Szarlotka na kruchym cieście
Szarlotka na kruchym cieście to ciasto z dużą ilością jabłek, cynamonem i maślanym spodem, który po upieczeniu dobrze trzyma formę, ale nie robi się twardy. To przepis na szarlotkę na kruchym cieście, w którym jabłka są wcześniej przygotowane tak, aby nie puściły zbyt dużo soku, a gotowe ciasto dało się pokroić po wystudzeniu.
Dla jednych to szarlotka, dla innych jabłecznik na kruchym cieście — najważniejsze, że chodzi o kruche ciasto z jabłkami, które po prostu dobrze smakuje.
Najważniejsze przed pieczeniem
- Forma: tortownica o średnicy około 26 cm.
- Temperatura: 180°C, grzanie góra-dół.
- Czas pieczenia: zwykle 55-60 minut.
- Jabłka: najlepiej sprawdza się szara reneta, antonówka albo ligol.
- Żeby spód nie zrobił się mokry: jabłka warto wcześniej poddusić i odparować.
- Krojenie: najlepiej po całkowitym wystudzeniu.
Co przygotować do szarlotki
Składniki
Na kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na masę jabłkową
- 2,5 kg jabłek typu szara reneta lub antonówka
- 2-3 łyżki cukru
- 1 opakowanie cukru z wanilią
- 2 łyżki bułki tartej
- 3 łyżeczki cynamonu
- garść rodzynek
Jak zrobić szarlotkę na kruchym cieście
Przygotowanie kruchego ciasta
Do dużej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i dodać szczyptę soli, następnie pokroić zimne masło w drobną kostkę i dodać do mąki. Zmiksować mieszadłem w robocie kuchennym lub rozetrzeć w palcach masło z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca kruszonkę.
Do mieszanki wbijać żółtka jedno po drugim, aby je równomiernie rozprowadzić w masie. Szybko i delikatnie zagnieć ciasto, starając się jak najmniej ogrzewać je dłońmi. Zbyt długa praca nad ciastem może sprawić, że będzie mniej kruche. Powinna powstać gładka, jednolita kula ciasta.
Uformowaną kulę ciasta i podzielić na dwie części, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażalki na 30 minut. Schłodzenie ciasta sprawi, że masło ponownie stwardnieje, co zagwarantuje kruchy i delikatny wypiek. Ciasto będzie lekko zamarznięte co ułatwi starcie go na tarce.
Przygotowanie jabłek
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plasterki albo małą kostkę.
Przełożyć jabłka do większego garnka. Dodać cukier, cukier z wanilią i cynamon. Jeśli owoce są bardzo soczyste, można na początku nie dolewać wody. Jeśli zaczynają przywierać do dna, można wlać kilka łyżek wody.
Dusić na średnim ogniu przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. Jabłka mają zmięknąć, ale nie powinny zamienić się w rzadki mus. Na końcu dodać rodzynki.
Odstawić masę jabłkową do pełnego ostudzenia. To ważny moment, bo ciepłe jabłka szybciej rozmiękczają spód.
Złożenie ciasta i pieczenie
Rozgrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Tortownicę (ok. 26 cm) wyłożyć papierem na dnie, boki można lekko posmarować masłem.
Ciasto wyjąć z zamrażalnika i za pomocą tarki o dużych oczkach zetrzeć połowę jego ilości bezpośrednio na dno tortownicy. Równomiernie rozprowadzić starte ciasto, aby utworzyło spójną warstwę. Nie dociskać go, kruche ciasto najlepiej zachowuje swoją strukturę, gdy jest luźno ułożone.
Na warstwę ciasta wyłożyć przygotowaną masę jabłkową. Rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni, dbając o to, by sięgała aż do brzegów tortownicy. Wyrównać wierzch, aby nadzienie miało jednolitą grubość. Na wierzch masy jabłkowej zetrzeć pozostałą połowę zamrożonego ciasta, tworząc równą warstwę.
Wstawić tortownicę z przygotowaną szarlotką do nagrzanego piekarnika i piec przez około 1 godzinę, aż wierzch ciasta nabierze złocistobrązowego koloru.
Gdy szarlotka całkowicie ostygnie, delikatnie wyjąć ją z tortownicy i przełożyć na talerz do serwowania. Upewnić się, że jest dobrze wystudzona, ciepłe ciasto może sprawić, że cukier puder szybko się rozpuści i nie stworzy dekoracyjnej warstwy. Przygotować sitko i wsypać do niego cukier puder, a następnie lekko potrząsnąć, równomiernie posypując wierzch ciasta.
Jakie jabłka wybrać do szarlotki
Najlepiej sięgnąć po owoce, które mają wyraźny smak i nie rozpadają się od razu po kilku minutach duszenia. Dobrze wypada tu szara reneta, antonówka i ligol. Przy bardzo słodkich jabłkach można ograniczyć cukier, a przy łagodniejszych dodać odrobinę soku z cytryny, żeby smak nie był zbyt płaski.
Ile piec szarlotkę i kiedy ją kroić
Szarlotka piecze się zwykle 55-60 minut w 180°C przy grzaniu góra-dół. Wierzch powinien być wyraźnie zarumieniony, ale nie ciemny. Krojenie najlepiej zostawić na moment, gdy ciasto całkiem ostygnie. Wtedy spód i masa jabłkowa lepiej się układają, a kawałki wychodzą równo.
Najczęstsze problemy przy pieczeniu szarlotki
- Spód wychodzi miękki – jabłka były zbyt mokre albo zostały wyłożone jeszcze ciepłe.
- Ciasto nie jest kruche – masło za mocno się ogrzało albo ciasto było zbyt długo wyrabiane.
- Szarlotka rozpada się przy krojeniu – została pokrojona za wcześnie, zanim zdążyła dobrze ostygnąć.
- Wierzch za szybko ciemnieje – piekarnik grzeje mocniej od góry; pod koniec pieczenia można położyć luźno arkusz papieru.
Zobacz też inne szarlotki
- Szarlotka babuni – tradycyjna wersja na kruchym cieście, z podsmażanymi jabłkami i prostym składem.
- Szarlotka z bezą – wersja z lekką warstwą z białek na wierzchu.
FAQ – szarlotka
- Jakie jabłka do szarlotki są najlepsze?
- Najczęściej wybiera się szarą renetę, antonówkę albo ligola. Takie odmiany mają więcej smaku i dobrze zachowują się po podduszeniu.
- Jak zrobić kruche ciasto do szarlotki?
- Ważne są zimne składniki, szybkie zagniecenie i porządne schłodzenie ciasta przed pieczeniem. Zbyt długa praca rękami zwykle pogarsza efekt.
- Czy jabłka do szarlotki trzeba poddusić?
- Najczęściej warto to zrobić. Dzięki temu łatwiej odparować nadmiar soku i lepiej kontrolować wilgotność nadzienia.
- Czy spód do szarlotki trzeba podpiec?
- Nie zawsze. W tym przepisie wystarczy dobrze odparować jabłka i posypać spód bułką tartą. To zwykle w zupełności wystarcza.
- Ile piec szarlotkę w 180°C?
- Zwykle 55-60 minut. Czas może się lekko różnić w zależności od piekarnika i wysokości formy.
- Kiedy najlepiej kroić szarlotkę?
- Najlepiej po całkowitym wystudzeniu. Wtedy kawałki nie rozchodzą się na talerzu i łatwiej zachować równy kształt porcji.
- Czy szarlotkę można upiec dzień wcześniej?
- Tak. Dla wielu osób następnego dnia smakuje nawet lepiej, bo jabłka i ciasto zdążą się dobrze ułożyć.
- Czym różni się jabłecznik na kruchym spodzie od szarlotki?
- W domowym użyciu te nazwy często się mieszają. Na tej stronie chodzi o ciasto z jabłkami pieczone na kruchym spodzie i przykryte warstwą kruchego ciasta z wierzchu.
Jeśli masz ochotę na więcej ciast z owocami, zajrzyj też do przepisu na placek ze śliwkami na drożdżach. Na coś kruchego do kawy dobrze pasują również kruche ciasteczka z czekoladą. Dobrym pomysłem będzie także strudel z jabłkami, czyli cienkie ciasto zwinięte z aromatycznym nadzieniem z jabłek i cynamonu.
Owocowe ciasta i desery
- W sezonie warto zajrzeć do przepisu na ciasto z truskawkami.
- Jeśli lubisz połączenie owoców i budyniu, sprawdź ciasto z truskawkami i budyniem.
- Na chłodniejsze dni pasuje też Panforte Margherita.
- Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii desery.
