Sernik czekoladowy z Nutellą
Sernik czekoladowy z Nutellą przygotowujemy bez spodu, z twarogu z wiaderka i dużej porcji mascarpone. Krem orzechowo-czekoladowy dodajemy bezpośrednio do masy serowej, dzięki czemu cały sernik nabiera charakterystycznego smaku Nutelli. Po upieczeniu najlepiej zostawić go na noc w lodówce – dobrze schłodzony jest gęsty, kremowy, z wyczuwalną nutą prażonych orzechów laskowych.
Sernik z Nutellą – 6 składników i forma 24 cm
Składniki
- 1 kg dobrego sera z wiaderka, mielonego
- 500 g serka mascarpone
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 9 łyżek nutelli
- 6 jajek
Przygotowanie
Przygotuj formę i piekarnik
Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 160°C, bez termoobiegu, aby sernik piekł się spokojnie i równomiernie.
Zrób masę serową
Włóż do misy miksera ser z wiaderka, mascarpone, cukier puder, mąkę ziemniaczaną, nutellę i jajka. Mieszaj wszystko powoli tylko do momentu, aż masa zrobi się gładka i jednolita. Nie ubijaj jej mocno, bo tutaj zależy Ci na tym, żeby była kremowa, ale nie niepotrzebnie napowietrzona.
Przelej masę do formy
Wlej gotową masę do przygotowanej tortownicy. Lekko wyrównaj wierzch łyżką albo szpatułką, żeby sernik piekł się równo i ładnie wyglądał po upieczeniu. Nie przejmuj się, jeśli masa wydaje się dość luźna, bo po pieczeniu i chłodzeniu wszystko ładnie się ustabilizuje.
Przygotuj naczynie z gorącą wodą
Na dno piekarnika wstaw naczynie albo blachę z gorącą wodą. Dzięki temu w środku będzie więcej wilgoci, a sernik upiecze się delikatniej i wyjdzie bardziej aksamitny. To prosty trik, ale naprawdę pomaga, szczególnie przy sernikach bez spodu.
Upiecz sernik
Wstaw sernik do piekarnika i piecz go przez około 60–70 minut. Środek może lekko drżeć, to zupełnie normalne, bo sernik dojdzie później podczas studzenia. Lepiej nie przeciągać czasu, bo wtedy może stracić swoją kremową konsystencję.
Daj mu spokojnie ostygnąć
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Zostaw sernik w środku, aby stygł powoli i bez nagłej zmiany temperatury. Dzięki temu ma większą szansę zostać gładki i nie popękać na wierzchu.
Schłódź przed podaniem
Kiedy sernik całkiem ostygnie, wstaw go do lodówki. Najlepiej zostaw go tam na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc, bo właśnie wtedy smak robi się pełniejszy, a konsystencja idealna do krojenia. To jeden z tych deserów, które naprawdę dużo zyskują po spokojnym chłodzeniu.
Sernik czekoladowy z Nutellą bez spodu
W tym serniku nie przygotowujemy osobno kruchego ciasta ani spodu z herbatników. Cała masa powstaje z twarogu sernikowego, mascarpone, jajek, cukru pudru, mąki ziemniaczanej i Nutelli. Po wymieszaniu składników wystarczy przełożyć ją do tortownicy i upiec w niezbyt wysokiej temperaturze.
Dodatek 500 g mascarpone sprawia, że masa jest bogata i kremowa, natomiast Nutella nadaje jej czekoladowo-orzechowy smak. Sernik najlepiej podawać po kilku godzinach chłodzenia, a szczególnie dobrze kroi się następnego dnia.
Wskazówki kuchenne – jak upiec sernik z Nutellą?
- Wybierz gęsty twaróg sernikowy. Ser z wiaderka powinien być jednolity i niezbyt wodnisty. Zbyt rzadka masa serowa może wymagać dłuższego pieczenia i gorzej utrzymywać kształt.
- Składniki wyjmij wcześniej z lodówki. Twaróg, mascarpone i jajka łatwiej połączą się w jednolitą masę, jeśli nie będą bardzo zimne.
- Nie ubijaj masy na puszysty krem. Miksowanie na niskich obrotach ogranicza niepotrzebne napowietrzanie, które sprzyja nadmiernemu wyrastaniu i opadaniu sernika.
- Nie zwiększaj temperatury pieczenia. Przy 160°C sernik nagrzewa się stopniowo, a jego brzegi nie powinny przesuszyć się zbyt szybko.
- Sprawdzaj środek pod koniec pieczenia. Brzegi powinny być ścięte, natomiast środkowa część może jeszcze lekko drżeć przy delikatnym poruszeniu formą. Nie powinna jednak pozostawać płynna.
- Nie pomijaj chłodzenia. Sernik po wyjęciu z piekarnika potrzebuje czasu, aby wystygnąć, a następnie ustabilizować się w lodówce.
Dlaczego warto piec sernik z naczyniem gorącej wody?
Wstawienie naczynia z gorącą wodą na dno piekarnika zwiększa wilgotność powietrza podczas pieczenia. Może to ograniczyć przesuszanie powierzchni sernika i pomóc w uzyskaniu delikatniejszej konsystencji.
Czym zastąpić wybrane składniki?
Najważniejszym składnikiem smakowym jest Nutella, dlatego jej zamiana wpłynie na charakter gotowego sernika. Można użyć innego kremu kakaowo-orzechowego o podobnej konsystencji, ale warto pamiętać, że takie produkty różnią się słodyczą i zawartością tłuszczu.
Mascarpone najlepiej pozostawić bez zmian, ponieważ ma istotny wpływ na strukturę masy. Z kolei zamiast gotowego twarogu z wiaderka można wykorzystać odpowiednio gładko zmielony, niezbyt wilgotny twaróg sernikowy. Mąki ziemniaczanej nie należy pomijać bez dostosowania receptury.
Z czym podawać sernik z Nutellą?
Czekoladowo-orzechowy sernik dobrze smakuje bez dodatkowej polewy. Do podania wystarczy filiżanka mocnej kawy lub niesłodzonej herbaty. Jeśli chcemy przełamać słodycz, możemy udekorować porcje świeżymi malinami albo truskawkami.
Przed krojeniem warto przygotować ostry nóż i zanurzać ostrze w gorącej wodzie, wycierając je po każdym cięciu. Dzięki temu porcje będą miały równe brzegi, a masa serowa nie będzie tak mocno przyklejała się do noża.
Najczęstsze pytania o sernik czekoladowy z Nutellą
- Czy sernik z Nutellą trzeba piec w kąpieli wodnej?
- W tej recepturze nie zanurzamy tortownicy w wodzie. Na dnie piekarnika ustawiamy osobne naczynie z gorącą wodą, które zwiększa wilgotność podczas pieczenia.
- Czy można użyć twarogu z wiaderka?
- Tak, przepis jest przygotowany właśnie z myślą o gładkim twarogu sernikowym z wiaderka. Najlepiej wybrać produkt gęsty, bez nadmiernej ilości oddzielającej się serwatki.
- Czy Nutellę trzeba wcześniej podgrzewać?
- Nie jest to konieczne, jeśli krem ma miękką, łatwą do wymieszania konsystencję. Nie należy dodawać do masy bardzo gorącej Nutelli.
- Dlaczego sernik z Nutellą opada?
- Niewielkie opadnięcie pieczonego sernika jest naturalne. Nadmierne wyrastanie, a następnie zapadanie się środka może być skutkiem zbyt intensywnego miksowania masy lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia.
- Po czym poznać, że sernik jest upieczony?
- Brzegi powinny być ścięte, a środek może delikatnie drżeć. Jeśli cała powierzchnia mocno faluje, masa prawdopodobnie wymaga jeszcze pieczenia.
- Jak długo chłodzić sernik czekoladowy?
- Po wystudzeniu należy umieścić go w lodówce na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dopiero dobrze schłodzony sernik uzyskuje konsystencję odpowiednią do krojenia.
- Jak przechowywać sernik z Nutellą?
- Przechowuj go w lodówce, szczelnie przykrytego, najlepiej przez 3–4 dni. Porcje wyjmuj bezpośrednio przed podaniem.
- Czy sernik z Nutellą można zamrozić?
- Tak, po dokładnym schłodzeniu można podzielić go na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Rozmrażaj powoli w lodówce. Po rozmrożeniu konsystencja może się nieco zmienić.
