Sernik z jagodami to domowy wypiek z kruchym spodem, serową masą i warstwą owoców, które po pieczeniu nadają ciastu letni smak i ładny kolor. W tym przepisie masa powstaje z dobrej jakości sera, serka mascarpone i większej liczby jajek, dzięki czemu sernik jest pełny, wilgotny i dobrze trzyma formę po schłodzeniu. Ten sernik z jagodami na dużą blachę jest konkretny, serowy i owocowy, ale nadal prosty w przygotowaniu.
Sernik z jagodami - składniki i przygotowanie
Składniki
Kruche ciasto
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
Masa serowa
- 1 kg twarogu mielonego trzykrotnie albo gęstego sera z wiaderka
- 500 g serka mascarpone
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 6 jajek
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
Dodatkowo
- 300–400 g jagód świeżych lub mrożonych
- cukier puder do oprószenia po upieczeniu, opcjonalnie
Przygotowanie
Kruchy spód
Wsyp do miski mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder, cukier waniliowy i dokładnie wymieszaj. Dodaj żółtko i zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki. Wymieszaj wszystko najlepiej w robocie albo rozcieraj składniki między palcami, aż powstanie coś w rodzaju wilgotnej kruszonki. Nie musisz długo zagniatać ciasta w kulę, bo tutaj chodzi właśnie o taką sypką, maślaną strukturę.
Gotową masą wylep dno formy do pieczenia (36 cm x24 cm) , lekko dociskając ją dłonią albo łyżką. Nie musisz wykładać formy papierem, bo ciasto jest dość maślane i nie powinno się przykleić. Wstaw formę do lodówki na 15–30 minut, żeby spód dobrze się schłodził, a potem podpiecz go w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12–15 minut.
Masa serowa i jagody
Do dużej miski włóż twaróg, mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy albo ekstrakt, jajka i mąkę ziemniaczaną. Miksuj wszystko na małych obrotach albo mieszaj rózgą, aż masa będzie gładka i jednolita. Nie miksuj jej bardzo długo, bo sernik nie potrzebuje dużo powietrza, tylko spokojnego połączenia składników.
Wylej gotową masę serową na lekko podpieczony spód i wyrównaj wierzch łyżką albo szpatułką. Jeśli używasz jagód świeżych, po prostu je opłucz i dobrze osusz. Jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko dodaj prosto z zamrażarki.
Rozsyp jagody równomiernie na wierzchu masy serowej. Nie wciskaj ich głęboko, bo podczas pieczenia i tak lekko zanurzą się w środku. Dzięki temu sernik będzie wyglądał naturalnie i od razu będzie wiadomo, że jest pełen owoców.
Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do około 160–170 stopni i piecz mniej więcej 60 minut, aż masa się zetnie, ale środek nadal będzie delikatnie drżący. Nie przejmuj się, jeśli po wyjęciu nie będzie zupełnie sztywny, bo sernik dochodzi jeszcze podczas studzenia. Po pieczeniu uchyl piekarnik i zostaw ciasto na kilkanaście minut, żeby spokojnie złapało temperaturę.
Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw go do całkowitego ostudzenia. Potem wstaw go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, bo wtedy masa najlepiej się ustawia i dobrze się kroi. Przed podaniem możesz lekko oprószyć wierzch cukrem pudrem, jeśli lubisz taki prosty, klasyczny finisz.
Z czym podawać
Sernik z jagodami najlepiej smakuje dobrze schłodzony, z filiżanką kawy, herbatą albo szklanką zimnego mleka. Dobrze pasuje też do niego lekka bita śmietana, kilka świeżych jagód na wierzchu albo odrobina sosu owocowego, jeśli chcesz podać go bardziej odświętnie.
Dlaczego pieczony sernik z jagodami pęka?
Pieczony sernik z jagodami może pękać, gdy masa zostanie zbyt mocno napowietrzona, piekarnik jest za gorący albo ciasto zostanie gwałtownie wyjęte po pieczeniu. Najlepiej miksować masę krótko, tylko do połączenia składników.
Sernik warto piec bez termoobiegu i studzić powoli. Po zakończeniu pieczenia wystarczy uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić ciasto w środku na około 30 minut, a dopiero później wystudzić je w temperaturze pokojowej.
Czy można zrobić sernik z jagodami mrożonymi?
Tak, sernik z jagodami można przygotować także z mrożonych owoców. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać, bo wtedy puszczą dużo soku i mogą zabarwić masę serową.
Mrożone jagody najlepiej rozsypać bezpośrednio na wierzchu masy i lekko docisnąć dłonią. Jeśli owoce są mocno oszronione, można wcześniej krótko przetrzeć je ręcznikiem papierowym.
Jak uniknąć mokrego spodu w serniku z jagodami?
Kruchy spód warto podpiec przed dodaniem masy serowej. Dzięki temu ciasto jest stabilniejsze i lepiej oddziela masę serową od dna formy.
Znaczenie ma też jakość sera i sposób dodania owoców. Masa powinna być gęsta, a jagód nie należy mieszać z serem. Lepiej rozsypać je na wierzchu i tylko lekko docisnąć.
Jak przechowywać sernik z jagodami?
Sernik z jagodami trzeba przechowywać w lodówce, najlepiej pod przykryciem. Po całkowitym wystudzeniu powinien chłodzić się minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc.
Gotowy sernik można przechowywać przez 3–4 dni. Można go też zamrozić bez dekoracji, najlepiej w szczelnym pojemniku albo dobrze owinięty folią.
Najczęstsze pytania o sernik z jagodami
- Ile piec sernik z jagodami?
- Sernik z jagodami piecze się zwykle 60–70 minut w temperaturze 170°C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Brzegi powinny być ścięte, a środek może lekko drżeć.
- Czy można zrobić sernik z jagodami mrożonymi?
- Tak, do sernika można użyć mrożonych jagód. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać, ponieważ po rozmrożeniu puszczą więcej soku i mogą zabarwić masę serową.
- Czy jagody trzeba mieszać z masą serową?
- Nie, jagód nie trzeba mieszać z masą serową. Najlepiej rozsypać je na wierzchu i lekko docisnąć, żeby część owoców zanurzyła się w masie.
- Co zrobić, żeby sernik z jagodami nie popękał?
- Masę serową należy miksować krótko, tylko do połączenia składników. Sernik warto piec bez termoobiegu i studzić powoli, najpierw w uchylonym piekarniku.
- Czy spód do sernika z jagodami trzeba podpiekać?
- Tak, kruchy spód warto podpiec przez około 10 minut przed dodaniem masy serowej. Dzięki temu lepiej oddziela masę od dna formy i nie robi się zbyt mokry.
- Czy sernik z jagodami można przygotować dzień wcześniej?
- Tak, sernik z jagodami dobrze przygotować dzień wcześniej. Po nocy w lodówce masa lepiej się stabilizuje, a ciasto łatwiej podzielić na porcje.
Inne serniki i desery z jagodami
- Na deser bez pieczenia wybierz sernik na zimno z jagodami.
- Do sezonowych wypieków dobrze pasują jagodzianki drożdżowe z jagodami.
- Po sernik z innymi owocami sięgnij po sernik z truskawkami.
- Więcej podobnych przepisów znajdziesz w dziale serniki.
