Placki z cukinii z patelni – chrupiące placuszki
Placki z cukinii są rumiane z wierzchu, miękkie w środku i nie rozpadają się na patelni, jeśli dobrze odciśniesz startą cukinię. Ten przepis na placki z cukinii przygotujesz z kilku podstawowych składników: cukinii, jajek, cebuli, mąki i prostych przypraw.
Chrupiące placki z cukinii najlepiej smakują od razu po usmażeniu, z jogurtowym sosem czosnkowym, śmietaną albo tzatziki. To szybki pomysł na obiad bez mięsa, ciepłą kolację lub przekąskę z sezonowej cukinii. Takie placki z cukinii z patelni znikają najszybciej.
Placki z cukinii – składniki i przygotowanie
Najpierw odciśnij cukinię, a dopiero potem mieszaj ją z jajkami i mąką. To najprostszy sposób, żeby placki trzymały kształt i dobrze się rumieniły.
Składniki
- 2 średnie cukinie (łącznie ok. 500 g)
- 1 mała cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
- oliwa lub masło klarowane do smażenia
Na dip jogurtowo-czosnkowy
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: świeże zioła koperek, natka pietruszki, mięta
Przygotowanie
Cukinię umyć, odciąć końce i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Młodej cukinii nie trzeba obierać, jeśli skórka jest cienka. Startą cukinię przełożyć na sitko lub do miski, posypać solą i odstawić na około 15 minut, żeby puściła sok.
Po tym czasie cukinię bardzo dokładnie odcisnąć w dłoniach albo przez czystą ściereczkę. To najważniejszy etap, bo zbyt mokra masa sprawia, że placki z cukinii są miękkie, trudniej się rumienią i mogą rozpadać się podczas smażenia.
Cebulę obrać i zetrzeć na drobnych oczkach albo bardzo drobno posiekać. Dodać ją do odciśniętej cukinii, wbić jajka, wsypać mąkę i doprawić pieprzem. Masę wymieszać łyżką. Powinna być gęsta, ale nadal łatwa do nakładania na patelnię.
Na patelni rozgrzać cienką warstwę tłuszczu. Nakładać porcje masy łyżką i lekko je spłaszczać. Smażyć na średnim ogniu po około 3 minuty z każdej strony, aż placuszki z cukinii będą rumiane. Nie ustawiaj zbyt dużego ognia, bo placki szybko się przypalą z zewnątrz, a w środku zostaną zbyt wilgotne.
Usmażone placki przełożyć na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać od razu po smażeniu, gdy wierzch jest jeszcze lekko chrupiący.
Przygotować sos: jogurt wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj posiekany koperek, natkę pietruszki albo miętę. Taki dip do placków z cukinii można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce.
Jak zrobić placki z cukinii, żeby się nie rozpadały?
Najważniejsze jest odciśnięcie cukinii po starciu. Cukinia zawiera dużo wody, dlatego samo wymieszanie jej z jajkami i mąką zwykle nie wystarczy. Po posoleniu i odstawieniu warzywo puszcza sok, który trzeba dokładnie usunąć. Dopiero wtedy masa na placki z cukinii dobrze trzyma kształt na patelni.
Znaczenie ma też temperatura smażenia. Patelnię rozgrzewamy, ale placków nie smażymy na największym ogniu. Średni ogień pozwala zrumienić wierzch i jednocześnie dosmażyć środek. Jeśli masa po wymieszaniu jest bardzo rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki, ale nie przesadzaj z jej ilością, bo placki zrobią się ciężkie.
Z czym podawać placki z cukinii?
Placki z cukinii z sosem czosnkowym to najprostsze i bardzo pewne podanie. Placki z cukinii z sosem jogurtowym są łagodniejsze niż ze śmietaną i dobrze pasują do kolacji. Pasuje do nich gęsty jogurt z czosnkiem, sokiem z cytryny i koperkiem. Możesz też podać je z greckim sosem tzatziki, kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym albo twarożkiem ze szczypiorkiem.
Na obiad placki z cukinii dobrze smakują z sałatką z pomidorów, ogórkiem kiszonym, jajkiem sadzonym albo kawałkiem sera feta. Jako kolacja mogą być podane same, z sosem jogurtowym i świeżymi ziołami. Jeśli szukasz prostego dodatku, sprawdzą się też ogórki kiszone.
Czym zastąpić składniki w plackach z cukinii?
Mąkę pszenną można zastąpić mąką orkiszową, ryżową albo ziemniaczaną, choć każda z nich trochę zmienia strukturę masy. Jeśli chcesz przygotować bardziej puszyste placki z cukinii, dodaj do masy małą szczyptę proszku do pieczenia. Do środka możesz też dodać czosnek, koperek, natkę pietruszki, szczypiorek, starty parmezan albo pokruszoną fetę. Jeśli lubisz placki z cukinii z czosnkiem, dodaj jeden mały ząbek bezpośrednio do masy.
Przy ograniczaniu ilości mąki warto pamiętać, że masa z cukinii musi pozostać zwarta, dlatego warzywo trzeba bardzo dobrze odcisnąć. Jeśli interesują Cię dania z mniejszą ilością węglowodanów i taki sposób gotowania, sprawdź także artykuł czy dieta ketogeniczna może być smaczna.
Placki z żółtej cukinii przygotowuje się tak samo jak z zielonej. Ważne, aby cukinia była jędrna i nie miała bardzo dużych, twardych pestek. Starszą cukinię najlepiej przekroić wzdłuż i usunąć gąbczasty środek przed starciem.
Wskazówki kuchenne
- Cukinię ścieraj na grubych oczkach, wtedy placki mają lepszą strukturę.
- Nie pomijaj solenia i odciskania, bo to decyduje o tym, czy masa będzie stabilna.
- Masę nakładaj na dobrze rozgrzaną patelnię, ale smaż na średnim ogniu.
- Nie rób zbyt grubych placków, bo środek będzie długo dochodził.
- Najlepszy sos jogurtowy do placków z cukinii przygotuj kilka minut wcześniej, aby czosnek zdążył oddać smak.
Przepisy z cukinią i sezonowymi warzywami
Jeśli lubisz szybkie dania z patelni, sprawdź także placki ziemniaczane. Są bardziej sycące i dobrze pasują do śmietany, gulaszu albo sosu grzybowego. Z cukinii możesz też przygotować makaron z cukinią i parmezanem, czyli szybki obiad z kilku składników.
Do placków warto podać sos na bazie jogurtu np. tzatziki. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale przepisy z cukinią.
Najczęstsze pytania o placki z cukinii
- Czy cukinię trzeba obierać do placków?
- Nie, młodej cukinii nie trzeba obierać. Wystarczy ją umyć i odciąć końce. Skórka jest cienka, miękka i dobrze trzyma starte warzywo.
- Co zrobić, żeby placki z cukinii się nie rozpadały?
- Startą cukinię trzeba posolić, odstawić na około 15 minut i mocno odcisnąć z soku. Zbyt mokra masa jest najczęstszą przyczyną rozpadania się placków na patelni.
- Na jakich oczkach zetrzeć cukinię do placków?
- Najlepiej zetrzeć cukinię na grubych oczkach tarki. Dzięki temu masa nie robi się papkowata, a placuszki po usmażeniu mają przyjemniejszą strukturę.
- Jaki sos do placków z cukinii wybrać?
- Do placków z cukinii pasuje sos jogurtowo-czosnkowy, tzatziki, kwaśna śmietana z koperkiem albo lekki twarożek ze szczypiorkiem.
- Czy placki z cukinii można odgrzać?
- Tak, najlepiej odgrzać je na suchej patelni albo w piekarniku. Mikrofalówka sprawi, że zmiękną i stracą rumiany wierzch.
