Polędwiczka w sosie kurkowym
Polędwiczka w sosie kurkowym to mięso krótko smażone na patelni i podane w kremowym sosie z kurek, cebuli, masła i śmietany. Najważniejsze jest to, żeby nie przeciągnąć smażenia, bo polędwiczka szybko robi się twarda.
W tym przepisie kurki najpierw lekko się podsmaża, potem łączy z bulionem i śmietaną, a mięso dodaje się do sosu dopiero na końcu. Dzięki temu polędwiczki w sosie kurkowym zostają soczyste, a sos ma wyraźny smak grzybów i kremową konsystencję.
Przygotowanie polędwiczek w sosie kurkowym
Składniki na polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym
- 600-700 g polędwiczki wieprzowej, 1 duża albo 2 mniejsze
- 500 g kurek
- 1 mała cebula
- 4–5 łyżek śmietany 18%
- 3 łyżki masła
- 100 ml bulionu warzywnego
- sól i pieprz
- 2 łyżki natki pietruszki
Jak zrobić polędwiczki z kurkami
Kurki dokładnie oczyść, szybko opłucz i dobrze osusz. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Na patelnię albo do szerokiego garnka dodaj 1 łyżkę masła. Wrzuć cebulę i podsmaż, aż się zeszkli. Dodaj kurki, zwiększ ogień i smaż przez chwilę, mieszając, aż lekko zmiękną. Posól je delikatnie, wlej 100 ml bulionu i duś kilka minut, aż część płynu odparuje. Dodaj śmietanę, wymieszaj i podgrzej, aż sos zrobi się kremowy. W razie potrzeby dopraw pieprzem.
Polędwiczkę oczyść z błon, osusz i pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Oprósz mięso solą i pieprzem tuż przed smażeniem.
Na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki masła. Ułóż plastry polędwiczki i smaż na większym ogniu około 2 minuty z jednej strony. Przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze chwilę, aż mięso ładnie się zrumieni, ale nadal zostanie soczyste.
Usmażoną polędwiczkę przełóż do sosu kurkowego. Gotuj wszystko razem jeszcze 1–2 minuty na małym ogniu, żeby smaki się połączyły. Nie trzymaj mięsa za długo, bo polędwiczka lubi krótki czas i wtedy jest najlepsza. Całość posyp natką pietruszki.
Polędwiczka z kurkami – co warto dopilnować przed smażeniem
Polędwiczka wieprzowa w sosie kurkowym najlepiej wychodzi wtedy, gdy mięso nie spędza na patelni zbyt dużo czasu. Plastry powinny się szybko zrumienić, a potem tylko krótko ogrzać w sosie. Do tego dania wybierz polędwiczkę wieprzową, czyli wąski i miękki kawałek mięsa.
- Kurki czyść krótko i dokładnie, bez długiego moczenia w wodzie.
- Mięso osusz przed krojeniem, wtedy lepiej się rumieni.
- Plastry polędwiczki dopraw solą i pieprzem tuż przed smażeniem.
- Sos podgrzewaj łagodnie, zwłaszcza po dodaniu śmietany.
- Mięso przełóż do sosu dopiero na końcu, na 1-2 minuty.
Sos kurkowy do polędwiczek – śmietana, bulion i kurki
Sos kurkowy do polędwiczek nie powinien być ani zbyt gęsty, ani wodnisty. Najpierw warto odparować część płynu z kurek, dopiero później dodać bulion i śmietanę. Dzięki temu sos ma grzybowy smak, i nie przypomina rozrzedzonej śmietany.
Polędwiczki w sosie kurkowym w śmietanie można przygotować na śmietanie 18% albo na śmietance 30%. Śmietanka daje bardziej aksamitny sos, natomiast śmietana 18% wystarczy, jeśli nie doprowadzisz jej do mocnego wrzenia.
Z czym podawać polędwiczkę w sosie kurkowym?
Do takiego sosu pasują ziemniaki z wody, puree, kopytka, kluski śląskie, kasza albo makaron z szerszą wstążką. Dobrze dodać też coś świeżego: sałatę z lekkim sosem, ogórki małosolne albo surówkę z młodej kapusty.
FAQ
- Jak zrobić polędwiczki w sosie kurkowym?
- Najpierw przygotuj sos z podsmażonych kurek, cebuli, bulionu i śmietany. Osobno krótko obsmaż plastry polędwiczki, a potem przełóż je do sosu na 1-2 minuty. Mięso ma się ogrzać i przejść smakiem sosu, ale nie powinno długo się gotować.
- Jak nie przesuszyć polędwiczki?
- Pokrój mięso na równe plastry, osusz je i smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni. Polędwiczka potrzebuje niewiele czasu, dlatego do sosu trafia dopiero pod koniec przygotowania.
- Czy kurki trzeba gotować przed smażeniem?
- Nie, kurki nie wymagają wcześniejszego gotowania. Wystarczy je oczyścić, szybko opłukać w razie potrzeby, osuszyć i podsmażyć na maśle z cebulą.
- Czy można użyć mrożonych kurek?
- Tak, mrożone kurki też pasują do tego przepisu. Najlepiej je wcześniej rozmrozić, odsączyć i osuszyć, żeby sos nie zrobił się zbyt rzadki.
- Jaka śmietana do sosu kurkowego?
- Możesz użyć śmietany 18% albo śmietanki 30%. Przy śmietanie 18% trzymaj mniejszy ogień i nie gotuj sosu zbyt mocno, żeby pozostał gładki.
- Z czym podawać polędwiczkę w sosie kurkowym?
- Najlepiej pasują ziemniaki, puree, kopytka, kluski śląskie, kasza, makaron albo świeże pieczywo. Do kremowego sosu warto dodać także sałatę lub surówkę.
- Czy polędwiczki w sosie kurkowym można przygotować wcześniej?
- Sos można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Mięso najlepiej obsmażyć tuż przed jedzeniem albo dodać do ciepłego sosu tylko na krótkie podgrzanie.
