Muffinki ze śliwkami – przepis na babeczki z migdałami i wanilią
Śliwki to jedne z najbardziej lubianych owoców późnego lata i jesieni. Słodko-kwaśne, soczyste, świetnie sprawdzają się zarówno w ciastach drożdżowych, kruchych tartach, jak i w prostych babeczkach. Muffinki ze śliwkami mają wilgotne ciasto, delikatny aromat migdałów i wyraźny smak owoców. Dzięki dodatkowi cukru trzcinowego mają głębszy smak i lekko karmelowy posmak. Babeczki ze śliwkami pięknie pachną w trakcie pieczenia, a po wystudzeniu pasują do herbaty, kawy czy kubka ciepłego mleka.
Przepis na muffinki ze śliwkami
Składniki
- 3 duże jajka
- 150 g cukru trzcinowego dark muscovado
- 150 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
- 100 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 300 g śliwek węgierek
- cukier puder do posypania po upieczeniu
Przygotowanie
Śliwki umyć, osuszyć i pozbawić pestek. Następnie pokroić je w drobną kostkę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście i nie opadały na dno.
W dużej misce dobrze ubić jajka z cukrem trzcinowym, aż powstanie gładka, puszysta masa. Cukier dark muscovado ma naturalnie wilgotną konsystencję i intensywny smak, dlatego masa będzie miała ciemniejszy kolor i delikatny aromat karmelu.
Do jajek z cukrem wlać olej oraz mleko. Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać całość trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aby składniki dobrze się połączyły.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Stopniowo wsypywać suchą mieszankę do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką lub szpatułką tylko do momentu, aż składniki się połączą. Dzięki temu muffinki pozostaną puszyste i lekkie.
Do ciasta wsypać pokrojone śliwki i delikatnie wymieszać, tak aby równomiernie rozłożyły się w masie.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami lub natłuścić masłem. Do każdej foremki nałożyć porcję ciasta, wypełniając je do 3/4 wysokości. Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra–dół) i piec muffinki przez 20–25 minut, aż nabiorą złocistego koloru, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Upieczone muffinki pozostawić na chwilę w formie, a następnie wyjąć i ostudzić na kratce. Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem, co nada im eleganckiego wyglądu i lekkiej słodyczy na wierzchu.
Porady jak upiec muffinki ze śliwkami
- Owoce: do muffinek ze śliwkami pokrój śliwki w drobną kostkę i osusz, nadmiar soku rozrzedza ciasto i może wydłużyć czas pieczenia.
- Cukier dark muscovado: zbrylony rozetrzyj z jajkami, w babeczkach ze śliwkami daje kolor i lekką nutę karmelu.
- Mieszanie tylko do połączenia: nie miksuj długo po dodaniu mąki – to trzyma puszystość.
- Migdały w cieście: mielone migdały podnoszą wilgotność, jeśli masa gęsta, dolej 1–2 łyżki mleka.
- Równy rozkład owoców: obtocz śliwki w 1 łyżce mąki, w babeczkach owoce mniej opadają.
- Pieczenie: 180°C góra–dół, 20–25 min. Test patyczka: suchy, ale z odrobiną wilgoci – muffiny ze śliwkami pozostaną miękkie.
- Porcjowanie: wypełnij foremki do 3/4 wysokości, muffinki rosną i potrzebują zapasu.
- Przechowywanie: po wystudzeniu trzymaj w pudełku 2–3 dni, możesz mrozić muffiny do 2 miesięcy (bez cukru pudru).
Czym zastąpić składniki?
- Muscovado → cukier trzcinowy jasny + 1 łyżeczka melasy, muffinki ze śliwkami nadal będą aromatyczne.
- Mleko → napój roślinny (migdałowy, owsiany), babeczki zyskają delikatny profil.
- Migdały mielone → orzechy laskowe drobno mielone lub dodatkowe 80–100 g mąki, kontroluj gęstość.
- Mąka pszenna (częściowo) → 30–40% pełnoziarnistej, muffinki ze śliwkami będą nieco bardziej treściwe.
- Ekstrakt waniliowy → pasta z wanilii lub skórka z cytryny dla odświeżenia smaku babeczek ze śliwkami.
- Olej → roztopione, przestudzone masło, muffiny zyskają maślany charakter.
- Śliwki świeże → mrożone (rozmroź i osusz) lub śliwki węgierki z kompotu (dobrze odsączone).
Z czym podawać muffiny ze śliwkami?
Muffiny ze śliwkami najlepiej smakują podane jeszcze lekko ciepłe, gdy owoce w środku są miękkie i aromatyczne. Można je serwować z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub jogurtem naturalnym, aby dodać im lekkości. To także świetna przekąska do szkolnej śniadaniówki.
Zobacz inne przepisy
