Pizza w stylu Detroit ma wysoki, puszysty spód, prostokątny kształt i mocno przypieczone serowe brzegi. Ten przepis na pizzę Detroit przygotowujemy na dużej blasze 30 × 40 cm, z sosem pomidorowym, mozzarellą, cheddarem i salami. Na przygotowanie ciasta potrzeba około 25 minut, na wyrastanie łącznie 4 godziny, a samo pieczenie zajmuje około 20 minut.
Jeśli lubisz pizzę z miękkim, napowietrzonym środkiem i mocno przypieczonymi brzegami, ta wersja zdecydowanie jest dla Ciebie. Dodatkowym plusem jest podwójne pieczenie – spód możesz podpiec wcześniej, a przed podaniem tylko dodać składniki i dopiec całość na gorąco.
Jak zrobić pizzę w stylu Detroit?
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 00 lub mąki tortowej
- 7 g drożdży instant
- 350 g wody
- 1 płaska łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
Na pizzę
- około 10 łyżek sosu pomidorowego do pizzy
- 300 g tartej mozzarelli
- 100 g tartego sera cheddar
- 200 g salami
- kilka listków świeżej bazylii
- dodatkowa oliwa do posmarowania blachy i ciasta
- opcjonalnie ulubione dodatki: pieczarki, papryka, cebula, oliwki albo jalapeño
Przygotowanie
Przygotuj ciasto
Wsyp mąkę do dużej misy, dodaj drożdże instant i dokładnie wymieszaj suche składniki. Wlej wodę i zacznij wyrabiać ciasto, najlepiej mikserem z hakiem, przez około 10 minut. Na początku ciasto może być lekko klejące, ale z czasem zrobi się bardziej elastyczne i gładkie.
Dodaj sól i oliwę
Kiedy ciasto jest już dobrze wyrobione, wsyp sól i wlej 2 łyżki oliwy. Wyrabiaj jeszcze około 5 minut, aż tłuszcz całkowicie połączy się z ciastem, a masa będzie miękka i sprężysta. Nie dosypuj niepotrzebnie dużo mąki, bo ciasto ma pozostać dość wilgotne – dzięki temu po upieczeniu będzie puszyste.
Zostaw ciasto do pierwszego wyrastania
Zostaw ciasto w dużej misce i przykryj ją szczelnie czystą ściereczką albo pokrywką. Odstaw w spokojne, ciepłe miejsce na około 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość i zrobić się bardzo miękkie.
Przygotuj blachę
Dużą blachę o wymiarach około 30 × 40 cm posmaruj dość obficie oliwą, szczególnie w rogach i przy brzegach. Przełóż na nią wyrośnięte ciasto i zacznij spokojnie rozciągać je dłońmi w kierunku boków. Nie używaj wałka, bo wtedy pozbędziesz się części pęcherzyków powietrza, które odpowiadają za puszystość.
Zostaw ciasto do drugiego wyrastania
Kiedy ciasto wypełni mniej więcej całą formę, posmaruj jego powierzchnię cienką warstwą oliwy. Przykryj papierem do pieczenia, a następnie czystą ściereczką i zostaw na kolejne około 2 godziny. Po tym czasie ciasto powinno być bardzo puszyste, miękkie i pełne małych pęcherzyków.
Podpiecz spód
Nagrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem i daj mu chwilę, żeby naprawdę dobrze się rozgrzał. Zdejmij papier i ściereczkę, a następnie wstaw sam spód pizzy do piekarnika na około 10–12 minut. Powinien wyrosnąć i lekko się zezłocić, ale nie musi być jeszcze mocno przypieczony.
Dodaj sos i dużo sera
Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i rozprowadź na nim około 10 łyżek sosu pomidorowego. Posyp całość mozzarellą i cheddarem, nie omijając brzegów – właśnie ser dopiekający się przy krawędziach daje wyjątkowo chrupiący efekt. Na wierzchu rozłóż plasterki salami oraz ewentualne dodatkowe składniki.
Upiecz pizzę drugi raz
Wstaw pizzę ponownie do piekarnika i piecz jeszcze przez około 7–10 minut. Obserwuj przede wszystkim ser – powinien się całkowicie roztopić, miejscami mocno zarumienić, a brzegi powinny zrobić się chrupiące. Jeśli Twój piekarnik piecze bardzo mocno, zacznij kontrolować pizzę już po około 7 minutach.
Dodaj bazylię i pokrój
Po wyjęciu z piekarnika zostaw pizzę na kilka minut, żeby ser lekko się ustabilizował. Dodaj świeże listki bazylii i pokrój pizzę na duże kwadratowe kawałki albo na mniejsze porcje. Dzięki grubemu spodowi kawałki dobrze trzymają kształt i łatwo je podawać.
Co wyróżnia pizzę w stylu Detroit?
Pizza Detroit jest pieczona w prostokątnej formie, a jej spód jest znacznie wyższy niż w przypadku cienkiej, okrągłej pizzy. Dobrze wyrośnięte ciasto pozostaje miękkie i napowietrzone w środku, natomiast oliwa na dnie blachy pomaga mocniej przypiec jego dolną część.
Ważnym elementem są również serowe brzegi. Mozzarellę i cheddar rozsypujemy aż do krawędzi formy, dlatego podczas końcowego pieczenia ser mocno się rumieni i tworzy charakterystyczny przypieczony rant. To właśnie ten fragment często jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów pizzy Detroit.
Jaka blacha do pizzy Detroit sprawdzi się w domu?
W tym przepisie używamy prostokątnej blachy o wymiarach około 30 × 40 cm. Najlepiej sprawdza się metalowa forma z pełnym dnem i bokami, którą można dokładnie posmarować oliwą. Nie trzeba kupować specjalnej formy przeznaczonej wyłącznie do pizzy Detroit.
Blacha powinna być na tyle głęboka, aby ciasto podczas drugiego wyrastania mogło swobodnie zwiększyć objętość. Oliwą warto dokładnie pokryć nie tylko dno, ale również narożniki i miejsca przy ściankach. Ułatwia to późniejsze wyjęcie pizzy i pomaga mocniej przypiec spód.
Jak uzyskać mocno przypieczone brzegi pizzy Detroit?
Podczas nakładania sera nie zostawiaj wolnego pasa ciasta przy ściankach formy. Mozzarella i cheddar powinny znaleźć się także przy samych krawędziach. W czasie pieczenia ser topi się, rumieni i przywiera do boków ciasta, tworząc ciemniejszy, serowy rant.
Taki mocno przypieczony fragment sera bywa określany jako frico. W domowym piekarniku pomaga również dokładne rozgrzanie urządzenia przed włożeniem blachy i pozostawienie oliwy na dnie formy.
Wskazówki kuchenne
- Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Ciasto jest dość wilgotne i początkowo może kleić się do dłoni, ale po wyrobieniu staje się bardziej elastyczne.
- Nie rozwałkowuj ciasta. Rozciągaj je palcami i dłońmi, aby nie usuwać powietrza zgromadzonego podczas wyrastania.
- Dokładnie posmaruj blachę oliwą. Zwróć uwagę szczególnie na narożniki i miejsca przy bokach formy.
- Nie skracaj drugiego wyrastania tylko dlatego, że ciasto doszło już do brzegów. Powinno jeszcze zwiększyć objętość i stać się wyraźnie napowietrzone.
- Kontroluj pizzę podczas drugiego pieczenia. Ser powinien się roztopić i mocno zarumienić przy krawędziach, ale czas może różnić się w zależności od piekarnika.
Czym zastąpić składniki?
Mąka typ 00: jeśli jej nie masz, możesz użyć mąki tortowej zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie. Podczas wyrabiania obserwuj konsystencję i nie zagęszczaj ciasta dużą ilością dodatkowej mąki.
Cheddar: można zastąpić innym żółtym serem, który dobrze się topi i rumieni. Warto jednak pozostawić mozzarellę jako główny ser, ponieważ daje delikatniejszy smak i dobrze rozciąga się po zapieczeniu.
Salami: dobrze sprawdzi się również pepperoni lub inne pikantniejsze salami pokrojone w cienkie plasterki.
Świeża bazylia: możesz ją pominąć, jeśli nie masz jej pod ręką. Dodajemy ją dopiero po upieczeniu, dlatego nie wpływa na sposób pieczenia ciasta.
Pizza Detroit a inne domowe pizze
Pizza w stylu Detroit różni się od cienkiej pizzy przede wszystkim sposobem formowania i pieczenia. Zamiast pojedynczego okrągłego placka przygotowujemy jedno wysokie ciasto na dużej prostokątnej blasze. W tym przepisie ciasto wyrasta bezpośrednio przed pieczeniem i nie wymaga dojrzewania przez noc w lodówce.
Jeśli zależy Ci przede wszystkim na cienkiej, okrągłej pizzy, zobacz nasze ciasto na pizzę w 4 godziny. Inną metodę znajdziesz w przepisie na ciasto na pizzę na zaczynie drożdżowym. Jeżeli możesz przygotować ciasto dzień lub dwa wcześniej, osobno opisaliśmy także ciasto na pizzę długo fermentujące 24–48 godzin.
Z czym podawać pizzę w stylu Detroit?
Pizza Detroit jest sycąca ze względu na gruby spód, sporą ilość sera i salami. Można podać ją bez dodatkowych sosów albo zestawić z prostą sałatką z rukoli i pomidorów.
Na większym spotkaniu dobrze sprawdza się pokrojona na mniejsze kwadraty. Obok można postawić sos pomidorowy, czosnkowy lub pikantny dip z chili, aby każdy mógł dobrać dodatek do swojej porcji.
Najczęstsze pytania o pizzę Detroit
- Dlaczego pizza Detroit jest taka gruba?
- Ciasto zawiera dużo wody i wyrasta dwukrotnie. Po rozciągnięciu na dużej blasze dostaje jeszcze około 2 godzin na drugie wyrastanie, dlatego po upieczeniu jest wysokie, miękkie i dobrze napowietrzone.
- Czy do pizzy Detroit potrzebna jest specjalna blacha?
- Nie. W tym przepisie wystarczy metalowa prostokątna blacha o wymiarach około 30 × 40 cm. Ważne, aby miała pełne dno i boki oraz została dokładnie posmarowana oliwą.
- Dlaczego ser warto rozsypać aż do brzegów blachy?
- Ser znajdujący się przy ściankach mocno rumieni się podczas pieczenia i tworzy charakterystyczny, przypieczony rant. Dlatego podczas nakładania mozzarelli i cheddara nie zostawiamy pustych krawędzi.
- Czy można przygotować pizzę Detroit wcześniej?
- Tak. Możesz wcześniej podpiec sam spód zgodnie z przepisem, a później dodać sos, sery oraz pozostałe składniki i zakończyć pieczenie tuż przed podaniem.
- Czy trzeba używać mąki typu 00?
- Nie. W tym przepisie można użyć mąki typu 00 albo mąki tortowej. Najważniejsze jest dobre wyrobienie ciasta i unikanie dosypywania dużej ilości mąki tylko dlatego, że na początku pozostaje lekko klejące.
- Dlaczego ciasto do pizzy Detroit jest klejące?
- Na 500 g mąki przypada 350 g wody, dlatego ciasto jest dość wilgotne. Po dokładnym wyrobieniu staje się bardziej elastyczne i gładkie. Nie powinno być tak zwarte jak ciasto o znacznie mniejszej zawartości wody.
- Dlaczego nie należy używać wałka?
- Wałek wypycha z ciasta część gazu powstałego podczas wyrastania. Lepiej rozciągać ciasto stopniowo dłońmi, zachowując jego napowietrzoną strukturę.
- Jak najlepiej odgrzać pizzę Detroit?
- Najlepiej podgrzać ją przez kilka minut w dobrze rozgrzanym piekarniku. Dzięki temu spód i serowe brzegi ponownie się rozgrzeją, a ciasto nie stanie się tak miękkie jak podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej.
Skąd pochodzi pizza Detroit?
Pizza w stylu Detroit pochodzi z amerykańskiego miasta Detroit i pojawiła się w połowie XX wieku. Z czasem jej znakiem rozpoznawczym stał się prostokątny kształt, wysoki spód oraz ser zapiekający się przy ściankach formy.
Detroit-style pizza wyraźnie różni się wyglądem od cienkich pizz pieczonych w okrągłej formie. W domowej kuchni można przygotować ją na zwykłej prostokątnej blasze, zachowując to, co w tym rodzaju pizzy najbardziej charakterystyczne: wysoki, napowietrzony środek oraz mocno przypieczone brzegi.
