Focaccia – włoski chlebek z oliwą i rozmarynem
Focaccia to włoski placek drożdżowy pieczony z oliwą, z chrupiącym spodem i miękkim środkiem. W tym przepisie na focaccię wystarczą proste dodatki: gruboziarnista sól, rozmaryn i dobra oliwa.
Focaccia – składniki, wyrastanie i pieczenie
Składniki na focaccię
- 300 g włoskiej mąki typ 00 lub polskiej tortowej 450
- 200 g semoliny z pszenicy durum
- 7 g suszonych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 400 ml letniej wody
- 4-5 łyżek oliwy
Na wierzch
- Gałązka świeżego rozmarynu lub szczypta suszonego
- 2-3 łyżki oliwy
- szczypta soli gruboziarnistej
Jak zrobić focaccię
Do misy miksera wsypać mąkę, semolinę, drożdże, sól oraz cukier. Wlać letnią wodę. Wyrabiać ciasto mikserem z hakiem przez około 10 minut. Można wyrabiać ręcznie – wtedy zagniatać energicznie, aż ciasto stanie się elastyczne i sprężyste.
Po wstępnym wyrobieniu dodać 4–5 łyżek oliwy. Wyrabiać kolejne 10 minut, aż oliwa całkowicie wchłonie się w ciasto. Ciasto powinno być miękkie, lekko klejące, ale elastyczne.
Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
Blachę o wymiarach około 25 × 35 cm obficie posmarować oliwą. Wyłożyć wyrośnięte ciasto i delikatnie rozciągnąć na całą powierzchnię. Nakryć ściereczką i odstawić na kolejne 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Po tym czasie zrobić w cieście charakterystyczne zagłębienia palcami dłoni. Polać wierzch 2–3 łyżkami oliwy, posypać rozmarynem i solą gruboziarnistą.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C z termoobiegiem przez około 20–25 minut. Czas pieczenia zależy od grubości focacci i wielkości formy. Wierzch powinien być złocisty, a spód lekko chrupiący.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej – jako dodatek do dań, przekąskę lub bazę do kanapek.
Ciasto na focaccię powinno być miękkie i lekko klejące. Nie dosypuj zbyt dużo mąki przy rozciąganiu — lepiej natłuścić dłonie i blachę oliwą.
Jaka mąka do focacci?
Do focacci można użyć mąki typ 00, zwykłej mąki pszennej 450 lub 550 albo mieszanki mąki z semoliną. Semolina wzmacnia strukturę ciasta i pomaga uzyskać bardziej wyczuwalny, lekko chrupiący spód, ale nie jest obowiązkowa.
Jeśli przygotowujesz focaccię pierwszy raz, najważniejsze jest nie tyle samo oznaczenie mąki, ile konsystencja. Ciasto powinno być wilgotne i luźniejsze niż typowe ciasto na bułki. Zbyt mocne podsypywanie mąką odbiera focacci lekkość.
Ile piec focaccię?
Focaccię piecze się zwykle 20–25 minut. W piekarniku z termoobiegiem dobrze sprawdza się temperatura 200°C, a bez termoobiegu 220°C góra-dół. Czas zależy od wysokości ciasta, rodzaju blachy i mocy piekarnika.
Cieńsza focaccia szybciej się rumieni i ma bardziej chrupiący spód. Wyższa focaccia potrzebuje kilku minut więcej, żeby środek był dopieczony, ale nadal miękki.
Z czym podawać focaccię?
Focaccia z oliwą i rozmarynem pasuje do zup, sałatek, pieczonych warzyw, grillowanych mięs i desek z serami. Można ją też podać z oliwą, octem balsamicznym, pastą z pieczonych warzyw albo przekroić i wykorzystać jako pieczywo do kanapek.
Popularne warianty focacci
Ten przepis pokazuje bazową wersję z oliwą, rozmarynem i solą. Na tej samej zasadzie można przygotować inne dodatki, ale warto zachować podobne proporcje ciasta i czas wyrastania.
- Jeśli chcesz wersję z dodatkami na wierzchu, zobacz także focaccię z oliwkami i pomidorkami.
- Focaccia z cebulą wymaga cienko pokrojonej cebuli i odrobiny oliwy, żeby nie przypaliła się podczas pieczenia.
- Focaccia z czosnkiem najlepiej wychodzi wtedy, gdy czosnek jest cienko pokrojony albo dodany do oliwy, a nie rozsypany grubymi kawałkami na wierzchu.
FAQ
- Czy to jest oryginalna włoska focaccia?
- To domowy przepis na włoską focaccię z oliwą, rozmarynem i solą. We Włoszech focaccia występuje w wielu regionalnych wersjach, dlatego „oryginalna włoska focaccia” może różnić się grubością, ilością oliwy, czasem wyrastania i dodatkami.
- Czy focaccia na suchych drożdżach wychodzi tak samo jak na świeżych?
- Tak, focaccia na suchych drożdżach dobrze wyrasta i jest wygodna w przygotowaniu. Zamiast 7 g suchych drożdży można użyć około 20–25 g świeżych drożdży, rozprowadzonych wcześniej w części letniej wody.
- Czy ciasto na focaccię powinno się kleić?
- Tak. Ciasto na focaccię powinno być miękkie, wilgotne i lekko klejące. Jeśli dodasz zbyt dużo mąki, focaccia może wyjść twardsza i mniej puszysta.
- Dlaczego focaccia wychodzi zbita?
- Najczęściej przez zbyt krótkie wyrabianie, za mało czasu na wyrastanie albo dosypywanie dużej ilości mąki podczas formowania. Znaczenie ma też rozmiar blachy — w zbyt dużej blaszce ciasto będzie cienkie i szybciej wyschnie.
- Jak zrobić focaccię bez semoliny?
- Semolinę można zastąpić taką samą ilością mąki pszennej typ 450, 500 lub 550. Struktura będzie nieco inna, ale przepis nadal zadziała.
- Czy focaccię można wyrastać w lodówce?
- Tak. Ciasto można przykryć i zostawić w lodówce na noc. Następnego dnia trzeba je wyjąć wcześniej, przełożyć na naoliwioną blachę i pozwolić mu się ogrzać oraz ponownie podrosnąć przed pieczeniem.
- Po co robi się dołki w focacci?
- Dołki zatrzymują oliwę, sól i zioła na powierzchni ciasta. Dzięki temu focaccia z rozmarynem ma charakterystyczny wygląd, wilgotniejszy wierzch i lepiej doprawione kawałki.
- Czy focaccia nadaje się na kanapki?
- Tak. Po przestudzeniu focaccię można przekroić wzdłuż i wykorzystać jak pieczywo. Dobrze znosi krótkie podpieczenie następnego dnia.
