Sernik królewski z kakaowym ciastem
Sernik królewski to pieczony sernik z grubą warstwą masy serowej, kakaowym spodem i startym ciastem na wierzchu. W tym przepisie proporcje są dobrane tak, aby masa była kremowa, a ciasto wyraźnie kakaowe i dobrze trzymało formę po upieczeniu. To sernik królewski z wiaderka, który po schłodzeniu dobrze się kroi i ma znajomy, domowy smak.
Jeśli zależy Ci na serniku, który zawsze się udaje i każdemu smakuje, sięgnij po nasz sernik królewski który zawsze wychodzi! Jego harmonijne połączenie smaków oraz pewność udanego wypieku sprawiają, że to jeden z najczęściej wybieranych serników!
Jak upiec sernik królewski
Składniki
Kakaowe ciasto
- 2 szklanki mąki pszennej
- 200 g masła
- 3 żółtka
- 1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki cukru pudru
Masa serowa
- 1 kg sera z wiaderka
- 200 g miękkiego masła
- 4 jajka
- 1 op. budyń waniliowy
- 1 op. cukru z prawdziwą wanilią
- 1 szklanka cukru pudru
- starta skórka z pomarańczy
Przygotowanie
Przygotowanie kakaowego spodu
Zimne masło pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć na stolnicę lub blat roboczy. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, jajka, kakao oraz cukier. Całość szybko zagnieść, aż powstanie jednolite ciasto.
Podzielić ciasto na dwie równe części. Jedną połowę ciasta rozłożyć na dno formy o wymiarach 25x25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzić je palcami. Następnie nakłuć ciasto widelcem, aby uniknąć wybrzuszeń podczas pieczenia. Drugą połowę ciasta zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika, aby stwardniało przed dalszym użyciem.
Przygotowanie masy serowej
Wszystkie składniki na masę twarogową przełożyć do dużej miski i dokładnie wymieszać, używając trzepaczki lub miksera ustawionego na niskie obroty.
Gotową masę twarogową wylać równomiernie na przygotowane wcześniej ciasto w formie, rozprowadzić ją delikatnie szpatułką. Następnie wyjąć z zamrażalnika drugą połowę ciasta i zetrzeć je na tarce o dużych oczkach, tak aby równomiernie pokryć wierzch masy twarogowej.
Włożyć formę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez 50-60 minut, aż sernik będzie odpowiednio ścięty. Po zakończeniu pieczenia lekko uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić sernik królewski do przestygnięcia na około godzinę. Następnie wstawić formę w zimne miejsce na kilka godzin. Gdy sernik całkowicie ostygnie, delikatnie wyjąć go z formy.
Co wyróżnia sernik królewski
Najważniejsze są tu trzy elementy: masa serowa, kakaowe ciasto i odpowiednie pieczenie. Sernik królewski różni się od wielu innych tym, że zamiast biszkoptu czy herbatników ma spód i wierzch z ciasta z kakao. Dzięki temu ma bardziej wyraźny smak i charakterystyczny przekrój. To także dobry wybór dla osób, które lubią sernik z ciastem kakaowym albo sernik na ciemnym spodzie.
Jaki ser wybrać do sernika królewskiego
Najwygodniej użyć gęstego twarogu z wiaderka, ale nie powinien być rzadki ani wodnisty. Jeśli masa jest zbyt luźna, środek może dłużej się piec i trudniej będzie uzyskać równy przekrój. Sernik królewski z wiaderka wychodzi dobrze wtedy, gdy ser ma zwartą konsystencję i nie wymaga dodatkowego odsączania. Więcej na ten temat znajdziesz w artykule jaki serek do sernika.
Ile piec sernik królewski
Sernik królewski piecze się zwykle około 50–60 minut w 180°C. Wierzch powinien być suchy, a środek ścięty, ale nie przesuszony. Po wyjęciu z piekarnika warto zostawić ciasto jeszcze na chwilę przy uchylonych drzwiczkach, a potem dobrze je wystudzić. Po kilku godzinach w chłodzie masa serowa wyraźnie się stabilizuje i wtedy sernik kroi się najładniej.
Co warto wiedzieć przed pieczeniem
Jeśli chcesz uzyskać równą masę i czysty przekrój, najlepiej wyjąć masło wcześniej z lodówki i użyć sera o gęstej konsystencji. W przypadku bardzo rzadkiego twarogu masa może potrzebować dłuższego pieczenia. Dobrze działa też chłodzenie gotowego ciasta przez noc, bo następnego dnia sernik królewski jest bardziej zwarty i łatwiej pokroić go na równe kawałki.
Czy sernik królewski można upiec dzień wcześniej
Tak, i w praktyce to bardzo wygodne rozwiązanie. Po nocy w chłodzie kakaowe ciasto lekko mięknie od masy serowej, a sam sernik lepiej trzyma formę przy krojeniu. Jeśli szukasz wypieku, który można przygotować wcześniej bez nerwowego kończenia wszystkiego tuż przed podaniem, ten przepis dobrze się do tego nadaje.
Podobne serniki, które warto zrobić
- Jeśli lubisz wypieki z kratką lub dekoracyjnym wierzchem, zobacz sernik krakowski.
- Dla jaśniejszej, bardziej lekkiej wizualnie wersji możesz wybrać sernik z rosą.
- Jeśli chcesz coś z czekoladowym akcentem w innym układzie, sprawdź sernik waniliowo-czekoladowy.
- Połączenie maku i sera znajdziesz w przepisie na seromakowiec.
- Więcej przepisów tego typu jest w kategorii serniki.
FAQ
- Czy do sernika królewskiego można użyć sera z wiaderka?
- Tak, ale najlepiej wybrać gęsty twaróg z wiaderka. Zbyt rzadki ser może sprawić, że masa będzie zbyt luźna i wydłuży się czas pieczenia.
- Ile piec sernik królewski?
- Najczęściej 50–60 minut w 180°C. Wierzch powinien być upieczony, a masa serowa ścięta. Po pieczeniu warto zostawić ciasto jeszcze na chwilę w uchylonym piekarniku.
- Dlaczego ciasto na wierzchu ściera się na tarce?
- Po schłodzeniu lub krótkim mrożeniu ciasto staje się twardsze, dzięki czemu łatwo rozłożyć je równą warstwą na masie serowej.
- Czy sernik królewski można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Po kilku godzinach w chłodzie, a najlepiej po całej nocy, masa serowa lepiej się stabilizuje i ciasto wygodniej się kroi.
