Sernik z truskawkami bez spodu
Sernik z truskawkami pieczemy bez spodu, z gęstego twarogu sernikowego, śmietanki i jajek. Truskawki układamy na wierzchu, dlatego ciasto ma prostą formę, a po schłodzeniu zachowuje stabilną, serową strukturę i wyraźny owocowy akcent. Smakuje świeżo, serowo i mocno truskawkowo.
Sernik z truskawkami bez spodu – składniki i pieczenie
Składniki
- 1 kg twarogu sernikowego (gęstego z wiaderka)
- 1 szklanka cukru pudru
- 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 250 g świeżych truskawek
Przygotowanie
Wyjmij wcześniej jajka z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 160°C, bez termoobiegu, i przygotuj formę, wykładając ją papierem do pieczenia.
Wstaw na dno piekarnika naczynie żaroodporne wypełnione wrzątkiem. Dzięki temu w piekarniku zrobi się bardziej wilgotno, a sernik będzie delikatniejszy i mniej podatny na pękanie.
Włóż do jednej dużej miski twaróg sernikowy, cukier puder, śmietankę, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i jajka. Wymieszaj wszystko rózgą albo mikserem na małych obrotach, tylko do połączenia składników.
Nie miksuj masy zbyt długo, żeby jej nie napowietrzyć za mocno. Gotowa masa powinna być gładka, jednolita i dość płynna.
Wylej masę serową do przygotowanej formy i lekko wyrównaj wierzch. Umyj truskawki, osusz je, usuń szypułki i pokrój na kawałki.
Rozłóż kawałki truskawek na wierzchu sernika. Nie wciskaj ich głęboko, bo podczas pieczenia i tak lekko zanurzą się w masie.
Wstaw formę do piekarnika i piecz sernik około 60 minut. Środek może zostać lekko drżący, bo po ostudzeniu i schłodzeniu sernik jeszcze się ustawi.
Po pieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na 15–20 minut. Następnie wyjmij go na blat i całkowicie wystudź i wstaw do lodówki na kilka godzin. Krój sernik dopiero dobrze schłodzony. Wtedy najlepiej trzyma kształt, jest bardziej kremowy i dużo lepiej się porcjuje.
Jaki ser do sernika z truskawkami?
Najwygodniejszy będzie gęsty twaróg sernikowy z wiaderka, bez nadmiaru serwatki. Zbyt rzadki ser może sprawić, że masa będzie długo się ścinać, a po schłodzeniu pozostanie zbyt miękka. Ten sernik z truskawkami z wiaderka najlepiej wychodzi na twarogu o krótkim składzie, bez zbędnych zagęstników i wyraźnie wodnistej warstwy na powierzchni.
Ile piec sernik z truskawkami?
Przy tortownicy 24 cm i temperaturze 160°C zwykle wystarcza około 60 minut. Sernik nie powinien być przesuszony. Po zakończeniu pieczenia środek może lekko drżeć, bo masa serowa zastyga jeszcze podczas studzenia i chłodzenia w lodówce.
Truskawki, studzenie i najczęstsze problemy
Czy truskawki można dodać do sernika przed pieczeniem?
Tak, truskawki można dodać do masy przed wstawieniem ciasta do piekarnika. Owoce trzeba jednak dokładnie osuszyć i ułożyć na wierzchu, bez mocnego wciskania w ser. Duże truskawki warto pokroić, żeby nie obciążały punktowo masy.
Dlaczego sernik z truskawkami pęka?
Najczęściej przez zbyt mocne napowietrzenie masy, za wysoką temperaturę pieczenia albo gwałtowne studzenie. Pomaga krótkie mieszanie składników, pieczenie bez termoobiegu, naczynie z wrzątkiem na dnie piekarnika i powolne studzenie przy uchylonych drzwiczkach.
Kiedy kroić sernik po pieczeniu?
Sernik kroimy najlepiej dopiero po pełnym wystudzeniu. Ciepły sernik będzie zbyt miękki, truskawki mogą puszczać więcej soku podczas krojenia.
Serniki, które warto zrobić
- Gdy potrzebny jest deser z owocami bez pieczenia, przygotuj sernik na zimno z truskawkami i musem.
- Do pieczonych serników z owocami pasuje także sernik z brzoskwiniami.
- Przy krótkiej liście składników warto sprawdzić też sernik baskijski.
- Więcej przepisów serowych znajdziesz w kategorii serniki.
FAQ – sernik bez spodu z truskawkami
- Czy truskawki można dodać do sernika przed pieczeniem?
- Tak, ale owoce powinny być dobrze osuszone. Najlepiej ułożyć je na wierzchu masy, bez głębokiego wciskania.
- Czy można użyć mrożonych truskawek?
- Można, ale po rozmrożeniu trzeba je bardzo dobrze odsączyć. Nadmiar soku może rozrzedzić wierzch sernika.
- Dlaczego sernik z truskawkami pęka?
- Powodem bywa zbyt długie miksowanie, wysoka temperatura albo szybkie studzenie. Przy tym przepisie pomaga pieczenie w 160°C, naczynie z wrzątkiem na dnie piekarnika i studzenie przy uchylonych drzwiczkach.
- Kiedy kroić sernik po pieczeniu?
- Najlepiej po kilku godzinach chłodzenia w lodówce. Po takim czasie masa jest stabilniejsza, a kawałki łatwiej odchodzą od noża.
