Ciasto na pizze - przepis na doskonałą pizze jak z włoskiej pizzerii
Chciałbyś przygotować idealne ciasto na pizzę, takie, które po upieczeniu jest cienkie, elastyczne i chrupiące, a brzegi są lekko zarumienione i pachną oliwą z oliwek? Ten przepis to prosty sposób, by przygotować w domu pizzę jak z włoskiej pizzerii. Nie potrzebujesz profesjonalnego pieca — wystarczy zwykły piekarnik, dobra mąka i kilka minut cierpliwości.
Porada: użyj mąki typu 00 – to mąka o bardzo drobnym przemiale, której używają włoscy pizzaiolo. Dzięki niej ciasto jest bardziej elastyczne i ma delikatną strukturę po upieczeniu.
Włoscy pizzaiolo podkreślają, że sekret udanej pizzy tkwi w cieście, a dokładniej w czasie, jaki mu poświęcisz. Ciasto musi „dojrzeć”, aby gluten mógł się rozwinąć, dzięki czemu otrzymasz tę wyjątkową strukturę, którą znamy z włoskich lokali — lekko chrupiącą z zewnątrz i miękką w środku. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić idealne ciasto na pizzę w domu, to właśnie tutaj znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz — od proporcji po praktyczne wskazówki, które sprawią, że Twoja domowa pizza wyjdzie perfekcyjna za każdym razem.
Przepis na ciasto na pizze jak z włoskiej pizzerii
Składniki (na 3 pizze)
- 500 g mąki pszennej typ "00" (do pizzy)
- 400 ml ciepłej, ale nie gorącej wody
- 7 g suszonych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 płaska łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 łyżki mąki semoliny (do podsypywania)
Przygotowanie ciasta do pizzy
Na początek w dużej misce połączyć ciepłą wodę z drożdżami oraz cukrem. Do mieszanki dodać kilka łyżek mąki z całości odmierzonej porcji i energicznie wymieszać, najlepiej rózgą kuchenną lub widelcem, aż masa będzie jednolita i lekko napowietrzona.
Do przygotowanego rozczynu dodać resztę mąki i rozpocząć wyrabianie ciasta na pizze. Można to zrobić ręcznie lub przy pomocy miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Na początku masa będzie kleista, ale po kilku minutach wyrabiania zacznie się łączyć w zwartą kulę. Wyrabiać przez około 10 minut. Dopiero pod koniec tego etapu dodać płaską łyżeczkę soli, dzięki temu drożdże będą miały lepsze warunki do pracy.
Następnie dodać oliwę z oliwek i kontynuować wyrabianie przez kolejne 10 minut. Oliwa wzmocni elastyczność ciasta i nada mu delikatnego, charakterystycznego smaku. Gotowe ciasto na pizze powinno być gładkie, elastyczne i lekko wilgotne, ale nie kleić się do rąk.
Wyrobione ciasto uformować w kulę i przełożyć do dużej miski obsypanej mąką semoliną. Wierzch ciasta również można lekko oprószyć semoliną, co zapobiegnie przyklejaniu się folii i wysychaniu. Miskę przykryć folią spożywczą, lub ściereczką nie napinając jej zbyt mocno, aby ciasto miało miejsce do rośnięcia. Odstawić w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto do pizzy przełożyć na blat i delikatnie odgazować, czyli lekko nacisnąć dłonią, aby usunąć nadmiar powietrza. Podzielić na trzy równe części i każdą z nich uformować w kulę. Kulki ułożyć na desce lub tacy, obficcie podsypać semoliną, pozostawiając między nimi odstęp, ponieważ będą ponownie rosły. Wierzch delikatnie posypać semoliną, przykryć ściereczką lub luźno folią aluminiową, aby nie wysychały. Odstawić na 30 minut do drugiego wyrastania, w tym czasie ciasto stanie się jeszcze bardziej elastyczne i gotowe do formowania placków.
Po drugim wyrastaniu każdą kulkę rozciągnąć delikatnie dłońmi na placek o średnicy ok. 32 cm. Można to robić na posypanym semoliną blacie, dzięki temu ciasto nie przyklei się i łatwiej zachowa elastyczną strukturę. Nie używać wałka, rozciąganie rękami pozwala utrzymać napowietrzoną strukturę i nadaje pizzy tradycyjny charakter.
Placki przełożyć na blachy posmarowane oliwą z oliwek. Na cieście rozsmarować sos pomidorowy lub inne ulubione sosy, ułożyć dodatki (ser, warzywa, mięso, zioła, według uznania) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C z termoobiegiem. Piec przez około 10 minut, aż ciasto się zarumieni, ser roztopi, a brzegi będą chrupiące.
Sekrety idealnej pizzy jak z włoskiej pizzerii
- Użyj mąki typ 00 – to klucz do elastycznego, lekkiego ciasta.
- Nie przesadzaj z drożdżami – ich nadmiar może spowodować gorzki posmak.
- Woda powinna być letnia, nie gorąca – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.
- Nie wałkuj ciasta! – rozciąganie rękami zachowuje w nim powietrze i strukturę.
- Piec w maksymalnej temperaturze – to imituje warunki z włoskich pieców opalanych drewnem.
Najczęstsze błędy przy robieniu ciasta na pizzę
- Zbyt krótki czas wyrastania – ciasto będzie twarde i gumowate.
- Zbyt dużo mąki przy formowaniu – pizza stanie się sucha.
- Pieczenie w zbyt niskiej temperaturze – ciasto nie zdąży się zarumienić.
- Wałkowanie wałkiem – powoduje utratę powietrza i ciężką strukturę.
Jak przechowywać lub zamrozić ciasto na pizzę
- Jeśli przygotujesz więcej ciasta, możesz je przechować: W lodówce – do 2 dni (w misce przykrytej folią spożywczą). W zamrażarce – do 3 miesięcy (po wcześniejszym wyrośnięciu i uformowaniu kulek).
- Aby użyć zamrożonego ciasta, wystarczy wyjąć je wieczorem i pozostawić do rozmrożenia w lodówce. Przed pieczeniem pozwól mu dojść do temperatury pokojowej i lekko odpocząć.
Z czym podawać domową pizze?
Domowa pizza smakuje wyśmienicie zarówno w klasycznym wydaniu – z mozzarellą, sosem pomidorowym i świeżą bazylią – jak i w bardziej rozbudowanych wersjach, np. z pepperoni, pieczarkami, cebulą, oliwkami, grillowanymi warzywami czy nawet z wędzonym łososiem. Niezależnie od dodatków, to właśnie dobrze przygotowane ciasto na pizzę decyduje o jej smaku i strukturze.
Do pizzy warto podać lekką sałatkę – np. rukolę z oliwą i parmezanem lub klasyczną sałatę z winegretem. Świetnie komponują się też domowe sosy: czosnkowy, pomidorowy lub pesto. Taka pizza idealnie pasuje do kieliszka czerwonego wina, zimnego piwa albo orzeźwiającej lemoniady.
Ten sprawdzony przepis na pizzę to doskonała baza do kulinarnych eksperymentów. Po pierwszym przygotowaniu trudno będzie wrócić do gotowych spodów – elastyczne, puszyste ciasto naprawdę smakuje jak z pizzerii, z tą różnicą, że możesz z dumą powiedzieć: „Zrobione w domu!”.
Na koniec ciekawostka, przeczytaj artykuł jak pizza zmieniała się na przestrzeni stuleci?. Znajdziesz tam tło historyczne od placków starożytnych po neapolitańskie rzemiosło.
Jeśli chcesz kontynuować włoską podróż, zajrzyj do innych przepisów:
- Sos pomidorowy do pizzy – prosty i aromatyczny
- Makaron carbonara – klasyka w 20 minut
