Lemoniada z kwiatów czarnego bzu ma lekko kwiatowy zapach, cytrynowy smak i naturalne musowanie po krótkiej fermentacji. Przygotowujemy ją ze świeżych baldachów bzu, cukru, cytryny i zimnej wody, a po 3 dniach przecedzamy i mocno chłodzimy.
Proporcje i czas fermentacji lemoniady z czarnego bzu
Na 2 litry wody wystarczy zwykle 5–6 dużych baldachów czarnego bzu. Kwiaty powinny być świeże, mocno pachnące i zebrane w suchy dzień, z dala od ruchliwej drogi. Napój stoi w ciepłym miejscu kilka dni, a potem wkładamy go do lodówki. Wtedy smak jest świeży, cytrynowy i lekko musujący.
Składniki
- 5–6 dużych baldachów kwiatów czarnego bzu
- 4 łyżki brązowego cukru
- sok z połowy cytryny
- 5-6 plasterków cytryny
- 2 litry zimnej wody
Dodatkowo
- duży słoik lub dzbanek
- gaza lub ściereczka lniana
- gumka recepturka
- butelka z korkiem lub zakrętką na gotową lemoniadę
Przygotowanie
Zerwij kwiaty czarnego bzu i odłóż je na ręcznik papierowy na około 30 minut. Dzięki temu ewentualne małe owady same opuszczą kwiaty.
Nie myj kwiatów, bo razem z wodą można stracić cenny pyłek i część aromatu. Zbieraj je w spokojnych miejscach, z dala od ruchliwych dróg i spalin.
Odetnij kwiaty od grubych zielonych łodyżek, zostawiając jak najmniej zielonych części. To ważne, bo łodyżki mogą dać napojowi gorzkawy posmak.
Włóż kwiaty do dużego słoja albo dzbanka. Wyciśnij sok z połowy cytryny i dodaj także plasterki cytryny.
Wsyp brązowy cukier i wlej zimną wodę. Całość dobrze wymieszaj, żeby cukier zaczął się rozpuszczać.
Przykryj naczynie gazą albo lnianą ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką. Odstaw lemoniadę w ciepłe miejsce na 3 dni.
Mieszaj napój raz dziennie, najlepiej drewnianą łyżką. Po kilku dniach lemoniada powinna zacząć lekko pracować i zrobić się delikatnie gazowana.
Po 3 dniach przecedź lemoniadę przez sitko albo gazę. Przelej ją do butelek, zakręć i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu lemoniada jest gotowa do picia i smakuje najlepiej właśnie wtedy, kiedy jest zimna i lekko musująca.
Jak zbierać kwiaty czarnego bzu do lemoniady?
Do lemoniady wybieraj świeżo rozwinięte, jasne i pachnące baldachy. Najlepsze są kwiaty zebrane w suchy dzień, przed deszczem i z dala od spalin. Nie zbieraj kwiatów zwiędniętych, brązowiejących ani takich, które mają dużo zielonych łodyżek.
Po przyniesieniu do domu warto rozłożyć je na chwilę na papierze. Nie trzeba ich płukać, ponieważ w ten sposób łatwo stracić część pyłku i aromatu. Grubsze łodyżki najlepiej odciąć przed zalaniem wodą.
Kiedy lemoniada z kwiatów czarnego bzu jest gotowa?
Lemoniada jest gotowa zwykle po 3–4 dniach. Powinna pachnieć kwiatami i cytryną, mieć lekko fermentowany smak oraz delikatne musowanie. W cieplejszej kuchni może być gotowa szybciej, dlatego po trzecim dniu warto ją sprawdzić.
Jeżeli zapach jest świeży, kwiatowy i cytrynowy, napój można przecedzić i schłodzić. Gdy smak jest jeszcze bardzo płaski, lemoniada może postać jeden dzień dłużej. Nie warto jednak przeciągać fermentacji zbyt długo, bo napój będzie coraz mocniej pracował.
Jak przechowywać lemoniadę z czarnego bzu?
Gotową lemoniadę przechowuj w lodówce i wypij w ciągu kilku dni. Po przelaniu do butelek nie zostawiaj jej w ciepłym miejscu, bo fermentacja będzie dalej zwiększać ciśnienie w środku. Butelki najlepiej otwierać powoli, nad zlewem lub blatem.
Najczęstsze pytania o lemoniadę z kwiatów czarnego bzu
- Czy kwiaty czarnego bzu trzeba myć przed lemoniadą?
- Najlepiej ich nie myć. Wystarczy rozłożyć kwiaty na kilkanaście minut na papierze lub ściereczce, żeby drobne owady same wyszły. Mycie wypłukuje część pyłku i zapachu.
- Ile dni fermentuje lemoniada z kwiatów czarnego bzu?
- Zwykle 3–4 dni. W cieplejszej kuchni lemoniada może zacząć musować szybciej, dlatego po trzecim dniu warto sprawdzić zapach i smak.
- Dlaczego lemoniada z czarnego bzu nie musuje?
- Powodem może być zbyt niska temperatura, za krótki czas fermentacji albo wypłukanie kwiatów przed przygotowaniem. Napój powinien stać w ciepłym miejscu, ale nie w pełnym słońcu.
- Czy lemoniadę z kwiatów czarnego bzu trzeba robić z cukrem?
- Niewielka ilość cukru jest potrzebna do fermentacji. Można nieco zmniejszyć jego ilość, ale całkowite pominięcie cukru sprawi, że lemoniada będzie mniej musująca.
- Jak długo przechowywać lemoniadę z kwiatów czarnego bzu?
- Najlepiej przechowywać ją w lodówce i wypić w ciągu kilku dni. Butelki należy otwierać ostrożnie, ponieważ napój może być naturalnie nagazowany.
- Czy można zrobić lemoniadę z suszonych kwiatów czarnego bzu?
- Do tego przepisu najlepsze są świeże kwiaty. Suszone kwiaty lepiej nadają się do naparu lub prostego napoju, ale nie dadzą takiego samego aromatu i naturalnego musowania.
