemem?
Pieczony sernik z dżemem nie wymaga bezpośredniej kąpieli wodnej. Naczynie z gorącą wodą ustawione pod tortownicą zwiększa wilgotność w piekarniku, ale forma nie ma kontaktu z wodą. Sernika nie trzeba piec do całkowicie sztywnego środka. Po 60 minutach boki powinny być ścięte, natomiast środkowa część może się lekko poruszać.
Stopniowe studzenie ogranicza gwałtowną zmianę temperatury. Sernik na ciasteczkowym spodzie powinien następnie spędzić w lodówce przynajmniej 6 godzin. Po całej nocy masa jest stabilniejsza, a dżem nie rozmazuje się podczas krojenia.
Najczęstsze pytania
- Czy dżem można rozsmarować na serniku po upieczeniu?
- Można, ale powstanie wtedy osobna warstwa owocowa. W tym przepisie dżem nakładamy przed pieczeniem i przeciągamy patyczkiem po powierzchni masy.
- Czy sernik trzeba piec w kąpieli wodnej?
- Nie. Tortownica nie stoi w wodzie. Naczynie z gorącą wodą ustawiamy na najniższym poziomie piekarnika, a sernik pieczemy poziom wyżej.
- Ile piec sernik z dżemem truskawkowym?
- Sernik pieczemy przez 60 minut w temperaturze 160°C, bez termoobiegu. Po tym czasie brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć.
- Ile chłodzić sernik przed krojeniem?
- Sernik należy chłodzić w lodówce przez minimum 6 godzin. Masa jest najbardziej stabilna po całej nocy chłodzenia.
- Czy można użyć innego dżemu?
- Tak. Odpowiedni będzie gęsty dżem malinowy, wiśniowy lub z czarnej porzeczki. Zbyt rzadki może rozpłynąć się na powierzchni masy.
- Czy sernik z dżemem można zamrozić?
- Tak. Wystudzony i schłodzony sernik najlepiej podzielić na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Należy rozmrażać go powoli w lodówce.
