Kopiec kreta z bananami to domowe ciasto czekoladowe z wydrążonym spodem, kremem śmietanowym i warstwą kakaowych okruszków. Nie korzystamy tu z gotowej mieszanki — spód pieczemy od podstaw, a krem przygotowujemy ze schłodzonej śmietanki, cukru pudru i startej czekolady.
Najlepiej użyć tortownicy o średnicy 24 cm. Po upieczeniu ciasto trzeba dobrze wystudzić, delikatnie wydrążyć, ułożyć banany skropione cytryną, a na wierzchu uformować kopiec z kremu. Po kilku godzinach chłodzenia domowy kopiec kreta łatwiej się kroi i ma wyraźny przekrój z bananami w środku.
Kopiec kreta – składniki, pieczenie i chłodzenie
Składniki
Ciasto czekoladowe
- 90 g czekolady mlecznej
- 2 płaskie łyżki gorzkiego kakao
- 100 ml mleka
- 90 g miękkiego masła
- 3 jajka
- 100 g cukru pudru
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 150 g mąki pszennej tortowej
Krem śmietanowy
- 500 ml śmietany 36%, dobrze schłodzonej
- 50 g czekolady deserowej, około 60%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 opakowanie śmietan-fixu
Banany i okruszki
- 4 banany
- 1 cytryna
- okruszki z wydrążonego ciasta do obsypania wierzchu
Jak zrobić kopiec kreta
Przygotuj formę i masę czekoladową
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie trzeba natłuszczać zbyt mocno, żeby ciasto mogło równo rosnąć. Do rondelka włóż masło, połamaną czekoladę mleczną, kakao i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, tylko do rozpuszczenia składników. Masa ma być gładka, ale nie powinna się zagotować. Odstaw ją do przestudzenia.
Ubij jajka z cukrem
Jajka wbij do dużej miski, dodaj cukier puder i ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Ubijanie powinno potrwać kilka minut, aż masa wyraźnie zwiększy objętość. Wlej przestudzoną mieszankę czekoladową i wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
Dodaj mąkę i upiecz spód
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Wsyp ją do masy czekoladowej i wymieszaj szpatułką albo mikserem na niskich obrotach. Przełóż ciasto do tortownicy, wyrównaj wierzch i piecz w 180°C przez około 30–35 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem, czy środek jest upieczony. Gotowy spód wyjmij i całkowicie wystudź.
Wydrąż ciasto i zrób okruszki
Zimny spód natnij nożem około 1 cm od brzegu. Łyżką wybierz środek, zostawiając dno i rant, które utrzymają banany oraz krem. Nie wydrążaj zbyt głęboko, żeby spód nie pękł przy krojeniu. Wyjęte kawałki ciasta rozkrusz palcami do osobnej miski.
Ułóż banany
Banany obierz i od razu skrop sokiem z cytryny. Możesz ułożyć je w całości albo przeciąć wzdłuż, jeśli są wysokie i wystają ponad rant ciasta. Rozłóż je ciasno na wydrążonym spodzie, tak aby znalazły się w każdym kawałku po pokrojeniu.
Przygotuj krem do kopca kreta
Dobrze schłodzoną śmietankę 36% wlej do miski. Dodaj cukier puder i śmietan-fix, a następnie ubij na gęsty, stabilny krem. Nie ubijaj dłużej niż trzeba, bo śmietanka może stracić gładką strukturę. Czekoladę deserową zetrzyj na tarce, dodaj do kremu i wymieszaj szpatułką.
Uformuj kopiec
Krem wyłóż na banany i uformuj z niego kopiec, wyższy na środku i niższy przy brzegach. Dociśnij go lekko, żeby wypełnił wolne miejsca między owocami. Wierzch i boki obsyp okruszkami z wydrążonego ciasta. Okruszki dociskaj delikatnie dłonią, aby dobrze przykleiły się do kremu.
Schłodź przed krojeniem
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Najlepszą strukturę ma po całej nocy chłodzenia, bo krem staje się stabilniejszy, a banany lepiej układają się pod warstwą śmietankową. Krój ostrym nożem, najlepiej po każdym kawałku przetrzeć ostrze.
Jak zrobić kopiec kreta, żeby się nie rozpadał?
Najważniejsze są trzy rzeczy: całkowicie wystudzony spód, dobrze ubity krem i odpowiednio długie chłodzenie. Ciepłe ciasto będzie się kruszyć przy wydrążaniu, a zbyt luźny krem nie utrzyma kształtu kopca. Warto też zostawić stabilny rant i cienkie dno, bo to one trzymają banany oraz masę śmietanową.
Krem do kopca kreta bez mascarpone
Ten krem do kopca kreta powstaje ze śmietanki 36%, cukru pudru, śmietan-fixu i startej czekolady. Nie trzeba dodawać mascarpone, jeśli śmietanka jest mocno schłodzona i ubita tylko do uzyskania gęstej konsystencji. Kopiec kreta bez mascarpone jest lżejszy w odbiorze, ale nadal dobrze trzyma kształt po schłodzeniu.
Kopiec kreta na tortownicę 24 cm
Podane proporcje są przygotowane jako kopiec kreta na tortownicę 24 cm. Taka średnica pozwala uzyskać spód o odpowiedniej wysokości, który da się wydrążyć bez ryzyka, że zostanie zbyt cienka warstwa ciasta. Przy mniejszej tortownicy spód będzie wyższy i może wymagać kilku minut dłuższego pieczenia.
Kopiec kreta na blachę – czy można użyć prostokątnej formy?
Kopiec kreta na blachę można przygotować, ale zmieni się wygląd deseru. Zamiast okrągłego kopca powstanie ciasto z bananami, kremem i okruszkami na prostokątnym spodzie. Do małej blachy około 20 × 30 cm można zostawić podobne proporcje, ale trzeba pilnować grubości spodu i czasu pieczenia. Przy dużej blasze składniki warto zwiększyć, bo ciasto będzie zbyt niskie do wydrążenia.
Ciasto kopiec kreta z bananami – co jest najważniejsze?
Ciasto kopiec kreta powinno mieć miękki, ale nie mokry spód, dojrzałe banany i krem, który po schłodzeniu da się kroić razem z owocami. Właśnie dlatego banany skrapiamy cytryną, spód studzimy przed wydrążeniem, a gotowy deser chłodzimy przez kilka godzin. Tak przygotowane ciasto kopiec kreta z bananami ma równy przekrój i dobrze znosi porcjowanie.
FAQ – kopiec kreta
- Czy banany skrapiać cytryną do kopca kreta?
- Tak. Banany najlepiej skropić sokiem z cytryny tuż po obraniu. Dzięki temu wolniej ciemnieją i lepiej wyglądają po przekrojeniu ciasta.
- Ile chłodzić kopiec kreta przed podaniem?
- Minimum 4 godziny. Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce przez noc, wtedy krem jest stabilniejszy, a porcje łatwiej pokroić.
- Czy kopiec kreta można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. To nawet wygodne rozwiązanie, bo schłodzone ciasto ma lepszą strukturę. Warto przechowywać je w lodówce pod przykryciem, żeby krem nie chłonął zapachów.
- Jak zrobić stabilny krem do kopca kreta?
- Śmietanka 36% powinna być dobrze schłodzona. Ubijamy ją z cukrem pudrem i śmietan-fixem tylko do momentu, aż będzie gęsta. Na końcu delikatnie mieszamy ją ze startą czekoladą.
- Czy kopiec kreta bez mascarpone dobrze się kroi?
- Tak, pod warunkiem że krem jest dobrze ubity, a ciasto odpowiednio schłodzone. W tym przepisie stabilność daje śmietanka 36% połączona ze śmietan-fixem.
- Jak wydrążyć ciasto do kopca kreta?
- Najpierw natnij wierzch około 1 cm od brzegu, a potem wybieraj środek łyżką. Zostaw cienkie dno i rant, które utrzymają banany oraz krem.
- Czy kopiec kreta można zrobić na blachę?
- Można, ale deser nie będzie miał okrągłego kształtu. Najlepiej użyć niedużej blachy, aby spód nie wyszedł zbyt niski. Przy większej blasze trzeba zwiększyć ilość składników.
- Czy ten kopiec kreta przepis wymaga gotowej mieszanki?
- Nie. Spód czekoladowy przygotowuje się z mąki, jajek, masła, mleka, kakao i czekolady. Gotowa mieszanka nie jest potrzebna.
