Sernik z makiem i brzoskwiniami – kruche ciasto, ser i kokosowa beza
Sernik z makiem i brzoskwiniami to wypiek, który przyciąga wzrok warstwami i aromatem. Na spodzie znajduje się maślane, kruche ciasto, na nim soczyste kawałki brzoskwiń, a całość spaja kremowa masa serowa z delikatnym akcentem maku. Wierzch tworzy kokosowo-makowa beza, która po upieczeniu nabiera lekko złotego odcienia i dodaje deserowi charakteru.
Ten sernik to propozycja dla osób, które lubią domowe ciasta z owocami, ale szukają czegoś bardziej warstwowego i bogatego w smaku. Brzoskwinie dodają całości letniego tonu, mak wprowadza świąteczną nutę, a kokos sprawia, że deser ma przyjemny aromat i ciekawą strukturę. W wersji z większą ilością maku można go potraktować jako seromakowiec z brzoskwiniami, który zyskuje coraz większą popularność.
Puszysty sernik z makiem najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, kiedy kruche ciasto nieco zmięknie, a warstwy połączą się w spójną całość. To wypiek, który pasuje zarówno do świątecznego stołu, jak i do zwykłej popołudniowej kawy. Jeśli lubisz serniki z owocami, ta wersja z makiem, kokosem i brzoskwiniami z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Ten przepis to część większej makowej opowieści – więcej przykładów i inspiracji znajdziesz w artykule o makowych wypiekach.
Przepis na sernik z makiem i brzoskwiniami
Składniki
Kruche ciasto
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 żółtek (białka odłożyć do bezy)
- 250 g masła
Masa sernikowa
- 1 kg twarogu sernikowego mielonego
- 100 g miękkiego masła
- 1 duża puszka brzoskwiń w syropie ok (800 g)
- otarta skórka z 1 pomarańczy
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 jajka
- 1 cukier waniliowy
Beza makowo-kokosowa
- 5 białek
- 3/4 szklanki cukru
- 50 g maku mielonego, parzonego
- 50 g wiórków kokosowych
Przygotowanie
Zacząć od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder i proszek do pieczenia. Masło pokroić w małe kawałki i dorzucić do mąki. Rozetrzeć wszystko palcami lub siekać nożem, aż powstanie coś na kształt grubego piasku. Następnie dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto podzielić na dwie części: jedna nieco większa pójdzie na spód, a mniejsza — na późniejsze przykrycie bezy. Większą części schłodzić w lodówce przez minimum 20 a mniejszą włożyć do zamrażalki na 30 minut. Większą porcję ciasta rozwałkować i wyłożyć nią dno tortownicy lub większej formy, dociskając palcami i wyrównując brzegi.
W drugiej misce utrzeć miękkie masło z cukrem pudrem oraz cukrem waniliowym, aż zrobi się jasne i puszyste. Dodać twaróg, otartą skórkę z pomarańczy, mąkę ziemniaczaną i jajka. Wszystko wymieszać na gładką, jedwabistą masę.
Brzoskwinie odsączyć z syropu i pokroić w grube, apetyczne cząstki. Ułożyć je równą warstwą na kruchym spodzie. Na brzoskwinie wylać całą masę sernikową i wyrównać wierzch szpatułką.
Białka, które wcześniej pozostały z przygotowania ciasta, ubić na sztywną pianę. Kiedy piana będzie gęsta i błyszcząca, dodawać powoli cukier, cały czas ubijając, aż kryształki całkiem się rozpuszczą. Na koniec wsypać mak oraz wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać łopatką, żeby piana nie straciła swojej lekkości. Ubitą bezę wyłożyć na wierzch masy sernikowej, rozprowadzając ją równomiernie.
Schłodzoną, mniejszą część ciasta zetrzeć na tarce. Ułożyć je na wierzchu bezy, tworząc delikatną, złocistą kołderkę. Dzięki temu sernik po upieczeniu będzie wyglądał zjawiskowo — warstwowy i domowy, jak z najlepszej cukierni.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C i piec około 60–70 minut. Beza powinna się lekko zrumienić, a kruche ciasto pięknie upiec. Po wyłączeniu piekarnika zostawić sernik w środku jeszcze przez kilka minut, aby powoli wystygł i nie opadł gwałtownie.
Wskazówki przed przygotowaniem
- Kruche ciasto warto schłodzić, aby łatwiej przenieść je do formy i uzyskać równy spód dla sernika z makiem i brzoskwiniami.
- Brzoskwinie należy dobrze odsączyć — dzięki temu masa serowa nie nasiąknie nadmiarem syropu i wypiek zachowa stabilność.
- Do bezy makowo-kokosowej najlepiej użyć białek w temperaturze pokojowej, łatwiej się ubiją i utrzymają strukturę.
- Mak do bezy warto sparzyć, aby był miękki i równomiernie rozłożył się w pianie.
- Po upieczeniu dobrze zostawić sernik w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiach, aby uniknąć gwałtownego opadania.
- Puszysty sernik z makiem nabiera najlepszego smaku po schłodzeniu — zimny deser kroi się zdecydowanie łatwiej.
Czym zastąpić składniki?
- Brzoskwinie można zamienić na morele, gruszki lub dobrze odsączone wiśnie — każda z tych opcji dobrze komponuje się z makiem.
- Mielony mak można zastąpić suchym makiem (wcześniej sparzonym) lub gotową masą makową bez dodatków.
- Wiórki kokosowe można wymienić na płatki migdałowe lub drobno posiekane orzechy nerkowca.
- Zamiast masła w masie serowej można użyć mascarpone — sernik z makiem kokosem i brzoskwiniami zyska wtedy bardziej kremową strukturę.
- Puszkowe brzoskwinie można zastąpić świeżymi, jeśli są w sezonie — dobrze sprawdzają się owoce lekko twarde.
Najczęstsze błędy przy przygotowaniu sernika z makiem i brzoskwiniami
- Zbyt mokre brzoskwinie. Owoce z puszki należy dokładnie odsączyć, inaczej masa serowa rozrzedzi się i sernik z makiem i brzoskwiniami może piec się nierównomiernie.
- Zimne składniki masy serowej. Twaróg, masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową — wtedy masa jest jednolita i puszysty sernik z makiem lepiej rośnie.
- Nadmierne ubijanie masy serowej. Zbyt długie miksowanie wprowadza dużo powietrza, co prowadzi do pęknięć podczas pieczenia. Wystarczy połączyć składniki do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Źle przygotowana beza makowo-kokosowa. Kryształki cukru muszą całkowicie się rozpuścić. Jeśli pozostają wyczuwalne, beza nie utrzyma odpowiedniej struktury i może opaść.
- Za wysoka temperatura pieczenia. Seromakowiec z brzoskwiniami pieczony zbyt mocno zrumieni się z wierzchu, a pozostanie niedopieczony w środku. Stabilne 170°C to optymalna temperatura.
- Brak stopniowego studzenia. Wyjęcie sernika od razu po zakończeniu pieczenia może spowodować gwałtowne opadanie. Lepiej zostawić ciasto w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
- Nieodpowiednio schłodzone kruche ciasto. Ciepłe ciasto traci strukturę w piekarniku. Schłodzenie sprawia, że spód równomiernie się piecze i dobrze utrzymuje masę serową.
- Nadmierna ilość maku w bezie. Mak nadaje aromat, ale w zbyt dużej ilości obciąża pianę i może zepsuć jej lekką formę. Warto trzymać się wskazanych proporcji.
Najczęściej zadawane pytania o sernik z makiem i brzoskwiniami
- Jak długo piec sernik z makiem i brzoskwiniami?
- Sernik z makiem i brzoskwiniami pieczemy w temperaturze około 170°C przez mniej więcej 60–70 minut. Beza makowo-kokosowa powinna lekko się przyrumienić, a spód z kruchego ciasta być wyraźnie upieczony.
- Czy sernik z makiem i brzoskwiniami można przygotować dzień wcześniej?
- Tak, ten sernik bardzo dobrze znosi przygotowanie z wyprzedzeniem. Upieczenie go dzień wcześniej i schłodzenie w lodówce sprawia, że masa serowa tężeje, a warstwy lepiej się łączą.
- Jak przechowywać sernik z makiem i brzoskwiniami?
- Po całkowitym wystudzeniu sernik z makiem i brzoskwiniami należy przechowywać w lodówce, najlepiej pod przykryciem lub w pojemniku. W takich warunkach zachowa smak i strukturę przez 2–3 dni.
- Czy sernik z makiem i brzoskwiniami można mrozić?
- Można, ale trzeba liczyć się z tym, że po rozmrożeniu beza makowo-kokosowa może zmienić strukturę. Jeśli chcesz mrozić, najlepiej zrobić to w małych porcjach i rozmrażać powoli w lodówce.
- Czym można zastąpić brzoskwinie w serniku z makiem?
- Brzoskwinie można zastąpić morelami, gruszkami lub dobrze odsączonymi wiśniami. Każdy z tych owoców dobrze łączy się z makiem i masą serową, tworząc owocowy sernik z makiem w trochę innej wersji.
- Jak uniknąć opadania sernika z makiem i brzoskwiniami?
- Aby ograniczyć ryzyko opadania, warto użyć składników w temperaturze pokojowej, nie miksować masy serowej zbyt długo oraz studzić sernik stopniowo – najpierw w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami, a dopiero później w temperaturze pokojowej.
Makowe inspiracje
- Jeśli lubisz serowe wypieki z makiem, polecamy seromakowiec.
- W bardziej lekkim wydaniu sprawdzi się Makowa Panienka.
- Dla pełnej tradycji warto upiec makowiec zawijany.
Jeżeli ten wypiek przypadł Ci do gustu, koniecznie sprawdź pozostałe ciasta z makiem, które przygotowaliśmy.
