Focaccia czyli włoski chleb z oliwą i rozmarynem to jeden z najprostszych i najbardziej wdzięcznych wytrawnych wypieków. Placek drożdżowy, który pachnie oliwą i świeżym rozmarynem, ma bardzo chrupiącą skórkę i miękkie, sprężyste wnętrze. Focaccia jest doskonała jako dodatek do zup, sałatek, dań z grilla albo po prostu z oliwą i odrobiną soli. Można ją podać do kolacji zamiast pieczywa albo przekroić i zrobić z niej chrupiące kanapki.
Najważniejsze w focacci jest dobre wyrobienie ciasta, odpowiednia ilość oliwy i charakterystyczne zagłębienia robione palcami. To właśnie w nich zbiera się oliwa, dzięki czemu chleb jest aromatyczny i wilgotny.
Składniki i przygotowanie focacci
Składniki
- 300 g włoskiej mąki typ 00 lub polskiej tortowej 450
- 200 g semoliny z pszenicy durum
- 7 g suszonych drożdzy
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 400 ml letniej wody
- 4-5 łyżek oliwy
Dodatkowo
- Gałązka świeżego rozmarynu lub szczypta suszonego
- 2-3 łyżki oliwy
- szczypta soli gruboziarnistej
Jak przygotować focaccię
Do misy miksera wsypać mąkę, semolinę, drożdże, sól oraz cukier. Wlać letnią wodę. Wyrabiać ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut. Można wyrabiać ręcznie – wtedy zagniatać energicznie, aż ciasto stanie się elastyczne i sprężyste.
Po wstępnym wyrobieniu dodać 4–5 łyżek oliwy. Wyrabiać kolejne 10 minut, aż oliwa całkowicie wchłonie się w ciasto. Ciasto powinno być miękkie, lekko klejące, ale elastyczne.
Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Blachę obficie posmarować oliwą. Wyłożyć wyrośnięte ciasto i delikatnie rozciągnąć na całą powierzchnię. Nakryć ściereczką i odstawić na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Po tym czasie zrobić w cieście charakterystyczne zagłębienia palcami dłoni. Polać wierzch 2–3 łyżkami oliwy, posypać rozmarynem i solą gruboziarnistą.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C z termoobiegiem przez około 20–25 minut. Czas pieczenia zależy od grubości focacci i wielkości formy. Wierzch powinien być złocisty, a spód lekko chrupiący.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej – jako dodatek do dań, przekąskę lub bazę do kanapek.
Popularne warianty focacci
Klasyczna focaccia daje dużą swobodę dodatków. W zależności od regionu Włoch i własnych preferencji można ją przygotować w wielu wersjach.
- Jedną z najpopularniejszych jest focaccia z oliwkami i pomidorkami, która dzięki sokowi z pomidorów jest bardziej soczysta.
- Prosta i bardzo aromatyczna jest również focaccia z rozmarynem i grubą solą.
- Często spotyka się także wersje z cebulą, czosnkiem albo suszonymi pomidorami.
FAQ
- Jaka mąka jest najlepsza do focacci?
- Najbardziej „włoski” efekt daje mąka 00 z dodatkiem semoliny, ale sama mąka pszenna 450 też się sprawdzi. Ważniejsze od typu jest dobre wyrobienie i wyrastanie.
- Czy focaccia z rozmarynem może być na świeżych drożdżach?
- Tak. Zamiast 7 g suszonych drożdży można użyć ok. 20–25 g świeżych. Najlepiej rozprowadzić je w części letniej wody i dopiero dodać do mąki.
- Po co robi się dołki w cieście?
- Dołki zatrzymują oliwę i sól na powierzchni. Dzięki temu focaccia jest bardziej aromatyczna, wilgotna i ma charakterystyczną strukturę.
- Dlaczego focaccia wychodzi zbita?
- Najczęściej powodem jest zbyt krótkie wyrabianie albo niedostateczne wyrastanie. Zbita bywa też wtedy, gdy ciasto jest mocno podsypywane mąką i traci wilgotność.
- Czy focaccia nadaje się na kanapki?
- Tak, po przestudzeniu można ją kroić wzdłuż i wypełniać jak pieczywo. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale po podpieczeniu kolejnego dnia też jest bardzo dobra.
