Babeczki marchewkowe z orzechami to prosty przepis na wilgotne, miękkie muffinki z marchewką, cynamonem i kawałkami orzechów włoskich. Dzięki dodatkowi jogurtu naturalnego i oliwy długo zachowują świeżość, dlatego możesz upiec je dzień wcześniej, a przed podaniem wystarczy oprószyć je cukrem pudrem.
Babeczki marchewkowe – składniki na 12 sztuk
Składniki
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 200 g marchewki
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 100 g orzechów włoskich
- 2 jajka
- 1/2 szklanki brązowego cukru nierafinowanego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru z wanilią
Do dekoracji
- cukier puder
- kilka cienkich wiórków świeżej marchewki
Przygotowanie
Przygotuj marchewkę
Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych albo średnich oczkach. Nie odciskaj jej z soku, bo właśnie naturalna wilgoć marchewki sprawia, że babeczki są później miękkie i soczyste. Odstaw startą marchewkę na chwilę na bok.
Posiekaj orzechy
Orzechy włoskie posiekaj nożem na niezbyt drobne kawałki. Nie miel ich na proszek, bo fajnie, kiedy w gotowej babeczce trafisz na lekko chrupiący kawałek orzecha. Kilka ładniejszych kawałków możesz zostawić do dekoracji.
Połącz jajka z cukrem
Wbij jajka do dużej miski, dodaj brązowy cukier nierafinowany oraz cukier z wanilią. Wymieszaj wszystko rózgą albo krótko mikserem, tylko do połączenia składników. Nie musisz ubijać jajek na bardzo puszystą masę.
Dodaj oliwę i jogurt
Do jajek wlej oliwę z oliwek i dodaj jogurt naturalny. Wymieszaj całość, aż masa będzie gładka i jednolita. Oliwa razem z jogurtem sprawi, że babeczki pozostaną wilgotne również następnego dnia.
Dodaj marchewkę
Wrzuć startą marchewkę do przygotowanej masy i wymieszaj ją łyżką albo szpatułką. Postaraj się rozprowadzić marchewkę równomiernie, żeby znalazła się w każdej babeczce. Masa może teraz wyglądać dość wilgotno i właśnie taka powinna być.
Przygotuj suche składniki
Do osobnej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką, żeby proszek do pieczenia i przyprawa równomiernie rozeszły się w mące. Dzięki temu babeczki będą rosły podobnie i nie trafisz na mocno cynamonowe grudki.
Połącz wszystko razem
Wsyp suche składniki do mokrej masy i wymieszaj krótko łyżką albo szpatułką. Nie mieszaj zbyt długo – zakończ, kiedy nie będzie już widać suchej mąki. Na końcu dodaj posiekane orzechy i jeszcze kilka razy delikatnie przemieszaj.
Napełnij papilotki
Formę na muffinki wyłóż 12 papierowymi papilotkami. Nakładaj ciasto mniej więcej do 3/4 ich wysokości, żeby babeczki miały miejsce na wyrośnięcie. Najłatwiej zrobisz to dużą łyżką albo łyżką do lodów.
Upiecz babeczki
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra-dół. Piecz babeczki około 30 minut, a pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu jest suchy albo zostało na nim tylko kilka wilgotnych okruszków, babeczki są już gotowe.
Wystudź i udekoruj
Wyjmij babeczki z piekarnika i daj im całkowicie ostygnąć. Przed podaniem oprósz je cukrem pudrem i udekoruj kilkoma cienkimi wiórkami świeżej marchewki. Taka prosta dekoracja bardzo dobrze pasuje do domowego charakteru tych babeczek.
Babeczki marchewkowe z orzechami i jogurtem
W tych babeczkach marchewka nie dominuje smaku, ale nadaje ciastu wilgotność i delikatną słodycz. Cynamon jest wyraźnie wyczuwalny, a posiekane orzechy włoskie przyjemnie przełamują miękkość upieczonego środka. Dzięki dodatkowi jogurtu naturalnego i oliwy muffinki marchewkowe nie wymagają kremu ani polewy, choć można je oczywiście udekorować bardziej odświętnie.
Ciasto przygotowujemy bez długiego miksowania. Wystarczy połączyć mokre składniki z suchymi, dodać orzechy i przełożyć masę do papilotek. Ważne, aby po wsypaniu mąki mieszać tylko do jej połączenia z pozostałymi składnikami.
Wskazówki kuchenne – jak upiec wilgotne babeczki marchewkowe?
- Marchewkę zetrzyj na drobnych lub średnich oczkach. Drobno starta lepiej rozprowadzi się w cieście, natomiast przy średnich oczkach jej kawałki będą bardziej widoczne. Nie odciskaj soku.
- Wybierz oliwę o łagodnym smaku. Intensywnie gorzka lub pieprzna oliwa extra virgin może być wyczuwalna w gotowym wypieku.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Po dodaniu mąki wystarczy kilka ruchów łyżką lub szpatułką, aż znikną suche fragmenty.
- Napełniaj papilotki do około 3/4 wysokości. Ciasto potrzebuje miejsca, aby wyrosnąć i utworzyć zaokrąglony wierzch.
- Kontroluj czas pieczenia. W temperaturze 180°C babeczki powinny piec się około 30–35 minut, zgodnie z przepisem, ale warto sprawdzić je patyczkiem już po 25 minutach. Nie przedłużaj pieczenia, jeśli środek jest gotowy.
- Studź babeczki poza gorącą formą. Po kilku minutach od wyjęcia z piekarnika przełóż je na kratkę, aby para nie gromadziła się pod spodem.
Czym zastąpić wybrane składniki?
Podstawowa receptura wykorzystuje jogurt naturalny, oliwę extra virgin i orzechy włoskie, ale niektóre dodatki można wymienić bez istotnej zmiany sposobu przygotowania.
- Oliwa z oliwek: zamiast niej możesz dodać taką samą ilość oleju rzepakowego lub słonecznikowego o neutralnym smaku.
- Brązowy cukier nierafinowany: można zastąpić zwykłym białym cukrem w tej samej ilości. Babeczki będą miały nieco inny aromat.
- Orzechy włoskie: można zastąpić orzechami pekan albo pominąć, jeśli wolisz babeczki bez orzechów.
- Jogurt naturalny: można spróbować użyć gęstego kefiru lub maślanki, jednak ze względu na rzadszą konsystencję tych produktów ciasto może wymagać niewielkiej korekty.
Jak udekorować babeczki marchewkowe?
Najprostsza dekoracja to cukier puder i kilka cienkich wiórków świeżej marchewki. Warto dodać również kawałki orzechów włoskich, szczególnie jeśli chcemy podkreślić ich obecność w cieście.
Na specjalną okazję można przygotować osobno krem z serka śmietankowego i cukru pudru albo delikatny lukier cytrynowy. Nie są one jednak potrzebne do podania babeczek na co dzień. Bez dodatkowego kremu łatwiej również zapakować je do pojemnika i zabrać do pracy czy szkoły.
Jeśli lubisz domowe babeczki z dodatkami, wypróbuj również nasze muffiny z jagodami. To propozycja na 12 sztuk, z owocami zatopionymi w maślanym cieście.
Najczęstsze pytania o babeczki marchewkowe
- Czy marchewkę do babeczek trzeba odciskać z soku?
- Nie. Startą marchewkę dodajemy razem z jej naturalnym sokiem. Pomaga on utrzymać wilgotność ciasta podczas pieczenia.
- Dlaczego babeczki marchewkowe wychodzą zbite?
- Jedną z przyczyn może być zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Warto też sprawdzić świeżość proszku do pieczenia i nie nakładać zbyt dużej ilości masy do papilotek.
- Czy można zrobić muffinki marchewkowe bez miksera?
- Tak. W tym przepisie wystarczy rózga kuchenna do połączenia jajek z cukrem oraz łyżka lub szpatułka do wymieszania pozostałych składników.
- Czy można pominąć orzechy włoskie?
- Tak. Orzechy nadają babeczkom dodatkowy smak i urozmaicają ich strukturę, ale nie są konieczne do wyrośnięcia ciasta.
- Jak przechowywać babeczki marchewkowe?
- Całkowicie wystudzone babeczki bez kremu przechowuj w szczelnym pojemniku przez około 2 dni w chłodnym miejscu. Na dłużej najlepiej umieścić je w lodówce, a przed podaniem wyjąć odpowiednio wcześniej.
- Czy babeczki marchewkowe można zamrozić?
- Tak. Wystudzone babeczki bez dekoracji można szczelnie zapakować i zamrozić na około 2–3 miesiące. Rozmrażaj je w zamkniętym opakowaniu, a cukrem pudrem posyp dopiero przed podaniem.
- Czy babeczki marchewkowe można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Marchewka, jogurt i oliwa pomagają utrzymać miękkość wypieku także następnego dnia. Babeczki należy wcześniej całkowicie wystudzić i odpowiednio przechowywać.
