Tort malinowy z kremem mascarpone i frużeliną
Tort malinowy z kremem mascarpone, puszystym biszkoptem i frużeliną malinową to dobry wybór na urodziny, rodzinne spotkanie albo letni deser z sezonowych owoców. Blaty przekładamy gęstym kremem ze śmietanki i mascarpone, a malinowa frużelina daje tortowi wilgoć, dlatego nie trzeba go dodatkowo nasączać. Wierzch wystarczy udekorować świeżymi malinami, dzięki czemu tort wygląda odświętnie, ale nadal pozostaje prosty do złożenia.
Tort malinowy z mascarpone – składniki i przygotowanie
Podane proporcje są przewidziane na tortownicę o średnicy 24 cm.
Składniki
Biszkopt
- 6 jaj
- 240 g cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 200 g mąki tortowej typ 450
Krem
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 500 g serka mascarpone
- 2x śmietanfix
- 1 łyżka cukru pudru
Frużelina
- 400 g malin
- 1 łyżka cukru pudru
- 1/4 szklanki wody
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
Dekoracja
- 200 g świeżych malin
Przygotowanie
Wbij jajka do dużej miski i wsyp cukier. Ubijaj wszystko mikserem około 15 minut, aż masa zrobi się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. To ważny moment, bo właśnie od tego zależy, czy biszkopt wyjdzie lekki i ładnie urośnie.
W osobnej misce wymieszaj mąkę tortową z mąką ziemniaczaną, a potem wsypuj je partiami do ubitej masy. Mieszaj delikatnie szpatułką albo na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników, żeby nie stracić puszystości. Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej na dnie papierem i piecz w nagrzanym piekarniku do 180 C przez 40 min, aż biszkopt będzie złoty i sprężysty, a potem zostaw go do całkowitego ostudzenia.
Najlepiej upiecz biszkopt dzień wcześniej albo rano, jeśli tort ma być składany później. Dzięki temu łatwiej będzie go przekroić na trzy równe blaty i nic nie będzie się kruszyło. Gdy dobrze ostygnie, przekrój go spokojnie długim nożem.
Wsyp maliny do garnka, dodaj cukier puder i odstaw na 2–3 godziny, żeby owoce puściły sok. Następnie zagotuj je na małym ogniu, a w osobnym kubku rozmieszaj wodę z mąką ziemniaczaną. Wlewaj tę mieszankę stopniowo do malin, niekoniecznie całą, tylko do momentu, aż frużelina zrobi się przyjemnie gęsta, a potem zagotuj ją jeszcze chwilę i całkowicie wystudź.
Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do miski i ubijaj mikserem, do lekko ubitej śmietanki dodaj mascarpone, cukier puder i dalej ubijaj. Pod koniec ubijania dodaj śmietanfix i krótko ubij, aż powstanie gęsty, sztywny i stabilny krem. Ten krem dobrze trzyma formę, nie rozjeżdża się i naprawdę świetnie sprawdza się także w cieplejsze dni.
Połóż pierwszy blat biszkoptu i posmaruj go częścią frużeliny malinowej. Na frużelinę wyłóż porcję kremu i delikatnie ją rozprowadź, a potem przykryj drugim blatem. Zrób to samo z kolejną warstwą, a na końcu przykryj całość trzecim blatem.
Posmaruj wierzch tortu i boki cienką warstwą kremu. Nie musisz zakrywać wszystkiego bardzo dokładnie, bo to tort w stylu naked, więc lekko prześwitujący biszkopt wygląda tutaj naturalnie i bardzo ładnie. Na koniec udekoruj wierzch świeżymi malinami.
Wstaw gotowy tort do lodówki na kilka godzin, żeby krem dobrze się ustabilizował, a wszystko ładnie się połączyło. Nie trzeba go nasączać, bo frużelina daje mu wystarczająco dużo wilgoci i świeżości. Przed krojeniem najlepiej dać mu chwilę spokoju w chłodzie, wtedy kawałki wyjdą najładniejsze.
Jak zrobić tort malinowy, żeby krem był stabilny?
W torcie malinowym z mascarpone najważniejsze jest dobre schłodzenie śmietanki i serka. Dzięki temu krem szybciej się ubija, jest gęsty i wygodnie rozprowadza się między blatami biszkoptu. Śmietanfix dodatkowo wzmacnia masę, co ma znaczenie szczególnie latem, gdy tort stoi na stole dłużej niż kilka minut.
Kremu nie warto ubijać zbyt długo po uzyskaniu właściwej gęstości. Gdy masa jest już sztywna i trzyma kształt, można od razu przejść do składania tortu. To prosty sposób na tort malinowy z kremem mascarpone, który dobrze się kroi po schłodzeniu.
Czy tort malinowy trzeba nasączać?
Ten tort malinowy bez nasączania pozostaje wilgotny dzięki warstwie frużeliny malinowej. Owoce po krótkim gotowaniu tworzą gęste, soczyste przełożenie, które dobrze łączy się z biszkoptem i kremem mascarpone.
Jeśli biszkopt został upieczony dzień wcześniej i dobrze wystudzony, będzie łatwiejszy do przekrojenia i wygodniejszy przy składaniu. Po złożeniu tort powinien spędzić kilka godzin w lodówce, żeby krem się ustabilizował, a malinowe przełożenie połączyło się z blatami.
Frużelina malinowa do tortu
Frużelina malinowa do tortu powinna być gęsta, ale nadal owocowa. Nie chodzi o twardą żelkę, tylko o miękkie malinowe przełożenie, które nie wypływa spod kremu i jednocześnie nadaje tortowi świeży smak. Przed składaniem tortu frużelina musi całkowicie ostygnąć.
W sezonie najlepiej użyć świeżych malin, bo dają wyraźny smak i ładnie wyglądają na wierzchu tortu. Poza sezonem do samej frużeliny można wykorzystać mrożone maliny, ale do dekoracji lepiej zostawić świeże owoce.
Najczęstsze pytania o tort malinowy
- Czy tort malinowy trzeba nasączać?
- Nie, w tym przepisie nie ma takiej potrzeby. Frużelina malinowa daje wystarczająco dużo wilgoci, dzięki czemu tort nie jest suchy.
- Czy krem mascarpone do tortu malinowego jest stabilny?
- Tak, śmietanka, mascarpone i śmietanfix tworzą gęsty krem, który dobrze trzyma warstwy tortu. Przed ubijaniem składniki powinny być mocno schłodzone.
- Czy biszkopt do tortu malinowego można upiec dzień wcześniej?
- Tak, to bardzo wygodne rozwiązanie. Biszkopt upieczony dzień wcześniej łatwiej się kroi i lepiej zachowuje kształt podczas składania tortu.
- Czy frużelinę malinową trzeba dobrze wystudzić?
- Tak, koniecznie. Ciepła frużelina może rozpuścić krem i utrudnić równe złożenie tortu.
- Czy do tortu malinowego można użyć mrożonych malin?
- Do frużeliny można użyć mrożonych malin, ale do dekoracji najlepiej wybrać świeże owoce. Dzięki temu tort wygląda ładniej i bardziej sezonowo.
