Zupa krem z cukinii z grzankami i parmezanem
Zupę z cukinii przygotowujemy bez ziemniaków, na bulionie, z dodatkiem kwaśnej śmietany. Gładki krem podajemy z domowymi grzankami, podsmażonymi plasterkami cukinii i tartym parmezanem, który podkreśla łagodny smak warzyw.
Zupa z cukinii bez ziemniaków — składniki i przygotowanie
Przepis na 4–5 porcji. Przygotowanie zajmuje około 45 minut z użyciem gotowego bulionu. Grzanki i plasterki cukinii smażymy w czasie gotowania zupy.
Składniki
Na zupę
- 800 g młodej cukinii, po odcięciu końców
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy
- 1 litr bulionu drobiowego — 800 ml do gotowania, reszta do regulowania gęstości
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do podania
- kilka plasterków cukinii odłożonych z podanej porcji
- 2–3 kromki pieczywa na grzanki
- 2–3 łyżki tartego parmezanu
- odrobina oliwy do smażenia
Przygotowanie
Przygotuj warzywa
Umyj cukinię i odetnij końce. Młodych sztuk nie obieraj. Odważ 800 g, odłóż z tej porcji kilka cienkich plasterków do podania, a resztę pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Jeśli używasz dojrzałej cukinii z twardą skórką i dużymi pestkami, usuń je przed ważeniem
Podsmaż cebulę i cukinię
Rozgrzej w garnku 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż się zeszkli. Wsyp pokrojoną cukinię i smaż jeszcze około 5 minut. Jeśli bulion jest już słony, na tym etapie nie dodawaj soli.
Ugotuj zupę
Wlej najpierw 800 ml bulionu i doprowadź do wrzenia. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i gotuj około 15–20 minut, aż kawałki cukinii będą miękkie i łatwo dadzą się rozgnieść widelcem. W tym czasie przygotuj grzanki oraz plasterki cukinii według dwóch kolejnych punktów.
Przygotuj grzanki
Pokrój pieczywo w niedużą kostkę. Wsyp na rozgrzaną patelnię, suchą lub lekko skropioną oliwą. Smaż przez kilka minut, często mieszając, aż grzanki będą złote i chrupiące. Przesyp je do miseczki.
Podsmaż plasterki cukinii
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Ułóż odłożone plasterki cukinii w jednej warstwie i podsmaż z obu stron, aż lekko się zarumienią. Pod koniec oprósz pieprzem i niewielką ilością soli. Zdejmij z patelni.
Zblenduj zupę i dodaj śmietanę
Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem, trzymając końcówkę pod powierzchnią płynu. Oceń konsystencję. Jeśli chcesz rzadszą zupę, dolewaj po trochu pozostały gorący bulion — nie musisz wykorzystać całego litra. W miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami ciepłej zupy, dodając je stopniowo. Wlej zahartowaną śmietanę do garnka i dokładnie wymieszaj. Dopraw pieprzem oraz, w razie potrzeby, solą. Pamiętaj, że parmezan dodany na talerzu również jest słony.
Podaj zupę
Rozlej zupę do miseczek lub głębokich talerzy. Dodaj podsmażone plasterki cukinii, grzanki i tarty parmezan. Podawaj od razu, zanim pieczywo zmięknie.
Wskazówki kuchenne
- Dobierz bulion do smaku zupy. Cukinia jest łagodna, więc mocno słony wywar łatwo ją zdominuje. Spróbuj bulionu przed wlaniem, a zupę dopraw ostatecznie po blendowaniu.
- Kontroluj gęstość. Cukinie różnią się zawartością wody. Zacznij od 800 ml bulionu i dopiero po zmiksowaniu zdecyduj, czy dolać więcej. W tej wersji nie dodajemy ziemniaków ani mąki.
- Zahartuj śmietanę. Połącz ją stopniowo z ciepłą zupą przed dodaniem do garnka. Samo blendowanie nie zastępuje hartowania.
- Nie przedłużaj gotowania. Gdy cukinia jest miękka, można ją już zmiksować. Kieruj się miękkością warzyw, ponieważ czas zależy również od wielkości kawałków.
Czym zastąpić składniki?
- Bulion drobiowy: użyj tej samej ilości bulionu warzywnego, również dolewając go stopniowo.
- Kwaśna śmietana: śmietanka 30% złagodzi smak, a niesłodzony roślinny zamiennik do gotowania pozwoli pominąć śmietanę mleczną. Zacznij od 2 łyżek.
- Parmezan: zastąp innym twardym, dojrzewającym serem albo posyp zupę prażonymi pestkami dyni.
- Pieczywo na grzanki: wykorzystaj bagietkę lub chleb z poprzedniego dnia. Możesz też podać zupę z pestkami słonecznika.
Z czym podawać zupę z cukinii?
W naszej wersji dodatkami są grzanki, podsmażona cukinia i parmezan. Jeśli wolisz pieczywo podać osobno, wybierz kromkę z oliwą lub bagietkę czosnkową. Na talerzu możesz dodać posiekany szczypiorek albo natkę pietruszki. Grzanki wsypuj dopiero tuż przed jedzeniem.
Więcej pomysłów na pierwsze danie znajdziesz w naszej kategorii przepisów na zupy.
Przygotowanie wcześniej i odgrzewanie
Zupę możesz ugotować dzień wcześniej. Po przygotowaniu sprawnie ją schłodź i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku; nie zostawiaj garnka na noc na blacie. Następnego dnia podgrzej porcję na małym ogniu, mieszając, aż będzie gorąca. Jeśli zgęstniała, dolej trochę bulionu. Po dodaniu śmietany unikaj intensywnego gotowania. Grzanki i plasterki cukinii przygotuj przed podaniem, a parmezan dodaj już na talerzu.
Najczęstsze pytania o zupę z cukinii
- Czy do zupy z cukinii trzeba dodawać ziemniaki?
Nie. W tym przepisie przygotowujemy krem bez ziemniaków. Ilość bulionu dopasuj po blendowaniu do konsystencji, którą lubisz.
- Czy cukinię trzeba obierać i usuwać pestki?
Młodej cukinii z cienką skórką i drobnymi, miękkimi pestkami nie trzeba obierać ani wydrążać. Z dojrzałych sztuk usuń twardą skórkę oraz środek z dużymi pestkami. Odważ 800 g po oczyszczeniu.
- Co zrobić, jeśli zupa z cukinii jest zbyt rzadka?
Przed dodaniem śmietany gotuj zupę bez przykrycia na małym ogniu, mieszając, aby odparować część płynu. Jeśli śmietana jest już dodana, unikaj intensywnego gotowania. Możesz dodać osobno podduszoną cukinię i ponownie zblendować zupę.
- Czy można użyć śmietanki zamiast kwaśnej śmietany 18%?
Tak, dodaj 2 łyżki śmietanki 30% po zblendowaniu zupy. Smak będzie łagodniejszy, bez kwaskowej nuty kwaśnej śmietany.
- Czy zupa na bulionie warzywnym będzie wegetariańska?
Aby przygotować wersję wegetariańską, użyj bulionu warzywnego, a parmezan zastąp serem oznaczonym jako wegetariański lub pomiń. Tradycyjny parmezan powstaje z użyciem podpuszczki zwierzęcej.
