Sernik z mascarpone bez spodu – kremowy, z 6 składników
Sernik z mascarpone bez spodu ma kremowe wnętrze i łagodny, śmietankowo-waniliowy smak. Przygotowujemy go z sześciu składników, mieszając wszystko w jednej misce, bez osobnego ubijania białek — po upieczeniu zostawiamy ciasto do wystudzenia i dobrze chłodzimy, aby dało się pokroić na równe kawałki.
Sernik z mascarpone – składniki i przygotowanie
Składniki
- 1 kg dobrego sera z wiaderka, mielonego
- 500 g serka mascarpone
- 1 szklanka cukru pudru, o pojemności 250 ml
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki cukru waniliowego
- 6 jajek
Potrzebny sprzęt
- tortownica o średnicy 24 cm i wysokości wewnętrznej minimum 8 cm
- papier do pieczenia
- metalowe naczynie lub głęboka blacha na gorącą wodę
- duża miska, mikser i szpatułka
Przygotowanie
Przygotuj formę i piekarnik
Wyłóż dno i boki tortownicy papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu. Przygotuj środkową półkę na sernik i niższą półkę na naczynie z wodą.
Przygotuj masę serową
Do dużej miski przełóż twaróg i mascarpone. Dodaj cukier puder, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy oraz całe jajka. Mieszaj mikserem na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. W razie potrzeby zatrzymaj mikser i zbierz szpatułką masę ze ścianek oraz dna miski. Zakończ mieszanie, gdy nie ma już grudek mascarpone ani suchych składników. Nie ubijaj masy na puszysty krem.
Przełóż masę do formy
Przełóż masę serową do tortownicy i wyrównaj wierzch. Zostaw co najmniej 2 cm wolnej przestrzeni do górnej krawędzi formy. Nie wlewaj masy po sam brzeg.
Ustaw naczynie z gorącą wodą
Na dno piekarnika wstaw naczynie albo blachę z gorącą wodą. Dzięki temu w piekarniku będzie więcej wilgoci, a sernik upiecze się łagodniej i wyjdzie bardziej kremowy. To prosty trik, ale naprawdę robi różnicę.
Upiecz sernik
Wstaw sernik do piekarnika i piecz go przez około 60–70 minut. Środek może jeszcze lekko drżeć, to zupełnie normalne, bo sernik dojdzie w czasie studzenia. Lepiej go nie przesuszyć, bo wtedy straci swoją najlepszą, kremową konsystencję.
Daj mu spokojnie ostygnąć
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Zostaw sernik w środku na około 30 minut, żeby studził się powoli i bez szoku temperatury. Dzięki temu ma większą szansę pozostać ładny i mniej popękać.
Schłódź przed podaniem
Kiedy sernik całkiem ostygnie, wstaw go do lodówki. Najlepiej zostaw go tam na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc. Właśnie po nocy w lodówce smaki najlepiej się łączą, a konsystencja robi się idealna do krojenia.
Wskazówki kuchenne
Jaki ser z wiaderka wybrać?
Do tego sernika z sera z wiaderka i mascarpone wybierz gęsty, naturalny twaróg sernikowy, bez dodatku cukru i aromatów. Samo opakowanie nie mówi jeszcze o konsystencji: twaróg powinien być jednolity, bez dużej ilości oddzielonej serwatki. Wodnisty produkt może zmienić gęstość masy i wydłużyć pieczenie. Nie próbuj naprawiać takiej masy przez dosypywanie kolejnych łyżek mąki.
Co daje 500 g mascarpone?
Ten sernik z twarogu i mascarpone łączy 1 kg sera z wiaderka z 500 g mascarpone. Mascarpone wnosi tłustość i śmietankowy smak, a twaróg zachowuje charakter sernika. Nie dodajemy masła ani śmietanki. Kremowy środek zależy również od krótkiego mieszania i zakończenia pieczenia w odpowiednim momencie.
Dlaczego mieszamy krótko?
Kończymy mieszanie, kiedy składniki są połączone, zamiast czekać, aż masa zwiększy objętość. Mocne napowietrzenie sprzyja wyrastaniu i późniejszemu opadaniu ciasta. Niewielkie obniżenie wierzchu podczas studzenia może się zdarzyć, nie oznacza samo w sobie nieudanego wypieku.
Woda pod sernikiem a kąpiel wodna
Sernik z mascarpone pieczony z naczyniem wody na niższej półce korzysta z dodatkowej wilgoci w piekarniku. To inna metoda niż kąpiel wodna, w której forma stoi w większym naczyniu z wodą. Tutaj nie owijamy tortownicy folią i nie zanurzamy jej w wodzie. Para nie daje jednak gwarancji, że wierzch nigdy nie pęknie.
Po czym poznać, że sernik jest upieczony?
Patrz na środek i brzegi, nie tylko na kolor wierzchu. Sernik nie musi mocno się zrumienić, aby był gotowy. Pod koniec pieczenia delikatnie porusz formą przez rękawicę kuchenną: ścięte obrzeże powinno pozostać stabilne, a środek lekko zadrżeć jako jedna całość. Wyraźne przelewanie się masy lub falowanie dużej powierzchni oznacza, że potrzebuje jeszcze czasu w piekarniku.
Nie stosuj tu zasady suchego patyczka znanej z ciast ucieranych. Ciepły sernik pozostaje miękki, a jego konsystencja stabilizuje się podczas studzenia i chłodzenia. Lodówka nie zastąpi jednak dopieczenia płynnej masy.
Jak wygląda masa na kolejnych etapach?
- Po wymieszaniu: powinna być jednolita, bez grudek i suchej mąki. Jej gęstość zależy od użytego twarogu; oddzielająca się woda nie jest pożądanym efektem.
- Przed pieczeniem: powierzchnia jest wyrównana, a do brzegu tortownicy pozostaje przynajmniej 2 cm zapasu.
- Pod koniec pieczenia: brzegi są ścięte, a środek może jeszcze lekko drżeć, ale nie przelewa się.
- Po wystudzeniu: ciasto nadal jest delikatne, dlatego zostaje w formie na czas chłodzenia.
- Po nocy w lodówce: prawidłowo upieczony sernik powinien zachowywać kształt po pokrojeniu.
Studzenie i podawanie sernika bez spodu
Najwygodniej upiec sernik dzień przed podaniem. Po stopniowym wystudzeniu wstaw go do lodówki na noc, a obręcz zdejmij następnego dnia. Ponieważ ciasto nie ma spodu, przenoś je na paterę ostrożnie, podpierając od dołu; możesz też pozostawić je na dnie tortownicy i kroić na nim porcje.
Sernik podaj sam, do kawy lub herbaty. Jeśli chcesz dodać owoce, ułóż je na talerzu obok porcji — nie są potrzebne do przygotowania samego ciasta. Gotowy wypiek przechowuj w lodówce, osłonięty przed wysychaniem i zapachami innych produktów.
Jeśli masz ochotę na inny smak, zobacz także sernik czekoladowy z polewą. Więcej wypieków znajdziesz w kategorii serniki.
FAQ – sernik z mascarpone
- Jak wysoka powinna być tortownica do tego sernika?
- Do podanych proporcji wybierz tortownicę o średnicy 24 cm i wysokości wewnętrznej co najmniej 8 cm. Po wlaniu masy zostaw minimum 2 cm wolnej przestrzeni do brzegu. Nie zastępuj wysokiej formy samym paskiem papieru wystającym nad niską obręcz.
- Czy do sernika z mascarpone trzeba osobno ubijać białka?
- Nie. Dodaj całe jajka do pozostałych składników i wymieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia. W tym przepisie zależy nam na kremowej masie bez mocnego napowietrzania.
- Czy tortownicę trzeba wstawiać do wody?
- Nie. W tym przepisie naczynie z gorącą wodą stoi na niższej półce, a tortownica z sernikiem na środkowej. Nie jest to kąpiel wodna i forma nie ma bezpośredniego kontaktu z wodą.
- Co zrobić, jeśli po 70 minutach środek nadal jest płynny?
- Przedłuż pieczenie i sprawdzaj sernik co 5–10 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć, ale nie powinien falować jak płyn. Samo chłodzenie nie naprawi niedopieczonej masy.
- Czy sernik z mascarpone można upiec dzień wcześniej?
- Tak. Po upieczeniu stopniowo wystudź sernik, a następnie wstaw go do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Zdejmij obręcz i pokrój ciasto dopiero po schłodzeniu.
