Wilgotna babka makowa z suchego maku
Babka makowa z suchego maku jest wilgotna i pachnie limonką. Mak dodajemy bez mielenia i parzenia, a ostudzone ciasto polewamy gęstym lukrem z soku z limonki. Maślana, makowa i mocno cytrusowa.
Składniki i przygotowanie babki makowej
Składniki
Ciasto makowe
- 160 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 200 g masła
- 150 g cukru pudru
- 100 g suchego niemielonego maku
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- skórka otarta z 2 limonek
Lukier limonkowy
- 0,5 szklanki cukru pudru
- 3 łyżki soku z limonki
Przygotowanie
Ciasto z suchym makiem
W rondelku na małym ogniu rozpuścić masło z cukrem, stale mieszając, aż składniki się połączą. Do rozpuszczonej masy dodać mak i dokładnie wymieszać, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. Zdjąć rondelek z ognia i odstawić masę do ostygnięcia, co jakiś czas mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek.
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno w osobnej misce. Masa powinna być lśniąca i stabilna. Do większej miski przełożyć ostudzoną masę makową, dodać żółtka i miksować na wysokich obrotach przez około 4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa. Następnie dodać skórkę startą z limonek oraz ekstrakt waniliowy i krótko wymieszać, aby składniki się połączyły.
W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Suchą mieszankę stopniowo dodawać do masy makowej, miksując na niskich obrotach, aż powstanie jednolite ciasto o gładkiej konsystencji.
Na koniec do masy dodać ubite białka. Delikatnie wymieszać szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie stracić puszystości masy.
Formę typu keksówka dokładnie posmarować miękkim masłem, a następnie równomiernie posypać bułką tartą, aby ciasto nie przywierało podczas pieczenia. Nadmiar bułki strząsnąć.
Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej formy na babkę makową, równomiernie je rozprowadzając i wyrównując powierzchnię. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec na funkcji góra-dół przez około 45 minut. Formę ustawić na najniższym poziomie piekarnika, aby ciasto równomiernie się upiekło. Po upieczeniu sprawdzić patyczkiem jeśli wyjdzie suchy, babka jest gotowa. Ostudzić w formie przed wyjęciem.
Lukier z soku z limonki
Do przesianego cukru dodać 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki. Sok należy dodawać stopniowo, po jednej łyżce, aby kontrolować konsystencję lukru. Całość wymieszać rózgą kuchenną, aż powstanie gładka i jednolita masa. Jeśli lukier wydaje się zbyt gęsty, można dodać odrobinę więcej soku z limonki. Jeśli jest zbyt rzadki, należy dodać odrobinę cukru pudru.
Czy suchy mak trzeba mielić lub parzyć?
Do tej babki używamy suchego, niemielonego maku prosto z opakowania. Ziaren nie trzeba wcześniej gotować, parzyć ani rozdrabniać. Podgrzanie maku razem z masłem i cukrem wystarcza, aby równomiernie rozprowadził się w cieście i nie pozostał twardy po upieczeniu. Taka babka z makiem nie wymaga przygotowywania osobnego nadzienia.
Nie należy zastępować go gotową masą makową z puszki. Zawiera ona dodatkowy cukier i dużo wilgoci, dlatego zmieniłaby proporcje oraz czas pieczenia.
Jak upiec wilgotną babkę makową?
Najważniejsze jest ostudzenie masy z masła, cukru i maku przed dodaniem żółtek. Zbyt ciepła masa może ściąć jajka. Pianę z białek trzeba wmieszać krótko, bez intensywnego ucierania, ponieważ to ona rozluźnia maślane ciasto.
Babka makowa pozostanie wilgotna, gdy nie będzie pieczona dłużej, niż potrzeba. Pierwszą próbę patyczkiem warto wykonać po około 40 minutach. Środek powinien być dopieczony, ale nie mokry. Długie pieczenie wysusza ciasto i osłabia aromat limonkowej skórki.
Limonka, cytryna i sposób podania
Limonka nadaje ciastu świeży, lekko gorzkawy aromat, który dobrze pasuje do maku i masła. Można zastąpić ją cytryną: użyć skórki otartej z jednej dużej cytryny oraz soku cytrynowego do lukru. Owoce przed ścieraniem skórki trzeba dokładnie umyć i osuszyć.
Babkę można upiec dzień wcześniej. Przechowywana pod przykryciem zachowuje wilgotność przez 2–3 dni. Na Wielkanoc lub Boże Narodzenie warto przygotować ciasto poprzedniego dnia, a lukier nałożyć po całkowitym ostudzeniu.
Jeśli interesują Cię inne pomysły na mak w deserach, zajrzyj do artykułu o wypiekach makowych, gdzie zebraliśmy więcej przepisów.
Najczęstsze pytania o babkę makową
- Czy suchy mak do babki trzeba sparzyć?
- Nie. W tym przepisie suchy mak podgrzewamy z masłem i cukrem, dlatego nie wymaga wcześniejszego parzenia ani gotowania.
- Czy mak trzeba zmielić?
- Nie trzeba. Używamy całych, suchych ziaren. Dzięki temu mak jest wyraźnie widoczny i równomiernie rozłożony w cieście.
- Czy można użyć masy makowej z puszki?
- Nie jest to dobry zamiennik. Gotowa masa makowa zawiera cukier i dodatkową wilgoć, więc wymagałaby innych proporcji mąki, tłuszczu oraz jajek.
- W jakiej formie piec babkę makową?
- Podane proporcje pasują do keksówki o wymiarach około 25 × 11 cm. Formę należy posmarować masłem i oprószyć bułką tartą albo wyłożyć papierem do pieczenia.
- Ile piec babkę makową?
- W temperaturze 190°C, przy grzaniu góra–dół, pieczenie zajmuje około 40–45 minut. Ostateczny czas zależy od piekarnika i wymiarów formy.
- Dlaczego babka makowa wyszła sucha?
- Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie. Babkę warto sprawdzić patyczkiem po około 40 minutach i wyjąć, gdy na patyczku nie pozostaje surowe ciasto.
- Czym zastąpić limonkę?
- Można użyć skórki i soku z cytryny. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal cytrusowy i dobrze dopasowany do maku.
