Makowiec na kruchym spodzie z mielonego maku
Makowiec na kruchym spodzie przygotowujemy z mielonego maku, miodu, masła i jajek. Wilgotną masę wykładamy na cienki spód, a pozostałe ciasto rozwałkowujemy lub ścieramy na tarce, tworząc kruchy wierzch. W przepisie na makowiec na kruchym cieście używamy suchego maku mielonego, który wystarczy zalać gorącą wodą i odstawić do napęcznienia. Całość pieczemy w blasze 25 × 40 cm.
Makowiec na kruchym cieście – składniki i przygotowanie
Składniki
Masa makowa z mielonego maku
- 600 g suchego maku mielonego
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki miodu
- 3 szklanki gorącej wody
- 150 g stopionego masła
- 3 jajka
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1–2 łyżeczki aromatu migdałowego
Kruche ciasto na makowiec
- 300 g mąki pszennej
- 250 g masła (zimnego)
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- 60 g cukru pudru
Do wykończenia
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie
Kruche ciasto
Do przesianej mąki w dużej misce należy dodać masło, które wcześniej powinno być dobrze schłodzone i pokrojone na małe kawałki. Następnie dodać proszek do pieczenia, cukier puder oraz cukier wanilinowy. Wszystkie składniki należy dokładnie posiekać nożem, łącząc je stopniowo, aż do uzyskania drobnej, sypkiej kruszonki. Jeśli mamy w kuchni mikser z końcówkami do ciasta kruchego, możemy użyć go do rozdrobnienia składników. Kruszonka powinna być drobna, lekko sypka i równomiernie wymieszana.
Dodać żółtka i połączyć składniki w jednolite ciasto. Ciasto można zagnieść w misce, na stolnicy lub w mikserze planetarnym. Połową ciasta wyłożyć dno blachy o wymiarach 25 x 40 cm, resztę zachować na górę ciasta. Wszystko włożyć do lodówki na 30 min.
Masa makowa
W garnku zagotować 3 szklanki wody, dodać mielony mak. Dobrze wymieszać, nie gotować, przykryć garnek i odstawić na 30 min. Mak powinien napęcznieć i wchłonąć wodę. Następnie przełożyć mak do dużej miski i ostudzić.
Do ostudzonego maku dodać roztopione masło, mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy i aromat migdałowy.
Ubić jajka z cukrem na puszystą masę i połączyć z masą makową.
Wyłożyć masę makową na przygotowaną blachę z kruchym ciastem. Pozostałe ciasto rozwałkować i ułożyć na masie makowej.
Pieczenia makowca
Makowiec piec na środkowym poziomie piekarnika przez około 60 minut w temperaturze 170°C, w trybie góra–dół. Wierzch powinien się lekko zrumienić, a masa makowa ustabilizować.
Ciasto pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Jak przygotować mielony mak do makowca?
Makowiec na kruchym cieście z maku mielonego nie wymaga ponownego mielenia maku ani jego długiego gotowania. Wystarczy zalać go gorącą wodą, wymieszać i pozostawić pod przykryciem na 30 minut. Przed dodaniem jajek i masła mak musi być chłodny, ponieważ gorąca masa mogłaby ściąć jajka.
Po napęcznieniu mak powinien być wilgotny, ale nie wodnisty. Nadmiar płynu osłabiłby kruche ciasto i utrudnił ustabilizowanie nadzienia podczas pieczenia. Mąka ziemniaczana wiąże wilgoć, natomiast jajka i masło nadają masie zwartą strukturę po wystudzeniu.
Kruche ciasto pod makowiec i wierzch z kruszonką
Ciasto zagniatamy krótko, aby masło nie zdążyło się ogrzać. Połowa tworzy kruchy spód do makowca, a druga część przykrywa masę makową. Spodu nie trzeba wcześniej podpiekać — schłodzenie przez 30 minut wystarczy, aby zachował strukturę podczas pieczenia.
Aby przygotować makowiec na kruchym spodzie z kruszonką, drugą część ciasta należy mocniej schłodzić, a następnie zetrzeć na tarce bezpośrednio nad masą makową. Rozwałkowane ciasto utworzy równy wierzch, natomiast starte będzie bardziej sypkie i nierówne.
Czy można zrobić makowiec na kruchym spodzie z gotową masą makową?
Można, ale nie na podstawie tych samych proporcji. Ten makowiec na kruchym cieście został przygotowany z suchego maku mielonego. Gotowa masa makowa z puszki zawiera już cukier, tłuszcz, bakalie i sporo wilgoci, dlatego nie powinna zastępować domowej masy w proporcji 1:1. Jej użycie wymagałoby zmniejszenia ilości cukru, miodu i masła oraz ponownego dopasowania składników wiążących.
Ile piec makowiec na kruchym spodzie?
Makowiec pieczemy około 60 minut w temperaturze 170°C, w trybie góra–dół. Forma powinna stać na środkowym poziomie piekarnika. Po wyjęciu masa makowa może być jeszcze lekko miękka, ale ustabilizuje się podczas studzenia. Ciasta nie należy wyjmować z formy ani kroić na ciepło.
Jak przechowywać makowiec na kruchym cieście?
Po wystudzeniu makowiec można przechowywać przez 3–4 dni w chłodnym miejscu, pod przykryciem. W cieplejszym pomieszczeniu lepiej wstawić go do lodówki i wyjąć około 30 minut przed podaniem. Ciasto nadaje się także do mrożenia — porcje należy szczelnie zapakować i rozmrażać bez zdejmowania opakowania.
Więcej pomysłów z makiem zebraliśmy w przewodniku po wypiekach makowych.
Najczęstsze pytania o makowiec na kruchym spodzie
- Czy mielony mak trzeba gotować przed przygotowaniem masy?
- Nie. Suchy mak mielony wystarczy zalać gorącą wodą i odstawić na 30 minut. Po napęcznieniu trzeba sprawdzić, czy nie pozostał nadmiar płynu.
- Czy kruchy spód pod makowiec należy wcześniej podpiec?
- Nie ma takiej potrzeby. Spód schładzamy przez 30 minut, nakładamy masę makową i pieczemy wszystkie warstwy razem.
- Jak zrobić makowiec z kruszonką?
- Drugą część kruchego ciasta należy dobrze schłodzić i zetrzeć na tarce nad masą makową. Powstanie wtedy nierówny, kruchy wierzch przypominający kruszonkę.
- W jakiej temperaturze i jak długo piec makowiec?
- Makowiec na kruchym spodzie pieczemy około 60 minut w temperaturze 170°C, w trybie góra–dół.
- Czy można przygotować makowiec dzień wcześniej?
- Tak. Po całkowitym wystudzeniu należy przykryć ciasto i przechowywać je w chłodnym miejscu. Następnego dnia masa jest stabilniejsza, a aromat maku bardziej wyczuwalny.
- Czy makowiec na kruchym cieście można zamrozić?
- Tak. Wystudzone porcje trzeba szczelnie zapakować. Najlepiej rozmrażać je powoli, bez zdejmowania opakowania, aby na powierzchni ciasta nie osiadała wilgoć.
Ten przepis to tylko jedna z wielu propozycji — zobacz także inne ciasta z makiem dostępne na blogu.
