Babeczki dyniowe z chrupiącym cukrem. Miękkie i pachnące muffinki z dyni
Jesień to czas dyni – warzywa niezwykle uniwersalnego, które doskonale sprawdza się nie tylko w zupach czy daniach wytrawnych, ale także w słodkich wypiekach. Babeczki dyniowe to kwintesencja jesiennych wypieków, są miękkie, wilgotne i pełne ciepłego aromatu przypraw korzennych. W tym przepisie wykorzystujemy puree z pieczonej dyni, które nadaje ciastu delikatną słodycz. Cynamon, szczypta gałki muszkatołowej i imbiru budują przyjemny aromat, a chrupiący cukier na wierzchu dodaje kontrastu. Poniżej znajdziesz przepis na babeczki dyniowe wraz z praktycznymi wskazówkami i zamiennikami składników.
Przepis na babeczki dyniowe
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta imbiru mielonego
- 2 jajka
- 150 g cukru trzcinowego
- 100 g roztopionego masła lub oleju roślinnego
- 50 ml mleka
- 200 g puree z dyni (najlepiej z dyni pieczonej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na wierzch
- 3–4 łyżki grubego cukru kryształu
Przygotowanie
Dynię pokroić na kawałki, usunąć pestki, a miąższ upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30–40 minut, aż stanie się miękki. Następnie obrać ze skórki i zmiksować na gładkie puree. Puree można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, solą oraz przyprawami korzennymi – cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem. Dzięki temu przyprawy równomiernie rozłożą się w cieście, a babeczki będą miały intensywny aromat.
W drugiej misce roztrzepać jajka z cukrem trzcinowym, aż powstanie puszysta, lekko jasna masa. Dodać roztopione masło lub olej, puree z dyni, mleko oraz ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszać, aby składniki dobrze się połączyły.
Do masy jajecznej wsypać przygotowaną wcześniej mieszankę suchych składników. Wymieszać delikatnie łyżką lub szpatułką tylko do momentu, aż mąka zniknie – nie należy mieszać zbyt długo, aby babeczki pozostały puszyste.
Formę na muffinki dyniowe wyłożyć papilotkami lub posmarować lekko masłem i oprószyć mąką. Do każdej foremki nałożyć porcję ciasta do 2/3 wysokości.
Na wierzchu każdej babeczki posypać łyżeczką grubego cukru kryształu. Podczas pieczenia cukier lekko się skarmelizuje, tworząc chrupiącą, złocistą skorupkę.
Piekarnik nagrzać do 180°C (góra–dół). Babeczki piec przez 20–25 minut, aż urosną i nabiorą złocistego koloru. Sprawdzić patyczkiem – jeśli po wyjęciu jest suchy, babeczki są gotowe.
Porady przy pieczeniu babeczek z dyni
- Puree z dyni: Najlepszy smak i konsystencję da puree z pieczonej dyni (Hokkaido, piżmowa). Jeśli używasz puree z puszki, wybierz 100% dyni bez dodatków – babeczki dyniowe wyjdą równie udane.
- Mokre + suche: Łącz składniki tylko do zaniku mąki, nadmierne mieszanie obniża puszystość. Ta zasada sprawdza się przy muffinkach z dyni i innych prostych ciastach mieszanych.
- Przyprawy korzenne: Cynamon to baza, gałka i imbir budują głębię. Chcesz wyraźniejszy profil? Dodaj szczyptę kardamonu.
- Cukier na wierzch: Gruby kryształ tworzy kruchą skorupkę. Alternatywnie posyp brązowym cukrem, muffiny dyniowe zyskają karmelową nutę.
- Wilgotność: Jeśli puree jest bardzo gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka. Zbyt rzadkie? Dosyp 1–2 łyżki mąki, babeczki z dynią utrzymają kształt.
- Test patyczka: Piecz do suchego patyczka (zwykle 20–25 min). Nie przedłużaj nadmiernie, by muffinki dyniowe pozostały miękkie.
- Porcjowanie: Napełniaj foremki do 2/3 wysokości – muffiny z dyni ładnie wyrosną i zachowają kopułkę.
Czym zastąpić składniki w przepisie na babeczki z dyni?
- Mąka pszenna: mąka orkiszowa jasna (typ 630) 1:1. W wersji bez nabiału zachowaj tłuszcz roślinny, w bezglutenowej użyj gotowej mieszanki do ciast (dodaj ½ łyżeczki łuski babki jajowatej dla lepszej struktury).
- Masło: olej roślinny (np. rzepakowy, z pestek winogron), babeczki dyniowe będą dłużej wilgotne.
- Mleko: napój roślinny (migdałowy, owsiany, sojowy).
- Cukier trzcinowy: biały cukier + 1 łyżka melasy lub cukier kokosowy (bardziej karmelowy profil muffinek z dyni).
- Przyprawy: gotowa przyprawa do piernika może zastąpić cynamon/gałkę/imbir (1–1½ łyżeczki), jeśli chcesz szybciej doprawić babeczki z dynią.
- Puree z dyni: puree z batata lub pieczonej marchewki (inny odcień słodyczy, ale podobna wilgotność muffinów dyniowych).
Zobacz inne przepisy
