Szarlotka z jabłkami

Przygotowanie

Przygotowanie ciasta

1. Do dużej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i dodać szczyptę soli, następnie pokroić zimne masło w drobną kostkę i dodać do mąki. Zmiksować mieszadłem w robocie kuchennym lub rozetrzeć w palcach masło z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca kruszonkę.

2. Do mieszanki wbijać żółtka jedno po drugim, aby je równomiernie rozprowadzić w masie. Szybko i delikatnie zagnieć ciasto, starając się jak najmniej ogrzewać je dłońmi zbyt długa praca nad ciastem może sprawić, że będzie mniej kruche. Powinna powstać gładka, jednolita kula ciasta.

3. Uformowaną kulę ciasta i podzielić na dwie części, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażalki na 30 minut. Schłodzenie ciasta sprawi, że masło ponownie stwardnieje, co zagwarantuje kruchy i delikatny wypiek. Ciasto będzie lekko zamarznięte co pozwoli na starcie go na tarce.

Przygotowanie masy jabłkowej

1. Najlepsze jabłka do szarlotki to: szara reneta, antonówka lub golden delicious. Mają odpowiednią strukturę i naturalną kwaskowatość, która świetnie balansuje słodycz szarlotki.

2. Jabłka obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. Następnie pokroić je na cienkie plasterki lub niewielką kostkę. Do dużego rondla dodać pokrojone jabłka, aby nie przywarły do dna, można wlać kilka łyżek wody.

3. Wsypać cukier i cukier waniliowy, jego ilość dostosować do smaku jabłek i własnych upodobań. Jeśli jabłka są bardziej kwaskowate, można dodać około 3-4 łyżek cukru, a przy słodszych odmianach ograniczyć ilość. Dodać również 3 łyżeczki mielonego cynamonu, który nada jabłkom ciepłego, korzennego aromatu.

4. Rondelek postawić na średnim ogniu i podgrzewać jabłka, regularnie mieszając, aby równomiernie zmiękły i nie przywierały do dna. Duszenie powinno trwać około 10-15 minut, aż jabłka zmiękną, ale zachowają lekką strukturę nie powinny całkowicie się rozpaść. Na końcu dodać garść rodzynek. Podduszone jabłka odstawić do całkowitego ostygnięcia przed wyłożeniem na kruche ciasto.

5. Rozgrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).

6. Ciasto wyjąć z zamrażalnika i za pomocą tarki o dużych oczkach zetrzeć połowę jego ilości bezpośrednio na dno tortownicy. Równomiernie rozprowadzić starte ciasto, aby utworzyło spójną warstwę. Nie dociskać go, kruche ciasto najlepiej zachowuje swoją strukturę, gdy jest luźno ułożone.

7. Na warstwę ciasta wyłożyć przygotowaną masę jabłkową. Rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni, dbając o to, by sięgała aż do brzegów tortownicy. Wyrównać wierzch, aby nadzienie miało jednolitą grubość. Na wierzch masy jabłkowej zetrzeć pozostałą połowę zamrożonego ciasta, tworząc równą warstwę.

8. Wstawić tortownicę z przygotowaną szarlotką do nagrzanego piekarnika i piec przez około 1 godzinę, aż wierzch ciasta nabierze złocistobrązowego koloru.

9. Gdy szarlotka całkowicie ostygnie, delikatnie wyjąć ją z tortownicy i przełożyć na talerz do serwowania. Upewnić się, że jest dobrze wystudzona, ciepłe ciasto może sprawić, że cukier puder szybko się rozpuści i nie stworzy dekoracyjnej warstwy. Przygotować sitko i wsypać do niego cukier puder, a następnie lekko potrząsnąć, równomiernie posypując wierzch ciasta.