Babka cytrynowa ma jasny, miękki środek, wyraźny smak cytryny i gładki lukier, który dobrze pasuje do tego typu ciasta. W tej wersji jest sporo skórki i soku z cytryny, a ciasto wychodzi wilgotne, ale nadal lekkie.
Można je upiec na święta, ale równie dobrze sprawdza się do kawy, bez specjalnej okazji. Smakuje świeżo, nie jest ciężka i dobrze trzyma cytrynowy aromat także następnego dnia.
Jak zrobić babkę cytrynową
Ciasto powstaje z ubitych jajek, masła oraz dwóch rodzajów mąki. Sok i skórka z cytryny nadają smak, a lukier cytrynowy wykańcza całość. Najlepiej piec ją w formie z kominem w temperaturze 170°C, w trybie góra-dół.
Składniki
Ciasto na babkę cytrynową
- 300 g masła
- 6 jajek w temp. pokojowej
- 2 cytryny skórka i sok
- 250 g cukru pudru
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 225 g mąki pszennej tortowej
- 150 g mąki ziemniaczanej
Do przygotowania formy
- 1 łyżka masła
- 4 łyżki bułki tartej
Lukier cytrynowy
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka soku cytryny
- 1 białko jaja
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta
Masło roztopić w rondelku, wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, a następnie przestudzić, aby było letnie, ale nie zimne.
Mikserem ubić jajka z cukrem przez około 10 minut, aż masa stanie się gęsta i puszysta. Dodać ekstrakt z wanilii.
W osobnej misce przesiać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Do ubitych jajek dodać przestudzone masło i przygotowaną mąkę, zmiksować na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
Formę posmarować masłem i oprószyć dokładnie bułką tartą. Przełożyć ciasto do formy. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C, w trybie góra-dół, przez około 45 minut. Pod koniec sprawdzić środek patyczkiem. Jeśli po wyjęciu jest suchy, babka cytrynowa jest gotowa.
Po upieczeniu odstawić formę na 10–15 minut. Dopiero potem delikatnie wyjąć ciasto i zostawić do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie lukru
Białko jaja zmiksować z cukrem pudrem i sokiem z cytryny aż składniki się połączą i lukier stanie się gładki.
Ostudzoną babkę polać lukrem i udekorować świeżo startą skórką cytrynową lub kandyzowaną.
Co zrobić, żeby babka cytrynowa była wilgotna
Na wilgotność tego ciasta wpływa kilka prostych rzeczy. Jajka trzeba dobrze ubić z cukrem, ale po dodaniu mąki nie należy już długo mieszać masy. Ważne jest też to, żeby masło z sokiem cytrynowym było letnie, a nie gorące. Jeśli babka siedzi w piekarniku za długo, środek szybko robi się bardziej suchy.
W tym przepisie pomaga również połączenie mąki pszennej i ziemniaczanej. Dzięki temu babkа cytrynowa wilgotna ma miękki środek i nie wychodzi zbita.
Ile piec babkę cytrynową i w jakiej temperaturze
Babka cytrynowa najlepiej piecze się w temperaturze 170°C, w trybie góra-dół. Przy standardowej formie z kominem zwykle zajmuje to około 45 minut, ale w niektórych piekarnikach może potrwać kilka minut dłużej.
Najlepiej sprawdzić środek patyczkiem. Jeśli po wbiciu i wyjęciu jest suchy, ciasto można wyjmować. Jeżeli na patyczku zostaje surowa masa, trzeba dać babce jeszcze chwilę.
Jak zrobić lukier cytrynowy do babki
Lukier cytrynowy do babki można przygotować na kilka sposobów. Tutaj jest wersja z białkiem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Taki lukier wychodzi gładki, dość jasny i dobrze trzyma się na wierzchu.
Jeśli ma być rzadszy, wystarczy dodać odrobinę więcej soku. Jeżeli ma zostać grubsza warstwa, lepiej dosypać jeszcze trochę cukru pudru. Lukier najlepiej nakładać dopiero wtedy, gdy ciasto całkiem ostygnie.
Kiedy wyjąć babkę z formy
Nie warto wyjmować jej od razu po upieczeniu. Lepiej odczekać około 30 minut, żeby ciasto lekko odpoczęło i nie pękło przy przekładaniu. Po tym czasie można delikatnie oddzielić brzegi i wyjąć babkę na kratkę albo talerz.
Czy babkę cytrynową można upiec dzień wcześniej
Tak, to ciasto można przygotować wcześniej. Po ostudzeniu dobrze jest przykryć je albo schować do pojemnika, żeby nie obsychało. Lukier można zrobić od razu albo dopiero następnego dnia, tuż przed podaniem.
Jeśli chodzi o smak, puszysta babka cytrynowa często wypada nawet lepiej po kilku godzinach, gdy aromat cytryny dobrze rozchodzi się po całym cieście.
FAQ
- Czy do babki cytrynowej lepsze jest masło czy olej?
- W tym przepisie używane jest masło, które daje pełniejszy smak i bardzo dobrze łączy się z cytryną. Masło jest smaczne, naturalne i od lat cenione w domowych wypiekach, bo nadaje ciastu przyjemny aromat i bardziej szlachetny charakter. Dzięki niemu babka cytrynowa wychodzi bardziej wyrazista, delikatna i po prostu lepiej smakuje.
- Dlaczego babka cytrynowa wychodzi sucha?
- Najczęściej powodem jest zbyt długie pieczenie albo zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Znaczenie ma też temperatura składników.
- Czy lukier można zrobić bez białka?
- Tak. Wystarczy połączyć cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania odpowiedniej gęstości.
- Jaka forma będzie najlepsza do babki cytrynowej?
- Najwygodniejsza będzie klasyczna forma z kominem, dzięki której ciasto piecze się równiej i łatwiej zachowuje kształt.
- Jak przechowywać babkę cytrynową po upieczeniu?
- Po całkowitym ostudzeniu najlepiej trzymać ją pod przykryciem albo w pojemniku, żeby nie obsychała.
Jeśli lubisz wypieki z cytrusową nutą, po tej babce warto zajrzeć też po nalewkę z cytryn. Do popołudniowej kawy dobrze pasują również nasze desery do czarnej kawy.
