Sernik królewski z kakaowym ciastem
Sernik królewski to pieczony sernik z grubą warstwą masy serowej, kakaowym spodem i startym ciastem na wierzchu. Przygotowujemy go z twarogu z wiaderka, bez osobnego ubijania białek do masy, a do sera dodajemy wanilię i skórkę pomarańczową.
Jak upiec sernik królewski
Składniki
Kakaowe ciasto
- 2 szklanki mąki pszennej (szklanka o pojemności 250 ml)
- 200 g masła
- 3 żółtka
- 1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 3 łyżki cukru pudru
Masa serowa
- 1 kg gęstego sera z wiaderka
- 200 g miękkiego masła
- 4 jajka
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g proszku)
- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
- 1 szklanka cukru pudru (o pojemności 250 ml)
- skórka drobno otarta z 1 pomarańczy, tylko pomarańczowa część
Forma
- 25 × 25 cm
Przygotowanie
Przygotowanie kakaowego spodu
Zimne masło kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy na stolnicę lub do miski. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kakao oraz cukier puder. Rozcieramy z masłem, dodajemy 3 żółtka i szybko zagniatamy jednolite ciasto. Kończymy zagniatanie, gdy składniki się połączą.
Dzielimy ciasto na dwie równe części. Jedną wykładamy dno formy 25 × 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Rozprowadzamy palcami równą warstwą i nakłuwamy widelcem. Formę odstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy. Drugą połowę ciasta zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika na około 30–45 minut, aż będzie wystarczająco twarda do starcia na tarce. Czas zależy od grubości kawałka ciasta i pracy zamrażalnika.
Przygotowanie masy serowej
Ser, jajka i masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę. Masło powinno być bardzo miękkie, ale nie roztopione. Wszystkie składniki masy przekładamy do dużej miski, budyń dodajemy w proszku, bez gotowania. Mieszamy mikserem na niskich obrotach tylko do uzyskania jednolitej masy. Nie ubijamy osobno białek i nie przedłużamy miksowania po połączeniu składników. Jeśli potrzebujesz dodatkowych wskazówek, zobacz, jak uniknąć grudek w serniku.
Masę serową wykładamy na przygotowany kakaowy spód i delikatnie wyrównujemy szpatułką. W tej wersji spodu wcześniej nie podpiekamy. Wyjmujemy drugą połowę ciasta z zamrażalnika i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Rozkładamy równomiernie na masie serowej, bez dociskania.
Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C, z grzaniem góra–dół. Pieczemy przez około 50–60 minut. Wierzchnia warstwa ciasta powinna być upieczona, a masa przy brzegach ścięta, sam środek może jeszcze lekko drżeć przy delikatnym poruszeniu formą, ale nie powinien być płynny. Jeśli potrzeba, przedłużamy pieczenie o kilka minut i ponownie sprawdzamy. Po wyłączeniu piekarnika lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik na około godzinę. Następnie wyjmujemy go, studzimy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Kroimy po schłodzeniu.
Co wyróżnia sernik królewski
Tradycyjny sernik królewski rozpoznajemy po jasnej masie serowej pomiędzy dwiema warstwami kakaowego ciasta: równym spodem i startym wierzchem. To właśnie ten układ wyróżnia go wśród serników i odpowiada za charakterystyczny przekrój. Naszą wersję przygotowujemy z twarogu z wiaderka, a jajka dodajemy do masy w całości.
Jeśli lubisz sernik z ciastem kakaowym albo sernik na ciemnym spodzie, w tym przepisie kakao dodajemy zarówno do spodu, jak i do ciasta na wierzchu. Masa serowa pozostaje jasna, z dodatkiem wanilii i skórki pomarańczowej.
Jaki ser wybrać do sernika królewskiego
Najwygodniej użyć gęstego, naturalnego twarogu sernikowego z wiaderka. Wybieramy produkt bez dodatku cukru i smakowych dodatków, o zwartej konsystencji, bez dużej ilości oddzielonej serwatki. W tej recepturze do sera dodajemy już masło, cukier i budyń, dlatego gotowa słodzona masa sernikowa nie jest równoważnym zamiennikiem.
Sernik królewski z wiaderka nie wymaga mielenia sera. Zbyt rzadki twaróg może jednak zmienić konsystencję masy i wydłużyć pieczenie. Nie dosypujemy z tego powodu od razu kolejnej porcji budyniu — lepiej od początku wybrać odpowiednio gęsty produkt. Więcej wskazówek znajdziesz w poradniku jaki serek do sernika.
Ile piec sernik królewski
Sernik królewski w formie 25 × 25 cm pieczemy przez około 50–60 minut w 180°C, z grzaniem góra–dół. Czas traktujemy orientacyjnie: zależy także od piekarnika i konsystencji użytego sera. Kakaowy wierzch utrudnia ocenę koloru masy, dlatego sprawdzamy również, czy brzegi się ścięły, a środek nie jest płynny. Nie czekamy, aż gorący sernik będzie tak zwarty jak po nocy w lodówce.
Po pieczeniu zostawiamy sernik na około godzinę w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami. Następnie studzimy go poza piekarnikiem i schładzamy w lodówce. Masa stabilizuje się podczas chłodzenia, dlatego dopiero wtedy wyjmujemy ciasto z formy i kroimy.
Wskazówki kuchenne
- Zimne masło do ciasta, miękkie do sera. To dwa różne etapy przepisu. Zimne masło ułatwia przygotowanie kruchego ciasta, a bardzo miękkie łatwiej równomiernie połączyć z twarogiem.
- Krótko mieszamy masę. Kończymy, gdy znikną widoczne grudki masła i składniki się połączą. Ta wersja nie wymaga ubijania piany z białek.
- Ciasto na wierzch musi być twarde. Jeśli rozmazuje się na tarce, wkładamy je ponownie na krótko do zamrażalnika, zamiast dosypywać mąki.
- Pilnujemy wymiarów formy. Podane proporcje dotyczą 25 × 25 cm. Na znacznie większej blasze warstwy będą niższe, a czas pieczenia może się zmienić.
Czym zastąpić
Zamiast twarogu z wiaderka można użyć takiej samej ilości twarogu półtłustego lub tłustego, dokładnie zmielonego dwu- lub trzykrotnie. Powinien mieć gładką konsystencję, bez wyczuwalnych grudek. Budyń waniliowy można zastąpić taką samą ilością budyniu śmietankowego bez cukru. Skórkę pomarańczową można pominąć albo zastąpić niewielką ilością skórki cytrynowej, zależnie od upodobań.
Czy sernik królewski można upiec dzień wcześniej
Tak. Po nocy w lodówce masa serowa staje się bardziej zwarta, a sernik z kakaowym ciastem łatwiej pokroić na równe kawałki. Kakaowy spód i wierzch lekko miękną od wilgoci sera. Wystudzone ciasto przechowujemy w lodówce, pod przykryciem, aby nie obsychało i nie przejmowało zapachów innych produktów.
Podobne serniki, które warto zrobić
- Jeśli lubisz wypieki z dekoracyjną kratką, zobacz sernik krakowski.
- Wersję z pianą na wierzchu znajdziesz w przepisie na sernik z rosą.
- Inny sposób połączenia jasnej i ciemnej warstwy pokazujemy w przepisie na sernik waniliowo-czekoladowy.
- Jeśli szukasz kolejnego sernika z kakaowym akcentem, zobacz sernik marmurkowy.
- Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii serniki.
FAQ
- Czy do sernika królewskiego można użyć sera z wiaderka?
- Tak, w tym przepisie używamy 1 kg gęstego, naturalnego twarogu sernikowego z wiaderka. Wybieramy ser bez dodatku cukru, a nie gotową słodzoną masę sernikową.
- Ile piec sernik królewski?
- W formie 25 × 25 cm pieczemy go około 50–60 minut w 180°C, z grzaniem góra–dół. Brzegi masy powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć, ale nie powinien być płynny. W razie potrzeby przedłużamy pieczenie o kilka minut.
- Czy kakaowy spód trzeba wcześniej podpiec?
- W tej wersji nie podpiekamy spodu. Masę serową wykładamy bezpośrednio na surowe ciasto rozprowadzone równą warstwą w formie.
- Dlaczego ciasto na wierzchu ściera się na tarce?
- Twarde, schłodzone ciasto łatwo zetrzeć i równomiernie rozłożyć na masie serowej bez jej ugniatania. Jeśli rozmazuje się na tarce, wkładamy je jeszcze na krótko do zamrażalnika.
- Czy do masy dodać białka pozostałe po przygotowaniu ciasta?
- Nie. Do masy serowej dodajemy 4 całe jajka podane w składnikach. Trzy białka pozostałe po przygotowaniu kakaowego ciasta odkładamy do innego wypieku.
- Czy sernik królewski można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Po wystudzeniu wkładamy go do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Schłodzona masa jest bardziej zwarta, a ciasto łatwiej pokroić. Sernik przechowujemy w lodówce pod przykryciem.
