Polędwiczki w boczku to plastry polędwiczki wieprzowej owinięte cienkim boczkiem i krótko pieczone albo grillowane. Boczek osłania mięso przed przesuszeniem, a czosnek, papryka i rozmaryn dają mu wyraźny smak.
Po kilku minutach w piekarniku albo na grillu polędwiczki wieprzowe w boczku nabierają rumianego koloru, a w powietrzu czuć czosnek, zioła i lekko przypieczony boczek. To mięso, które aż prosi się o ziemniaki, sałatkę i podanie od razu, póki jest gorące.
Jak zrobić polędwiczki w boczku
Składniki
- 1 polędwiczka wieprzowa około 500 g
- 150 g plastrów boczku
- 2 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
- sól i pieprz
- 0,5 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka suszonej papryki
- szczypta płatków chili
Przygotowanie
Oczyść polędwiczkę i pokrój ją na plastry o grubości około 3 cm. Przełóż mięso do miski, dodaj oliwę, rozgnieciony czosnek, sól, pieprz, odrobinę rozmarynu, słodką paprykę i szczyptę płatków chili. Dokładnie natrzyj każdy kawałek, żeby mięso dobrze przeszło przyprawami.
Każdy plaster polędwiczki owiń cienkim plastrem boczku. Jeśli trzeba, spinaj boczek wykałaczką albo obwiąż kawałek sznurkiem do gotowania, żeby wszystko dobrze się trzymało.
Tak przygotowane polędwiczki połóż na grillu i piecz około 5 minut z każdej strony, aż boczek się zrumieni, a mięso zostanie soczyste. Jeśli robisz je w piekarniku, ułóż je na blasze i piecz około 15 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. Nie trzymaj ich za długo, bo polędwiczka lubi krótszą obróbkę i wtedy jest najlepsza.
Po pieczeniu odstaw mięso na 3-5 minut. Dopiero potem zdejmij wykałaczki lub sznurek i podawaj.
Jak przygotować polędwiczki w boczku, żeby mięso nie wyszło suche
- Usuń z polędwiczki twarde błony, bo po pieczeniu zostają łykowate.
- Krój mięso na kawałki podobnej grubości, wtedy pieką się równomiernie.
- Używaj cienkich plastrów boczku, które szybko się rumienią i łatwo przylegają do mięsa.
- Nie wydłużaj pieczenia bez potrzeby; polędwiczka wieprzowa najlepiej znosi krótką obróbkę i kilka minut odpoczynku po pieczeniu.
Z czym podawać polędwiczki w boczku
Polędwiczki w boczku pasują do pieczonych ziemniaków, puree, frytek, grillowanych warzyw i prostych sałatek. Przy daniu z grilla dobrze wypadają też ze świeżym pieczywem, sosem czosnkowym albo lekką surówką.
FAQ
- Czy polędwiczki w boczku można przygotować wcześniej?
- Tak. Mięso można wcześniej oczyścić, pokroić i doprawić. Najlepiej owinąć je boczkiem niedługo przed pieczeniem lub grillowaniem, żeby plastry dobrze trzymały kształt.
- Czy trzeba spinać boczek wykałaczkami?
- Nie zawsze. Przy cienkich plastrach boczek często dobrze przylega do mięsa. Wykałaczki albo sznurek kuchenny pomagają wtedy, gdy plastry są krótkie, grubsze albo zaczynają się odwijać.
- Ile piec polędwiczki w boczku w piekarniku?
- Kawałki o grubości około 3 cm zwykle potrzebują około 15 minut w 180°C z termoobiegiem. Przy większych kawałkach czas może być nieco dłuższy.
- Jak nie przesuszyć polędwiczek w boczku?
- Nie piecz ich zbyt długo i daj mięsu odpocząć przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika lub z grilla. Polędwiczka wieprzowa jest chuda, dlatego najlepiej znosi krótką obróbkę.
- Czy polędwiczki w boczku nadają się na grilla?
- Tak. Najlepiej grillować je na średnim ogniu i obracać, żeby boczek równo się zrumienił. Przy grubszych kawałkach warto dopiec je ostrożniej, bez przypalania boczku z zewnątrz.
- Jaki boczek wybrać do polędwiczek?
- Najlepsze będą cienkie plastry boczku wędzonego. Łatwo owijają mięso, szybciej się rumienią i nie wymagają długiego pieczenia.
