Sernik Izaura z wiśniami
Sernik Izaura z wiśniami ma kakaowy spód, jasną masę serową i nieregularne czekoladowe smugi na wierzchu. Po ostudzeniu ciasto pokrywa się frużeliną z całych wiśni, która dobrze pasuje zarówno do sera, jak i kakao.
Obie masy pieką się jednocześnie, dlatego nie trzeba wcześniej podpiekać spodu. Najwięcej uwagi wymaga ich temperatura oraz spokojne studzenie sernika.
Sernik Izaura – ciasto kakaowe i masa serowa
Ciasto Izaura przygotowuje się w prostokątnej formie o wymiarach około 23 × 33 cm. Składniki wyjęte z lodówki powinny wcześniej ogrzać się do temperatury pokojowej. Dotyczy to przede wszystkim jajek i twarogu – dzięki temu masy łatwiej się połączą.
Składniki
Ciasto kakaowe
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 250 g masła
- 2 szklanki mąki pszennej
- 0,5 szklanki mleka
- 1,5 szklanki cukru
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki kakao
Masa serowa
- 1 kg twarogu dwukrotnie zmielonego
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 100 g masła (roztopionego)
- 3/4 szklanki cukru
- 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
Frużelina wiśniowa
- 450 g wiśni (świeżych lub mrożonych, wypestkowanych)
- 1/4 szklanki wody
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 1-2 łyżki cukru (do smaku)
Przygotowanie
Ciasto kakaowe
Masło, mleko, cukier i kakao włożyć do garnka. Podgrzewać na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści i połączy. Doprowadzić do zagotowania i odstawić do całkowitego ostudzenia. Masa musi być w temperaturze pokojowej – to ważne, żeby jajka się nie ścięły.
Do przestudzonej masy dodać esencję waniliową oraz jajka (w temperaturze pokojowej). Dokładnie wymieszać. Następnie wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wymieszać do uzyskania gładkiej, dość gęstej masy.
Odłożyć około 1/4 ciasta – posłuży do wykończenia wierzchu. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno wyłożyć 3/4 ciasta kakaowego i równomiernie rozprowadzić.
Masa serowa
Twaróg przełożyć do dużej miski. Dodać cukier i wymieszać. Następnie dodawać po jednym jajku, cały czas mieszając. Wlać roztopione, lekko przestudzone masło. Wsypać budyń w proszku i dokładnie połączyć składniki.
Masa powinna być gładka, kremowa, bez grudek. Gotową masę serową wylać na warstwę kakaową w blaszce.
Na wierzch masy serowej wyłożyć odłożone wcześniej ciasto kakaowe. Można zrobić to łyżką, tworząc nieregularne plamy. Patyczkiem do szaszłyków przeciągnąć przez obie warstwy, robiąc esy-floresy. Dzięki temu powstanie marmurkowy wzór.
Piekarnik nagrzać do 160°C (bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem – to będzie kąpiel wodna, dzięki której sernik będzie wilgotny i nie popęka. Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika. Piec około 60–70 minut. Środek powinien być ścięty, ale lekko sprężysty.
Po upieczeniu uchylić drzwiczki i pozostawić do powolnego wystudzenia. Następnie całkowicie ostudzić w temperaturze pokojowej.
Frużelina wiśniowa
Wiśnie włożyć do garnka. Dodać wodę oraz cukier. Podgrzewać na małym ogniu, aż owoce puszczą sok.
Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z niewielką ilością zimnej wody. Wlewać powoli do gotujących się wiśni (nie wlewać całej mieszanki na raz) mieszać, aż masa lekko zgęstnieje. Nie gotować zbyt długo – frużelina ma być gęsta, ale wciąż soczysta.
Odstawić do lekkiego ostudzenia. Frużelinę wyłożyć na zimny sernik i równomiernie rozprowadzić.
Jak zrobić sernik Izaura z wyraźnym marmurkiem?
Odłożone ciasto kakaowe jest gęstsze od masy serowej, dlatego najlepiej nakładać je niewielkimi porcjami. Do wykonania wzoru wystarczy kilka ruchów patyczkiem. Zbyt intensywne mieszanie połączy obie masy i zamiast jasnych oraz ciemnych smug powstanie jednolity wierzch.
Na przekroju Izaury warstwy nie muszą układać się równo. Kakaowe ciasto częściowo zagłębia się w serze podczas pieczenia i właśnie w ten sposób tworzą się charakterystyczne łaty. Sernik należy kroić dopiero po dokładnym schłodzeniu, gdy masa serowa i wiśniowy wierzch zdążą stężeć.
Wskazówki kuchenne
- Temperatura składników: zimny twaróg połączony z ciepłym masłem może utworzyć grudki. Jajka, ser i roztopione masło powinny mieć zbliżoną temperaturę.
- Krótko mieszana masa serowa: składniki wystarczy połączyć. Długie ubijanie wprowadza dużo powietrza i zwiększa ryzyko opadnięcia sernika.
- Forma 23 × 33 cm: większa blacha da niższe ciasto i może skrócić pieczenie. W znacznie mniejszej formie środek będzie potrzebował więcej czasu.
- Wiśnie mrożone: można przełożyć je prosto do garnka. Na początku należy ogrzewać je powoli, aby nie przywarły, zanim puszczą sok.
- Studzenie: gorącego sernika nie należy od razu wyjmować z piekarnika ani przenosić do lodówki. Stopniowe obniżanie temperatury zmniejsza ryzyko głębokiego pęknięcia.
Czym zastąpić składniki?
- Twaróg dwukrotnie mielony: można zastąpić gęstym serem sernikowym z wiaderka. Nie powinien być wodnisty ani zawierać dużej ilości dodatków zagęszczających.
- Budyń bez cukru: zamiast jednego opakowania można dodać około 35–40 g skrobi ziemniaczanej oraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
- Esencja waniliowa: można użyć ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią. W przypadku cukru warto odjąć jego ilość od cukru przeznaczonego do ciasta.
- Świeże wiśnie: poza sezonem odpowiednie będą owoce mrożone. Wiśni z kompotu można użyć po dokładnym odsączeniu, ale frużelina będzie miała łagodniejszy smak.
Inne serniki i ciasta z wiśniami
FAQ – sernik Izaura
- Ile piec sernik Izaura?
- W formie 23 × 33 cm sernik należy piec przez około 60–70 minut w temperaturze 160°C, z grzaniem góra–dół. Brzegi powinny być stabilne, a środek może jeszcze nieznacznie drżeć.
- Czy można upiec Izaurę z sera z wiaderka?
- Tak, jeśli ser jest gęsty i przeznaczony do serników. Rzadki produkt może wydłużyć pieczenie i utrudnić uzyskanie stabilnej warstwy serowej.
- Dlaczego sernik Izaura opada?
- Niewielkie obniżenie masy po upieczeniu jest naturalne. Mocne opadnięcie może być skutkiem długiego ubijania, niedopieczenia albo zbyt szybkiego studzenia.
- Jak przechowywać sernik Izaura z wiśniami?
- Ciasto należy przechowywać pod przykryciem w lodówce przez 3–4 dni. Najłatwiej kroi się po kilkugodzinnym schłodzeniu.
