Jagodzianki to jedne z najbardziej lubianych domowych wypieków, a ten przepis na jagodzianki z kruszonką daje bułeczki miękkie, puszyste i wyraźnie maślane. Dzięki dodatkowi żółtek ciasto ma piękny kolor, delikatny smak i taki domowy charakter, który od razu kojarzy się z pieczeniem w domu. Całość dopełnia chrupiąca kruszonka, która świetnie pasuje do soczystego jagodowego środka i sprawia, że trudno poprzestać na jednej.
Jagodzianki - składniki i przygotowanie
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 7 g drożdży instant (suszonych)
- 120 g cukru pudru
- 190 ml letniego mleka
- 380 g mąki pszennej
- 3 żółtka (białka zachować)
- 100 g roztopionego i przestudzonego masła
- szczypta soli
Nadzienie jagodowe
- 1 duża szklanka jagód (około 300 g)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Kruszonka
- 50 g mąki pszennej
- 30 g masła (zimnego)
- 25 g cukru
Przygotowanie
Wsyp do miski mąkę, dodaj cukier puder, szczyptę soli, żółtka, resztę mleka i drożdże. wyrabiaj ciasto ręką albo mikserem z hakiem około 15 min aż zrobi się gładkie, miękkie i elastyczne.
Na końcu wlej roztopione, ale przestudzone masło i dalej wyrabiaj około 5 min.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny. Poczekaj, aż wyraźnie urośnie i zrobi się bardziej puszyste.
Przygotuj kruszonkę z mąki, zimnego masła i cukru, rozcierając składniki palcami, aż powstaną drobne grudki. Schłódź ją w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat i krótko je zagnieć, tylko tyle, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie zroluj je w długi rulon i podziel na 10 mniej więcej równych plastrów.
Wsyp jagody do miseczki i dodaj mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj, żeby owoce były lekko nią oprószone.
Każdy kawałek ciasta lekko rozpłaszcz w dłoni albo na blacie. Na środek nałóż porcję jagód, zlep dokładnie brzegi i uformuj jagodziankę.
Ułóż gotowe jagodzianki złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je lekką ściereczką i zostaw jeszcze na 15–20 minut, żeby ponownie lekko urosły.
Roztrzep białko i posmaruj nim wierzch każdej jagodzianki i posyp kruszonką. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 20–25 minut, aż bułeczki zrobią się złote i ładnie wyrośnięte.
Po upieczeniu zostaw jagodzianki na chwilę do przestudzenia. Na końcu oprósz je cukrem pudrem.
Jak zrobić nadzienie do jagodzianek?
Nadzienie do jagodzianek nie wymaga gotowania. Jagody wystarczy opłukać, dokładnie osuszyć i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dzięki temu sok z owoców zagęszcza się podczas pieczenia i mniej wypływa z bułeczek.
Nie warto dodawać zbyt dużo cukru bezpośrednio do jagód, bo owoce szybciej puszczą sok. Jeśli jagodzianki mają być słodsze, lepiej polać je po wystudzeniu lukrem albo oprószyć cukrem pudrem.
Jak lepić jagodzianki, żeby nie wypływały?
Ciasta nie należy rozciągać zbyt cienko. Każdą porcję najlepiej spłaszczyć na placek, nałożyć jagody na środek i dokładnie zlepić brzegi podobnie jak przy pierogach. Łączenie warto podwinąć pod spód bułeczki.
Jagodzianki trzeba też ułożyć na blasze z odstępami i zostawić do ponownego wyrośnięcia. Jeśli bułeczki są przepełnione nadzieniem albo słabo zlepione, sok może wypłynąć podczas pieczenia.
Jagodzianki z kruszonką, lukrem albo cukrem pudrem
Jagodzianki można przygotować z kruszonką, lukrem albo samym cukrem pudrem. Kruszonkę nakłada się przed pieczeniem, na posmarowane białkiem bułeczki. Lukier lub cukier puder dodajemy dopiero po przestudzeniu.
Najprostszy lukier powstaje z cukru pudru i niewielkiej ilości soku z cytryny albo wody. Powinien być gęsty, żeby nie spływał zbyt szybko z ciepłych jagodzianek.
Świeże czy mrożone jagody do jagodzianek?
Do jagodzianek najlepiej użyć świeżych jagód, bo mają mniej wilgoci i łatwiej zamknąć je w cieście. Mrożone jagody też się nadają, ale trzeba wymieszać je z mąką ziemniaczaną tuż przed lepieniem bułeczek. Mrożonych jagód nie warto wcześniej długo rozmrażać w misce, bo puszczą dużo soku. Jeśli owoce są bardzo mokre, można rozłożyć je na ręczniku papierowym i delikatnie osuszyć.
Jak przechowywać jagodzianki po upieczeniu?
Jagodzianki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Po wystudzeniu można przechowywać je przez 1–2 dni w pojemniku z pokrywką albo pod przykryciem, żeby ciasto drożdżowe nie obsychało. Bułeczki z jagodami można też zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej i krótko podgrzać w piekarniku albo kuchence mikrofalowej.
FAQ
- Czy jagodzianki można zrobić z mrożonych jagód?
- Tak, mrożone jagody nadają się do jagodzianek. Najlepiej wymieszać je z mąką ziemniaczaną tuż przed nakładaniem na ciasto, żeby nie puściły zbyt dużo soku.
- Dlaczego nadzienie wypływa z jagodzianek?
- Nadzienie najczęściej wypływa wtedy, gdy jagody są zbyt mokre, ciasto jest za cienko rozciągnięte albo bułeczki nie zostały dobrze zlepione. Pomaga dokładne osuszenie owoców i podwinięcie łączenia pod spód jagodzianki.
- Ile piec jagodzianki?
- Jagodzianki piecze się zwykle 18–22 minuty w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół. Mniejsze bułeczki będą gotowe szybciej, większe mogą potrzebować kilku minut dłużej.
- Czy jagodzianki można przygotować z drożdży instant?
- Tak. Zamiast 25 g świeżych drożdży można użyć 7 g drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez przygotowywania rozczynu.
- Czy jagodzianki można zrobić z kruszonką?
- Tak, jagodzianki można posypać kruszonką przed pieczeniem. Kruszonkę przygotowuje się z mąki, zimnego masła i cukru, a następnie nakłada na posmarowane białkiem bułeczki.
- Czym posmarować jagodzianki przed pieczeniem?
- Jagodzianki można posmarować białkiem, roztrzepanym jajkiem albo mlekiem.
Inne przepisy z jagodami
- Na zimny deser bez pieczenia wybierz sernik na zimno jagodowy.
- Do kawy dobrze pasuje sernik z jagodami.
- Na domowy trunek z owoców sprawdzi się nalewka z jagód.
- Więcej wypieków znajdziesz w dziale drożdżówki i pączki.
