Sernik na zimno z borówkami to ciasto bez pieczenia z kremową masą serową, spodem z ciasteczek maślanych i owocową warstwą na wierzchu. Masę można przygotować z sera mielonego lub z sera z wiaderka. W tym serniku borówki znajdują się na wierzchu na warstwie galaretki. Spód z ciasteczek maślanych daje wyraźny smak i pasuje do lekkiej masy serowej.
Co będzie potrzebne i jak przygotować sernik
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 150 g ciasteczek maślanych
- 40 g masła
Masa serowa
- 500 g mielonego sera (może być z wiaderka)
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 1/2 szklanki cukru pudru (ilość do smaku – galaretki są słodkie)
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 2 galaretki cytrynowe
- 300 ml wrzątku
Warstwa borówkowa
- 1 galaretka borówkowa
- 350 ml wrzątku
- 500 g borówek (świeże lub mrożone)
Jak zrobić sernik na zimno z borówkami
Przygotowanie spodu
Ciasteczka dokładnie pokruszyć. Najłatwiej zrobić to w malakserze, ale można też włożyć je do woreczka i rozgnieść wałkiem. Masło roztopić i połączyć z pokruszonymi ciasteczkami. Dokładnie wymieszać, aż masa zacznie się kleić.
Masę ciasteczkową wyłożyć na dno blaszki o wymiarach 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie docisnąć łyżką lub dłonią, tworząc równy i zwarty spód. Formę wstawić do lodówki na 30 min aby spód stwardniał.
Przygotowanie masy serowej
Galaretki cytrynowe wsypać do miski i zalać 300 ml wrzątku. Dokładnie wymieszać, aż całkowicie się rozpuszczą. Odstawić do przestudzenia. Galaretka powinna być chłodna, ale nadal płynna.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem Odstawić na chwilę. W osobnej, dużej misce umieścić ser, oraz esencję waniliową. Do masy serowej stopniowo dodawać przestudzoną galaretkę cytrynową, cały czas mieszając.
Na końcu delikatnie dodać ubitą śmietanę i całość wymieszać szpatułką, aż masa będzie jednolita i puszysta. Gotową masę serową wyłożyć na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównać wierzch. Formę wstawić do lodówki na około 1 godzinę, aby masa lekko stężała przed wylaniem galaretki.
Przygotowanie warstwy borówkowej
Galaretkę borówkową zalać 350 ml wrzątku i dokładnie wymieszać. Odstawić do przestudzenia. Połowę borówek zmiksować na gładkie purée. Purée połączyć z przestudzoną galaretką i dokładnie wymieszać. Pozostałe borówki odłożyć do dekoracji.
Na stężałą masę serową delikatnie wylać galaretkę borówkową z purée. Na wierzchu ułożyć pozostałe borówki, lekko wciskając je w galaretkę. Całość wstawić do lodówki na 2-3 godziny aż sernik całkowicie stężeje.
Wskazówka
Sernik należy schładzać około 1 godziny przed polaniem go galaretką, aby warstwy się nie wymieszały i całość ładnie się ułożyła.
Jeśli trzeba przyspieszyć studzenie, miskę z galaretką można wstawić do zimnej wody lub do zlewu z chłodną wodą. Nie zaleca się wkładania galaretki do lodówki – zbyt szybko zacznie tężeć i trudno będzie ją równo wylać na sernik. Dobrze wystudzona galaretka to taka, która lekko oblepia łyżkę, ale nadal swobodnie z niej spływa. Taka konsystencja daje najlepszy efekt i ładne, równe warstwy w deserach.
Jaki ser wybrać do sernika na zimno z borówkami
Najwygodniej użyć gęstego sera sernikowego z wiaderka. Masa jest wtedy gładka i łatwo łączy się z ubitą śmietanką oraz przestudzoną galaretką. Jeśli ser jest rzadki, warto wcześniej schłodzić go w lodówce.
Jaka galaretka pasuje do borówek
Do masy serowej dobrze pasuje galaretka cytrynowa, bo nie przytłacza smaku sera i owoców. Na wierzchu najlepiej użyć galaretki borówkowej albo jagodowej.
Jak zrobić spód z ciasteczek maślanych
W tym przepisie spód powstaje z ciasteczek maślanych i roztopionego masła. Taka baza jest bardziej deserowa niż zwykłe herbatniki i dobrze pasuje do masy serowej oraz borówek. Po schłodzeniu łatwo się kroi i nie dominuje nad resztą ciasta.
Czy do sernika na zimno z borówkami można użyć mrożonych owoców
Tak. Mrożone borówki nadają się do tego przepisu, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. Najwięcej soku oddają po rozmrożeniu, dlatego nie warto wrzucać ich prosto z zamrażarki do galaretki. Po odsączeniu warstwa owocowa zachowuje lepszą konsystencję.
Ile czasu chłodzić sernik na zimno z borówkami
Minimum to około 4 godziny, ale najlepszy efekt daje chłodzenie przez całą noc. Masa serowa zyskuje wtedy lepszą strukturę, a galaretka stabilnie wiąże owoce.
