Sernik czekoladowy pieczony na ciasteczkowym spodzie
Sernik czekoladowy pieczony na spodzie z kakaowych ciasteczek ma czekoladę w całej masie serowej i cienką warstwę polewy na wierzchu. Podajemy go z malinami i posiekanymi pistacjami — kwaskowe owoce przełamują słodycz czekolady, a pistacje dodają delikatnej orzechowej nuty.
To kremowy sernik czekoladowy o zwartej konsystencji po schłodzeniu. Przygotuj go dzień wcześniej, aby masa zdążyła stężeć przed krojeniem.
Przygotowanie sernika czekoladowego
Składniki na sernik czekoladowy
Spód z ciasteczek
- 150 g kakaowych ciasteczek bez nadzienia
- 1 łyżeczka kakao
- 60 g masła
Masa serowa
- 1 kg mielonego twarogu
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 300 g czekolady deserowej o zawartości kakao około 64%
- 100 g cukru pudru
- 4 jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
Czekoladowa polewa
- 70 g czekolady deserowej
- 50 g śmietanki kremówki 30%
Do dekoracji
- 45 g deserowej czekolady
- 3–4 łyżki drobno posiekanych pistacji
- świeże maliny
- listki mięty
Jak zrobić sernik czekoladowy
Spód
Twaróg i jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby przed mieszaniem osiągnęły temperaturę pokojową. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
Ciasteczka rozdrobnij w malakserze albo włóż do mocnego woreczka i rozkrusz wałkiem. Wymieszaj z kakao. Masło roztop, lekko przestudź i połącz z okruszkami.
Przełóż mieszankę do formy i równomiernie dociśnij do dna. Wstaw do lodówki na około 20 minut. W tym czasie przygotuj masę serową.
Masa serowa
Podgrzej 200 ml śmietanki niemal do zagotowania. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj 300 g połamanej czekolady i odczekaj chwilę. Wymieszaj na gładko. Odstaw do przestudzenia: czekolada powinna pozostać płynna, ale nie może być gorąca
Twaróg krótko wymieszaj z cukrem pudrem. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
Dodaj ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Wlej przestudzoną czekoladę ze śmietanką i krótko wymieszaj. Zgarnij masę ze ścianek oraz dna miski, aby nie pozostały jasne smugi twarogu. Przelej na schłodzony spód.
Pieczenie i chłodzenie
Nagrzej piekarnik do 150°C, góra–dół, bez termoobiegu. Na dolnym poziomie ustaw żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Tortownicę ustaw na ruszcie powyżej. Woda zwiększa wilgotność w piekarniku; forma z sernikiem nie jest w niej zanurzona.
Piecz około 90 minut. Pod koniec sprawdź sernik, delikatnie poruszając formą: brzegi powinny być ścięte, a niewielki obszar pośrodku lekko drżeć. Środek nie powinien falować jak płynna masa. Jeśli nadal jest wyraźnie płynny, przedłuż pieczenie i sprawdź ponownie po kilku minutach.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw do wystudzenia. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Polewa i dekoracja
Podgrzej 50 g śmietanki. Zdejmij z ognia, dodaj 70 g połamanej czekolady i wymieszaj do rozpuszczenia. Lekko przestudź polewę, aby nadal dawała się rozprowadzić, ale nie była gorąca.
Rozprowadź polewę na schłodzonym serniku. Posyp posiekaną czekoladą i pistacjami. Wstaw do lodówki do zastygnięcia polewy. Maliny i listki mięty dodaj przed podaniem.
Jaki twaróg wybrać do sernika czekoladowego?
W tym przepisie na sernik czekoladowy sprawdzi się tłusty lub półtłusty twaróg zmielony na gładko. Jeśli korzystasz z twarogu w kostce, zmiel go dwu- lub trzykrotnie, aby w masie nie zostały wyczuwalne grudki.
Sernik czekoladowy z wiaderka przygotuj z gęstego twarogu przeznaczonego do pieczenia. Wybierz produkt bez dodanego cukru i aromatów. Rzadki serek lub słodka gotowa masa sernikowa nie są równoważnym zamiennikiem: mogą wymagać zmiany ilości śmietanki i cukru.
Jaką czekoladę dodać do masy serowej?
Podstawą jest czekolada deserowa o zawartości kakao około 64%. Rozpuszczamy ją w śmietance i łączymy z twarogiem, dzięki czemu cała masa ma czekoladowy smak. Czekolada powinna być bez nadzienia i dodatków, które utrudniałyby uzyskanie gładkiej konsystencji.
Jeśli lubisz mniej słodkie wypieki, możesz przygotować sernik z gorzką czekoladą 70%, zachowując jej ilość. Smak będzie bardziej gorzki. Czekolada mleczna zmienia zarówno słodycz, jak i konsystencję, dlatego nie traktuj jej jako zamiennika dającego taki sam rezultat.
Jak piec sernik, żeby pozostał kremowy?
Mieszaj masę krótko i na niskich obrotach. Długie ubijanie wtłacza powietrze, przez co sernik może mocno urosnąć, a później opaść. Ten wypiek ma być kremowy i zwarty po schłodzeniu, więc nie ubijamy osobno białek.
Naczynie z wodą pod sernikiem nie jest kąpielą wodną. W kąpieli wodnej tortownica stoi w większym naczyniu z gorącą wodą, a tutaj jest ustawiona oddzielnie. Zachowaj metodę opisaną w krokach; podany czas pieczenia odnosi się do niej.
Nie czekaj, aż środek całkowicie zesztywnieje w piekarniku. Masa ustabilizuje się podczas studzenia i chłodzenia. Drobne pęknięcie na powierzchni nie oznacza, że sernik się nie udał — można przykryć je polewą.
Wskazówki kuchenne
- Spód: rozkrusz ciasteczka drobno i dokładnie dociśnij do dna. To spód ciasteczkowy, przygotowany bez zagniatania kruchego ciasta.
- Łączenie składników: nie wlewaj gorącej czekolady do twarogu. Nie czekaj też, aż zacznie tężeć, bo trudniej będzie ją równomiernie wymieszać.
- Polewa: rozprowadzaj ją na zimnym serniku, gdy jest jeszcze płynna. Zbyt mocno wystudzoną ogrzej delikatnie przed nakładaniem.
- Krojenie: użyj noża ogrzanego w gorącej wodzie i wytartego do sucha. Oczyść ostrze przed każdym kolejnym kawałkiem.
- Podanie: maliny osusz po umyciu i dodaj tuż przed podaniem. Sernik przechowuj w lodówce, pod przykryciem.
Czym zastąpić składniki?
- Kakaowe ciasteczka: użyj 150 g zwykłych herbatników i dodaj łącznie 2 płaskie łyżeczki kakao zamiast 1 łyżeczki z podstawowej listy. Zachowaj 60 g masła. Różne ciastka chłoną tłuszcz inaczej — po ściśnięciu mieszanka powinna zlepiać się w grudkę.
- Śmietanka 30%: możesz użyć śmietanki 36% w tej samej ilości. Masa i polewa będą nieco bogatsze w tłuszcz.
- Ekstrakt waniliowy: zastąp ziarenkami wanilii lub cukrem wanilinowym. Jeśli dodajesz cukier wanilinowy, odejmij jego masę od ilości cukru pudru.
- Pistacje: zastąp posiekanymi migdałami albo pomiń. Dekorację możesz ograniczyć do polewy i malin.
Najczęstsze pytania o sernik czekoladowy
- Czy można zrobić sernik czekoladowy z twarogu z wiaderka?
- Tak, jeśli jest to gęsty twaróg do pieczenia, bez dodatku cukru i aromatów. Rzadki serek lub gotowa słodka masa sernikowa mogą wymagać zmiany proporcji.
- Czy ciasteczkowy spód trzeba podpiekać?
- W tym przepisie nie podpiekamy spodu. Po połączeniu ciasteczek z masłem dociskamy go do dna formy i chłodzimy około 20 minut, a następnie pieczemy razem z masą serową.
- Jak sprawdzić, czy sernik czekoladowy jest upieczony?
- Brzegi powinny być ścięte, a niewielki obszar pośrodku lekko drżeć przy poruszeniu formą. Środek nie może falować jak płynna masa. Sernik nabierze zwartej konsystencji po schłodzeniu.
- Czy ten sernik pieczemy w kąpieli wodnej?
- Nie. Naczynie z gorącą wodą stoi na dolnym poziomie piekarnika, a tortownica osobno, na ruszcie powyżej. W kąpieli wodnej forma z sernikiem byłaby umieszczona w większym naczyniu z wodą.
- Czy sernik czekoladowy można przygotować dzień wcześniej?
- Tak. Po wystudzeniu wstaw go do lodówki na całą noc. Następnego dnia dodaj polewę i pozostaw ją do zastygnięcia. Świeże maliny i miętę ułóż przed podaniem.
- Kiedy polać sernik czekoladą?
- W tym przepisie polewę nakładamy po schłodzeniu sernika. Powinna być lekko przestudzona, ale nadal płynna. Po rozprowadzeniu wstaw sernik do lodówki do zastygnięcia polewy.
Co upiec następnym razem?
- Jeśli masz ochotę na jasną masę serową, wybierz sernik klasyczny pieczony.
- Inną propozycją jest sernik z polewą czekoladową — bez spodu, z kawałkami czekolady w jasnej masie.
- Jeśli masz ochotę na śmietankowo-waniliowy smak, wybierz sernik z mascarpone, przygotowywany w jednej misce z sześciu składników.
- Jeśli chcesz zostać przy czekoladowym akcencie, ale w innym wydaniu, sprawdź sernik marmurkowy.
- Pozostałe propozycje znajdziesz w kategorii serniki.
