Makowa panienka z kremem budyniowym
Makowa panienka to przekładane ciasto z makowych blatów, kremu budyniowego i owoców. W tym przepisie blaty przygotowuje się z suchego maku, mielonych migdałów i wiórków kokosowych, a między warstwy trafia krem, dżem malinowy i borówki.
Po schłodzeniu ciasto dobrze się kroi, a smaki stają się bardziej wyraźne. To ważne zwłaszcza przy warstwach z kremem budyniowym i owocami, dlatego Makową panienkę najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej albo zostawić w lodówce na noc.
Najważniejsze parametry pieczenia
- temperatura pieczenia: 170°C
- czas pieczenia: około 25 minut
- forma: blacha około 24 x 36 cm
- czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej przez noc
Więcej pomysłów na podobne wypieki znajdziesz w makowych wypiekach.
Składniki i przygotowanie Makowej Panienki
Składniki
Blaty makowe
- 10 białek
- 100 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 100 g mielonych migdałów
- 100 g suchego maku
- 100 g wiórków kokosowych
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Krem budyniowy
- 500 ml mleka
- 5 żółtek
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 1 cukier wanilinowy
- 1/2 szklanki cukru
- 200 g miękkiego masła
Dodatki
- 400 g dżemu malinowego
- 200 g świeżych borówek
- do nasączenia: likier Amaretto + czarna herbata
Przygotowanie
Do miski wlać białka i ubijać, aż zrobi się sztywna, błyszcząca piana. Kiedy piana jest już stabilna, cienkim strumieniem wsypać cukier i dalej ubijać, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Do ubitych białek wsypać mąkę, mielone migdały, mak, wiórki kokosowe oraz proszek do pieczenia. Masę wymieszać delikatnie szpatułką, tak aby nie zniszczyć puszystości piany. Wszystko powinno połączyć się w lekką, makową masę o pięknym zapachu. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozprowadzić masę równą warstwą. Piec w 170°C przez około 25 minut, aż blat ładnie się zetnie i nabierze złotawych brzegów. Po wystudzeniu przeciąć na trzy równe części.
W garnku podgrzać mleko. W osobnej miseczce wymieszać żółtka, cukier, cukier wanilinowy i proszek budyniowy z odrobiną mleka. Wlać mieszankę do gorącego mleka i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie bardzo gęsty budyń. Budyń całkowicie wystudzić — najlepiej przykryć go folią spożywczą, aby nie utworzył kożucha. Miękkie masło utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodawać stopniowo wystudzony budyń, mieszając aż do uzyskania idealnie gładkiego kremu. Krem powinien być jedwabisty, gęsty i stabilny — dokładnie taki, jaki przyda się do przekładania ciasta.
W kubku wymieszać trochę amaretto czarną herbatą. Tym płynem delikatnie skropić każdy blat — makowa Panienka bardzo lubi ten aromatyczny akcent, który podbija smak migdałów i dodaje ciastu charakteru.
Na pierwszy blat nałożyć sporą porcję kremu – około połowę całości. Rozprowadzić równomiernie i posypać świeżymi borówkami. Owoce dodają lekkości i kwaśnego kontrastu, który świetnie współgra ze słodyczą kremu. Przykryć drugim blatem.
Drugi blat posmarować cienką warstwą kremu — tylko tyle, aby wyrównać powierzchnię i stworzyć podkład pod dżem. Następnie nałożyć dżem malinowy i delikatnie rozsmarować. Maliny dodają cudownej świeżości i sprawiają, że każda warstwa smakuje inaczej.
Na ostatni blat wyłożyć resztę kremu i wyrównać szpatułą. Można zrobić dekoracyjne fale albo zostawić gładką powierzchnię — jak kto lubi.
Ciasto wstawić do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie blaty zmiękną, krem stężeje, owoce oddadzą trochę soku - całość stanie się idealnie spójna. Makowa Panienka najlepiej smakuje prosto z lodówki, pokrojona w eleganckie, wysokie kostki.
Warto wiedzieć przed złożeniem ciasta
- Do blatów używa się suchego maku. Nie trzeba go wcześniej parzyć ani mielić dodatkowy raz.
- Najwygodniej piec całość w jednej dużej blaszce, a po wystudzeniu przekroić blat na trzy części.
- Budyń do kremu musi być całkowicie zimny. Ciepły może spowodować, że masa zrobi się rzadka albo zacznie się rozwarstwiać.
- Nasączenie ma tylko lekko zwilżyć blaty. Zbyt duża ilość płynu utrudni krojenie ciasta.
- Najlepszy efekt daje schłodzenie przez noc. Po tym czasie warstwy lepiej się układają i łatwiej pokroić równe kawałki.
Czym można zastąpić wybrane składniki
- Mielone migdały można zamienić na drobno zmielone orzechy włoskie albo laskowe.
- Zamiast borówek można użyć porzeczek, wiśni albo jagód, byle owoce nie puszczały zbyt dużo soku.
- Dżem malinowy można zastąpić porzeczkowym lub wiśniowym, jeśli chcesz bardziej zdecydowanego przełożenia.
- Amaretto można pominąć i użyć samej mocnej herbaty albo herbaty z niewielką ilością syropu migdałowego.
- Budyń waniliowy bez cukru można zamienić na śmietankowy o podobnej gramaturze.
Najczęstsze problemy przy pieczeniu Makowej Panienki
- Piana z białek opadła. Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy suche składniki są wmieszane zbyt energicznie albo zbyt długo.
- Blat wyszedł ciężki. Powodem może być słabo ubita piana albo zbyt długie czekanie z wstawieniem ciasta do piekarnika.
- Krem się zwarzył. Zazwyczaj oznacza to, że budyń był za ciepły albo masło i budyń miały wyraźnie inną temperaturę.
- Ciasto źle się kroi. Najczęściej potrzebuje więcej czasu w lodówce albo blaty zostały za mocno nasączone.
- Warstwy się przesuwają. Dzieje się tak wtedy, gdy krem jest zbyt miękki lub ciasto zostało pokrojone zaraz po złożeniu.
- Dżem wypływa na boki. Warto rozsmarować go na cienkiej warstwie kremu i zostawić niewielki margines przy krawędziach.
Najczęściej zadawane pytania o Makową panienkę
- Jaka blacha będzie odpowiednia do Makowej Panienki?
- Najwygodniej użyć blachy o wymiarach około 24 x 36 cm. Przy takiej formie blat ma dobrą wysokość i po przekrojeniu daje trzy równe warstwy.
- Czy do Makowej Panienki można użyć suchego maku?
- Tak. W tym cieście suchy mak trafia bezpośrednio do masy na bazie ubitych białek. Nie trzeba go wcześniej parzyć.
- Czy Makową panienkę można zrobić dzień wcześniej?
- Tak, to bardzo dobry pomysł. Po nocy w lodówce blaty lekko miękną, krem się schładza i ciasto lepiej się kroi.
- Jak długo chłodzić Makową panienkę przed podaniem?
- Minimum 4 godziny, ale najlepszy efekt daje chłodzenie przez całą noc.
- Czym nasączyć blaty w Makowej Panience?
- Można użyć mocnej czarnej herbaty z dodatkiem Amaretto. W wersji bez alkoholu sprawdzi się sama herbata albo herbata z odrobiną syropu migdałowego.
- Jak długo można przechowywać Makową panienkę?
- Ciasto najlepiej trzymać w lodówce, pod przykryciem. Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni.
- Czy Makową panienkę można zamrozić?
- Nie jest to najlepsze rozwiązanie ze względu na krem budyniowy i owoce. Po rozmrożeniu masa może zmienić konsystencję.
Inne ciasta z makiem, które warto zobaczyć
- Po więcej warstwowych wypieków zajrzyj do przepisu na tort makowy z kremem mascarpone.
- Mak i owoce pojawiają się też w przepisie na sernik z brzoskwiniami i makiem.
- Jeśli chcesz upiec coś bardziej zwartego, zobacz również makowiec na kruchym spodzie.
Zobacz też nasze zestawienie ciasta z makiem, gdzie zebraliśmy więcej podobnych wypieków.
