Sernik na zimno z jagodami przygotowujemy bez pieczenia, na spodzie z okrągłych biszkoptów. Masa powstaje z twarogu sernikowego, mascarpone, ubitej śmietanki, jagód i galaretki jagodowej, która pomaga ją ustabilizować po schłodzeniu.
Wierzch przykrywamy bitą śmietaną i świeżymi owocami, dlatego sernik dobrze pasuje na letni deser. Najlepiej przygotować go kilka godzin wcześniej albo zostawić w lodówce przez noc. Po schłodzeniu smakuje najlepiej.
Sernik na zimno z jagodami – składniki i przygotowanie
Składniki
Spód
- około 120–150 g okrągłych biszkoptów, do wyłożenia dna tortownicy 28 cm
Masa serowo-jagodowa
- 2 galaretki jagodowe
- 250 ml wrzącej wody
- 300 g jagód świeżych lub mrożonych
- 500 g serka mielonego do serników (np. z wiaderka)
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 36%
- 1/2 szklanki cukru pudru
Warstwa bitej śmietany
- 300 ml śmietanki kremówki 36% (zimnej)
- 1 opakowanie śmietan-fixu
- 2 łyżki cukru pudru
- jagody, borówki, maliny albo truskawki do dekoracji
Przygotowanie
Spód z biszkoptów
Dno tortownicy o średnicy 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Biszkopty ułożyć ciasno na dnie formy. W razie potrzeby przyciąć lub przełamać kilka sztuk, aby wypełnić puste miejsca.
Masa serowo-jagodowa
Galaretki jagodowe rozpuścić w 250 ml wrzącej wody. Dokładnie wymieszać i odstawić do przestudzenia. Galaretka powinna być chłodna, ale nadal płynna.
Jagody zmiksować na gładkie purée. Mrożone owoce można wcześniej lekko rozmrozić, żeby łatwiej było je zmiksować.
Purée jagodowe połączyć z przestudzoną galaretką i wymieszać.
Śmietankę kremówkę ubić z cukrem pudrem, aż zgęstnieje i zwiększy objętość.
W dużej misce krótko wymieszać twaróg sernikowy z mascarpone. Dodać ubitą śmietankę i połączyć szpatułką.
Do masy serowej stopniowo wlewać jagody z galaretką, cały czas delikatnie mieszając. Masa powinna być jednolita i płynna, ale nie całkiem rzadka.
Masę serowo-jagodową wylać na spód z biszkoptów, wyrównać i wstawić do lodówki na około 2 godziny, aż zacznie tężeć.
Warstwa bitej śmietany
Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixem na sztywno.
Bitą śmietanę rozprowadzić na stężałej masie jagodowej. Wierzch udekorować owocami.
Gotowy sernik wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Jakie jagody wybrać do sernika na zimno?
Do sernika na zimno z jagodami można użyć świeżych albo mrożonych owoców. Świeże jagody najlepiej sprawdzają się w sezonie, a mrożone można wykorzystać po lekkim rozmrożeniu, żeby łatwiej zmiksować je na purée.
Przed dodaniem do masy owoce powinny być przebrane i bez nadmiaru wody. Dzięki temu masa serowo-jagodowa łatwiej tężeje i nie robi się zbyt rzadka.
Po co dodawać galaretkę do sernika jagodowego?
Galaretka jagodowa pomaga ustabilizować masę serową bez pieczenia. Łączy się z purée z jagód, twarogiem, mascarpone i ubitą śmietanką, a po kilku godzinach w lodówce nadaje masie zwartą strukturę.
Przed dodaniem do sera galaretka musi być chłodna, ale nadal płynna. Zbyt ciepła może rozrzedzić masę, a zbyt mocno stężała utworzy grudki.
Spód z biszkoptów do sernika bez pieczenia
Okrągłe biszkopty tworzą szybki spód do sernika bez pieczenia. Wystarczy ułożyć je ciasno na dnie tortownicy i uzupełnić puste miejsca połamanymi kawałkami.
Przy tej masie nie trzeba nasączać biszkoptów. Sernik spędza kilka godzin w lodówce, więc spód zmięknie od masy serowo-jagodowej, ale nadal będzie oddzielał ciasto od dna formy.
Czy sernik na zimno z jagodami można zrobić dzień wcześniej?
Tak, sernik na zimno z jagodami warto przygotować dzień wcześniej. Po nocy w lodówce masa dobrze tężeje, a spód z biszkoptów mięknie od masy serowej.
Bitą śmietanę i owoce można dodać od razu po stężeniu masy albo kilka godzin przed podaniem. Jeśli deser ma stać dłużej, najlepiej przykryć go w lodówce, żeby wierzch nie obsychał.
Najczęstsze pytania o sernik na zimno z jagodami
- Czy sernik na zimno z jagodami można zrobić z mrożonych jagód?
- Tak, do sernika można użyć mrożonych jagód. Najlepiej lekko je rozmrozić, odlać nadmiar płynu i dopiero wtedy zmiksować na purée.
- Czy do sernika jagodowego na zimno trzeba dodawać galaretkę?
- W tym przepisie galaretka pomaga ustabilizować masę serowo-jagodową. Dzięki niej sernik bez pieczenia tężeje w lodówce i łatwiej zachowuje kształt po pokrojeniu.
- Ile chłodzić sernik na zimno z jagodami?
- Sernik powinien chłodzić się co najmniej kilka godzin, ale najlepiej zostawić go w lodówce na całą noc. Masa serowa i spód z biszkoptów będą wtedy stabilniejsze.
- Czy mascarpone można pominąć?
- Mascarpone można zastąpić dodatkową porcją twarogu sernikowego z wiaderka, ale masa będzie mniej tłusta i trochę lżejsza. Warto wtedy szczególnie dobrze schłodzić sernik przed krojeniem.
- Czy spód z biszkoptów trzeba nasączać?
- Nie, przy tym serniku biszkoptów nie trzeba nasączać. Podczas chłodzenia zmiękną od masy serowo-jagodowej.
- Czy sernik na zimno z jagodami można przygotować dzień wcześniej?
- Tak, to dobre rozwiązanie. Sernik przygotowany dzień wcześniej ma więcej czasu na stężenie, a przed podaniem wystarczy udekorować go bitą śmietaną i owocami.
Inne desery z jagodami i serniki
- Na sezonowy wypiek z owocami przygotuj jagodzianki drożdżowe z jagodami.
- Do kawy dobrze pasuje sernik z jagodami.
- Na domowy deser bez pieczenia wybierz przepis z działu ciasta bez pieczenia.
- Więcej podobnych przepisów znajdziesz w dziale serniki.
