Ciasto dyniowe z puree, pomarańczą i białą czekoladą
Ciasto dyniowe przygotowujemy z puree z pieczonej dyni Hokkaido, ucieranego masła i osobno ubijanych białek. Po przekrojeniu widać miękki, wilgotny środek o pomarańczowym kolorze. Skórka pomarańczowa nadaje ciastu cytrusowy aromat, a na wierzchu znajduje się polewa z białej czekolady i drobne kawałki czekolady.
Puree z dyni można przygotować dzień wcześniej, co znacznie skróci czas pracy. Przed nałożeniem polewy z białej czekolady ciasto powinno całkowicie wystygnąć.
Jak zrobić wilgotne i puszyste ciasto dyniowe?
Składniki
Na ciasto
- 370 g puree z pieczonej dyni Hokkaido
- 250 g masła
- 3/4 szklanki brązowego cukru (np. buraczany nierafinowany)
- 2 łyżki cukru waniliowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 5 jajek, osobno białka i żółtka
- 400 g mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Na polewę
- 50 ml śmietanki kremówki 30% lub mleka 3,2%
- 80 g białej czekolady
Do dekoracji
- 50 g białej czekolady, drobno posiekanej
Przygotowanie
Upiecz dynię
Dynię Hokkaido umyj, przekrój na kawałki i usuń pestki oraz miękkie włókna ze środka. Nie obieraj jej ze skórki, bo po upieczeniu skórka Hokkaido robi się miękka i bez problemu można ją zblendować razem z miąższem. Piecz dynię w temperaturze 180°C do miękkości, zwykle około 25–30 minut, w zależności od wielkości kawałków.
Przygotuj puree dyniowe
Upieczoną dynię zostaw na chwilę do przestudzenia, a następnie zmiksuj blenderem na gładkie puree. Odważ 370 g i odstaw do ciasta. Nadmiar puree można podzielić na porcje i zamrozić.
Przygotuj formę i piekarnik
Prostokątną formę do ciasta o wymiarach 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C, góra-dół. Dobrze jest zrobić to wcześniej, żeby gotowe ciasto od razu trafiło do gorącego piekarnika.
Utrzyj masło z cukrem
Miękkie masło włóż do dużej miski, dodaj brązowy cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj mikserem przez kilka minut, aż masa zrobi się jaśniejsza i puszysta. Dodaj drobno startą skórkę z pomarańczy i jeszcze chwilę wymieszaj.
Dodaj żółtka
Oddziel żółtka od białek i żółtka dodawaj po jednym do utartego masła. Po każdym dodaniu krótko zmiksuj masę, aż składniki się połączą. Białka odstaw do osobnej, czystej miski, bo za chwilę będą potrzebne.
Dodaj puree z dyni
Do masy maślanej dodaj przygotowane puree z dyni. Wymieszaj wszystko na niewielkich obrotach miksera albo szpatułką, aż masa będzie jednolita. Nie przejmuj się, jeśli wygląda dość gęsto – po dodaniu pozostałych składników wszystko dobrze się połączy.
Przygotuj suche składniki
Do osobnej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dokładnie wszystko wymieszaj, żeby składniki spulchniające równomiernie rozeszły się w mące. Następnie wsyp suche składniki do masy dyniowej i krótko wymieszaj.
Ubij białka
Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Dodawaj je do ciasta partiami i bardzo delikatnie mieszaj szpatułką od dołu do góry. Dzięki temu ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
Upiecz ciasto dyniowe
Gotową masę przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Ciasto powinno być gęste, ale miękkie i łatwe do rozprowadzenia. Nie uderzaj mocno formą o blat, żeby nie pozbyć się powietrza z ubitych białek. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40–45 minut. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem – jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj polewę z białej czekolady
Śmietankę lub mleko podgrzej w małym rondelku, ale jej nie zagotowuj. Dodaj 80 g połamanej białej czekolady, odczekaj chwilę i mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Jeśli wydaje Ci się zbyt rzadka, odstaw ją na kilka minut, żeby lekko zgęstniała. Polewę rozprowadź po całkowicie wystudzonym cieście. Pozostałe 50 g białej czekolady posiekaj na drobne kawałki i rozsyp po wierzchu. Zostaw ciasto na chwilę, żeby polewa lekko zastygła, a potem możesz je kroić.
Jak zrobić wilgotne ciasto dyniowe bez zakalca?
Wilgotne ciasto dyniowe wymaga przede wszystkim odpowiednio przygotowanego puree. Pieczona dynia Hokkaido ma miąższ, który po zmiksowaniu tworzy dość gęstą masę. Zawartość wody zależy jednak od konkretnej dyni i sposobu jej pieczenia. Dlatego przed dodaniem puree do ciasta warto sprawdzić, czy nie oddziela się od niego płyn.
Znaczenie ma również temperatura składników. Masło powinno być miękkie, a jajka i puree mieć temperaturę pokojową. Zbyt zimne składniki utrudniają ucieranie, natomiast gorące puree może rozpuścić masło i zmienić konsystencję masy.
Po dodaniu mąki ciasto należy mieszać krótko. Osobno ubite białka wprowadzić delikatnie, bez długiego miksowania. Podczas pieczenia nie otwierać niepotrzebnie piekarnika, szczególnie na początku. Przed wyjęciem sprawdzić środek patyczkiem — ciasto powinno być upieczone, ale nie należy przedłużać pieczenia tylko po to, by nadmiernie je wysuszyć.
Jak przygotować puree z dyni Hokkaido do ciasta?
Do tego przepisu używamy 370 g puree z pieczonej dyni Hokkaido. Dynię najlepiej piec bez obierania, po usunięciu pestek i miękkiego środka. Po upieczeniu jej skórka staje się na tyle miękka, że można ją zmiksować razem z miąższem.
Gotowe puree powinno być gładkie i na tyle gęste, aby nie oddzielała się od niego woda. Jeśli dynia zawiera dużo wilgoci, puree można krótko odparować na małym ogniu, a następnie wystudzić przed dodaniem do pozostałych składników.
Puree można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed pieczeniem ciasta należy wyjąć odmierzoną porcję odpowiednio wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Nadmiar puree można zamrozić w niewielkich porcjach i wykorzystać do następnych wypieków lub zupy.
Czy do ciasta dyniowego można użyć innej dyni?
Dynia Hokkaido jest wygodna do wypieków, ponieważ ma intensywnie pomarańczowy miąższ i nie wymaga obierania przed pieczeniem. Można jednak wykorzystać również dynię piżmową lub prowansalską, po przygotowaniu z nich odpowiednio gęstego puree.
Przy zmianie odmiany dyni najważniejsza jest konsystencja, a nie sam kolor miąższu. Zbyt wodniste puree zwiększa ilość wilgoci w cieście i może wydłużyć jego pieczenie. Dlatego niezależnie od odmiany należy odważyć 370 g gotowego, gęstego puree, a nie surowej dyni.
Jak przygotować polewę z białej czekolady?
Biała czekolada jest słodka i dobrze pasuje do delikatnego smaku dyni oraz aromatu skórki pomarańczowej. Do polewy najlepiej użyć śmietanki 30%, która pozwala uzyskać gładką masę łatwą do rozprowadzenia po wystudzonym cieście.
Śmietankę należy jedynie podgrzać, a następnie rozpuścić w niej połamaną czekoladę. Nie gotować polewy i nie podgrzewać jej długo na dużym ogniu, ponieważ biała czekolada łatwo się przegrzewa. Jeśli polewa jest jeszcze płynna, pozostawić ją do lekkiego przestudzenia przed rozprowadzeniem.
Na wierzchu rozsypać dodatkową, drobno posiekaną białą czekoladę. Dzięki temu na powierzchni ciasta pozostaną niewielkie kawałki czekolady, odróżniające się od miękkiej polewy.
Jak przechowywać ciasto dyniowe?
Ciasto dyniowe z polewą na bazie śmietanki najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem. Przed podaniem można wyjąć porcję na kilkanaście minut, aby ciasto nie było bardzo zimne.
Puree z dyni nadaje wypiekowi wilgotność, dzięki czemu ciasto nie wysycha tak szybko jak niektóre wypieki ucierane bez dodatku owoców lub warzyw. Najlepiej jednak nie pozostawiać go przez długi czas bez przykrycia, ponieważ brzegi mogą stopniowo wysychać.
Najczęstsze pytania o ciasto dyniowe
- Czy ciasto dyniowe można zrobić z surowej dyni?
- W tym przepisie używamy puree z pieczonej dyni. Surowa, starta dynia ma inną strukturę i zawartość wody, dlatego nie należy zastępować nią puree w tej samej ilości bez zmiany receptury.
- Dlaczego białka ubija się osobno?
- Ubite białka napowietrzają masę i pomagają uzyskać lżejszy wypiek mimo dodatku gęstego puree dyniowego. Należy wmieszać je delikatnie, aby nie utracić nadmiernie powietrza podczas łączenia składników.
- Czy można pominąć polewę z białej czekolady?
- Tak. Ciasto można podać bez polewy, ewentualnie oprószyć niewielką ilością cukru pudru po wystudzeniu. Polewa nadaje mu dodatkową słodycz i mleczny smak, ale nie wpływa na samo pieczenie ciasta.
- Czy upieczone ciasto dyniowe można zamrozić?
- Tak, najlepiej przed nałożeniem polewy. Całkowicie wystudzone ciasto podzielić na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Rozmrażać w opakowaniu, aby ograniczyć wysychanie.
Co jeszcze można upiec z dyni?
Dynia nadaje się nie tylko do ciast ucieranych. Można przygotować z niej także delikatny sernik dyniowy bez spodu z twarogiem i mascarpone. Ma inną strukturę niż ciasto z puree opisane powyżej, dlatego oba wypieki pozwalają wykorzystać dynię na dwa różne sposoby.
