Muffinki marchewkowe z kremem mascarpone
Muffinki marchewkowe z kremem mascarpone to miękkie babeczki z dodatkiem świeżo startej marchewki i cynamonu, udekorowane puszystym kremem śmietankowym. Krem przygotowujemy z trzech składników: mascarpone, śmietanki i cukru pudru. Na koniec dodajemy cienkie wiórki marchewki, które nadają babeczkom kolorowy, apetyczny wygląd.
Muffinki marchewkowe z mascarpone – składniki na 12 sztuk
Składniki
- 250 g marchewki
- 4 średnie jajka
- 0,5 szklanki cukru
- 2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 0,5 szklanki oliwy
- 2 łyżki cukru z wanilią
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
Składniki na krem mascarpone
- 250 g zimnego serka mascarpone
- 125 ml zimnej śmietanki kremówki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji
- cienkie wiórki świeżej marchewki
Przygotowanie
Przygotuj marchewkę
Marchewkę obierz, dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Nie odciskaj jej z soku, bo naturalna wilgoć marchewki pomoże uzyskać miękkie i soczyste muffinki. Odstaw startą marchewkę na chwilę na bok.
Przygotuj jajka z cukrem
Wbij jajka do większej miski, dodaj zwykły cukier oraz cukier z wanilią. Wymieszaj wszystko rózgą albo krótko zmiksuj, aż składniki dobrze się połączą. Nie musisz ubijać masy przez kilka minut – wystarczy, że stanie się jednolita i trochę jaśniejsza.
Dodaj olej i marchewkę
Do masy jajecznej wlej oliwę i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj startą marchewkę i połącz wszystko łyżką albo szpatułką. Masa będzie dość wilgotna i właśnie taka powinna być.
Przygotuj suche składniki
Do osobnej miski wsyp mąkę, cynamon, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Wymieszaj wszystko dokładnie, żeby składniki spulchniające równomiernie rozeszły się w mące. Dzięki temu muffinki powinny ładnie i równo wyrosnąć.
Połącz ciasto
Wsyp suche składniki do miski z marchewką i mokrą masą. Wymieszaj całość łyżką albo szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj ciasta zbyt długo, bo muffinki mogą wyjść cięższe zamiast miękkie i puszyste.
Przygotuj formę
Formę na muffinki wyłóż 12 papierowymi papilotkami. Rozdziel ciasto pomiędzy wszystkie foremki, napełniając każdą mniej więcej do 3/4 wysokości. Najwygodniej nakładaj masę dużą łyżką albo łyżką do lodów.
Upiecz muffinki
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra-dół. Piecz muffinki przez około 25–30 minut, a pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli wyjdzie suchy albo zostanie na nim tylko kilka wilgotnych okruszków, możesz wyjąć babeczki z piekarnika.
Dobrze wystudź babeczki
Po upieczeniu zostaw muffinki na kilka minut w formie, a następnie przełóż je na kratkę albo talerz. Poczekaj, aż całkowicie wystygną. To ważne, ponieważ na ciepłych babeczkach krem z mascarpone szybko zrobiłby się miękki i zaczął spływać.
Przygotuj krem mascarpone
Do misy włóż zimne mascarpone i zimną śmietankę kremówkę, a następnie dodaj cukier puder. Ubijaj mikserem, zaczynając od niższych obrotów, a później zwiększając prędkość, aż powstanie gęsty i puszysty krem. Pilnuj masy i zakończ miksowanie, gdy krem dobrze trzyma kształt – zbyt długie ubijanie nie jest potrzebne.
Udekoruj muffinki
Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyciśnij go na całkowicie wystudzone muffinki. Jeśli nie masz rękawa, po prostu nałóż krem łyżką i zrób na wierzchu lekkie fale. Na koniec udekoruj każdą babeczkę kilkoma cienkimi wiórkami świeżej marchewki.
Jak przygotować krem mascarpone do muffinek marchewkowych?
Krem do tych muffinek przygotowujemy z zimnego mascarpone, śmietanki 30% i niewielkiej ilości cukru pudru. Nie wymaga dodatku masła ani żelatyny. Po ubiciu powinien być na tyle gęsty, aby utrzymać kształt dekoracji wyciśniętej z rękawa cukierniczego.
Ważna jest temperatura składników. Zarówno mascarpone, jak i śmietankę wyjmujemy z lodówki dopiero przed miksowaniem. Gdy krem zgęstnieje i zacznie utrzymywać wyraźne ślady końcówek miksera, kończymy ubijanie. Zbyt długie miksowanie może spowodować rozwarstwienie masy.
Wskazówki kuchenne
- Nie odciskaj startej marchewki. Jej naturalny sok pozostaje w cieście i wpływa na wilgotność gotowych muffinek.
- Po dodaniu mąki mieszaj krótko. Wystarczy połączyć składniki, bez długiego ubijania masy.
- Sprawdzaj muffinki pod koniec pieczenia. Przy temperaturze 180°C orientacyjny czas wynosi 25–30 minut, ale zależy również od wielkości foremek i piekarnika.
- Całkowicie wystudź babeczki. Nawet lekko ciepłe ciasto może sprawić, że krem zacznie tracić kształt.
- Dekoruj niedługo przed podaniem. Krem można nałożyć wcześniej, ale świeże wiórki marchewki najlepiej dodać na końcu.
Czym zastąpić wybrane składniki?
Zwykły cukier można zastąpić brązowym, zachowując tę samą ilość. Jeśli wolisz bardziej korzenny smak, do cynamonu możesz dodać niewielką szczyptę mielonego imbiru. Mascarpone najlepiej pozostawić bez zmian, ponieważ odpowiada za konsystencję kremu. Zastąpienie go rzadszym serkiem wymagałoby zmodyfikowania proporcji pozostałych składników.
Jak przechowywać muffinki z kremem mascarpone?
Udekorowane muffinki należy przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, najlepiej przez nie dłużej niż 2 dni. Krem zawiera mascarpone i śmietankę, dlatego babeczek nie powinno się pozostawiać na długo w temperaturze pokojowej.
Jeśli planujesz przygotować deser dzień wcześniej, możesz osobno upiec muffinki, a krem przygotować i nałożyć przed podaniem. Dzięki temu dekoracja będzie wyglądała świeżo.
Najczęstsze pytania o muffinki marchewkowe z kremem
- Dlaczego krem mascarpone wychodzi zbyt rzadki?
- Przyczyną mogą być zbyt ciepłe składniki, nieodpowiednia śmietanka lub zbyt krótkie ubijanie. Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone, a krem ubijany do momentu uzyskania gęstej, stabilnej konsystencji.
- Czy krem mascarpone można przygotować wcześniej?
- Tak, można przygotować go kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed dekorowaniem sprawdź jego konsystencję.
- Czy muffinki marchewkowe można upiec bez kremu?
- Tak. Samo ciasto można podać bez dodatków albo oprószyć cukrem pudrem. Krem mascarpone nadaje muffinkom bardziej deserowy charakter.
- Czy do muffinek marchewkowych trzeba dodawać sodę?
- W tej recepturze zastosowano zarówno sodę oczyszczoną, jak i proszek do pieczenia. Najlepiej zachować podane proporcje, ponieważ oba składniki odpowiadają za wyrastanie ciasta.
- Czy muffinki z kremem mascarpone można zamrozić?
- Najlepiej zamrażać same, całkowicie wystudzone muffinki, bez kremu. Po rozmrożeniu można przygotować świeżą masę mascarpone i udekorować babeczki.
- Jak długo muffinki z mascarpone mogą stać poza lodówką?
- Na czas podania można wyjąć je z lodówki, jednak ze względu na nabiał nie powinny pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny, a w upale krócej.
