Brownie z orzechami laskowymi i karmelem
To wariant brownie z wyraźną strukturą: chrupiące orzechy laskowe, wilgotne czekoladowe wnętrze i domowy sos karmelowy na wierzchu. Pieczone w 160°C przez około 35 minut, daje lekko wilgotny środek i wyraźnie ścięte brzegi.
Jeśli chcesz poznać bazową wersję z dokładnym omówieniem parametrów pieczenia i najczęstszych błędów, zobacz klasyczne brownie. Ten przepis rozwija tę bazę o karmel i orzechy.
Najważniejsze parametry pieczenia
- Forma: 24×24 cm
- Temperatura: 160°C, góra–dół
- Czas: ok. 35 minut
- Środek: lekko wilgotny, nie suchy
- Karmel: kolor bursztynowy – nie ciemnobrązowy
Składniki
Składniki na brownie
- 200 g czekolady gorzkiej
- 200 g masła
- 250 g cukru pudru
- 3 duże jajka
- 150 g mąki
- 100 g grubo posiekanych orzechów laskowych
- 200 g całych orzechów laskowych
- mała szczypta soli
Sos karmelowy
- 250 g zwykłego cukru
- 80 g masła
- 0/5 szkl śmietany kremówki
Przygotowanie
Przygotowanie brownie
W rondelku roztopić masło razem z połamaną na kawałeczki gorzką czekoladą, uważając, aby się nie przypaliło. Mieszać, aż masa stanie się jednolita i gładka. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
W osobnej misce zmiksować jajka (jaja powinny być w temperaturze pokojowej) z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Do ubitych jajek wlać przestudzoną czekoladę z masłem i delikatnie wymieszać, aż składniki się połączą.
Przesiać mąkę i dodać szczyptę soli. Krótko wymieszać z masą czekoladową aż powstanie gładkie ciasto. Dodać pokrojone orzechy i wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół). Wyłożyć papierem do pieczenia foremkę o wymiarach 24x24 cm
Ciasto przełożyć do wcześniej przygotowanej blaszki, równo je rozprowadzić. Wierzch ciasta posypać całymi orzechami laskowymi i lekko je docisnąć.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 35 minut, W środku ciasto powinno pozostać lekko wilgotne. Po upieczeniu ostudzić brownie w formie.
Przygotowanie karmelu
Do rondelka z grubym dnem wsypać cukier i postawić na średnim ogniu. Nie mieszać cukru łyżką wystarczy delikatnie poruszać rondelkiem, aby cukier równomiernie się rozpuszczał.
Podgrzewać, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Uważać, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.
Gdy cukier się rozpuści, zmniejszyć ogień i ostrożnie dodać kawałki masła w temperaturze pokojowej. Mieszać energicznie, aż masło całkowicie połączy się z rozpuszczonym cukrem.
Delikatnie wlać ciepłą śmietankę (wcześniej lekko podgrzać, aby zmniejszyć różnicę temperatur). Masa może się pienić i parować, dlatego warto robić to powoli. Mieszać sos, aż będzie gładki i jednolity. Gotowy sos podgrzewać na małym ogniu jeszcze przez 2- 3 minuty, aby zgęstniał.
Gotowym sosem polać ostudzone ciasto.
Najczęstsze problemy
- Karmel jest gorzki: był zbyt długo podgrzewany. Kolor powinien być złoto-bursztynowy.
- Karmel ma grudki: śmietanka była zimna. Zawsze lekko ją podgrzej.
- Brownie wyszło suche: było pieczone za długo.
FAQ
- Jak długo piec brownie z orzechami i karmelem?
- Około 35 minut w temperaturze 160°C (góra–dół) w formie 24×24 cm.
- Dlaczego karmel wyszedł gorzki?
- Najczęściej przez zbyt długie karmelizowanie cukru. Zdejmij rondel, gdy kolor będzie bursztynowy, nie ciemnobrązowy.
- Czy można użyć gotowego sosu karmelowego?
- Tak, ale domowy karmel daje głębszy smak i lepszą konsystencję.
- Jak przechowywać brownie z karmelem?
- W lodówce do 3 dni. Przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, by wróciło do temperatury pokojowej.
Podobne wypieki czekoladowe
- Jeżeli wolisz bardziej tradycyjne wypieki, przygotuj murzynka.
- A gdy masz ochotę na coś z nutą cynamonu i bakalii, sprawdź Panforte Margherita.
- Więcej czekoladowych pomysłów znajdziesz w kategorii desery.
