Sernik dyniowy kremowy, jesienny i pachnący pomarańczą to sernik dla tych, którzy naprawdę lubią dynię i jej delikatnie słodki, lekko orzechowy smak. Nie ma tu spodu, nie ma ciężkich dodatków – jest czysta, kremowa masa serowa połączona z aksamitnym puree z dyni. Skórka pomarańczowa i wanilia nadają mu ciepłego aromatu, a po upieczeniu wystarczy kleks bitej śmietany i deser gotowy.
Sernik dyniowy najlepiej smakuje jesienią i zimą, ale tak naprawdę można go piec przez cały rok. Jest wilgotny, delikatny i ma piękny, naturalny kolor. Sernik z dynią podawać dobrze schłodzony, z bitą śmietaną albo odrobiną cynamonu na wierzchu.
Co przygotować i jak upiec sernik dyniowy
Składniki
Puree z dyni
- 300 g mrożonej lub świeżej dyni (pokrojonej w drobną kostkę)
Masa serowa
- 1 kg zmielonego twarogu
- 250 g mascarpone
- drobno starta skórka z 1 pomarańczy
- 4 jajka
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
Dodatkowo do podania
- bita śmietana
Przygotowanie
Puree z dyni
Dynię pokroić w drobną kostkę. Jeśli używana jest dynia mrożona, wcześniej ją rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.
Przełożyć dynię do naczynia żaroodpornego, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piec około 30 minut, aż dynia będzie całkowicie miękka.
Upieczoną dynię zmiksować blenderem na gładkie puree. Masa powinna być jednolita i gęsta. Jeśli jest zbyt wodnista, można ją chwilę odparować w garnku na małym ogniu. Odstawić do ostudzenia.
Masa serowa
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Do dużej miski przełożyć twaróg oraz mascarpone. Dodać cukier i wymieszać do połączenia składników.
Dodawać po jednym jajku, mieszając na niskich obrotach. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, esencję waniliową oraz startą skórkę pomarańczową. Wlać przygotowane puree z dyni i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Nie napowietrzać zbyt mocno – masa powinna być kremowa, ale nie ubita jak piana.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno). Masę przelać do formy i wyrównać wierzch.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem, aby stworzyć kąpiel wodną. Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika i piec około 60–70 minut. Środek po upieczeniu powinien być lekko sprężysty i delikatnie drżeć.
Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do powolnego studzenia. Następnie całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Ile piec sernik dyniowy?
Sernik dyniowy piecze się około 60–70 minut w temperaturze 160°C. Jeśli forma jest mniejsza i masa wyższa, czas może wydłużyć się o 5–10 minut. Kluczowe jest to, by środek delikatnie drżał przy poruszeniu formą.
Dlaczego sernik dyniowy pęka?
- Zbyt wysoka temperatura
- Zbyt mocne napowietrzenie masy
- Gwałtowne wyjęcie z piekarnika
- Zbyt wodniste puree z dyni
Czy sernik dyniowy jest puszysty?
To sernik kremowy i wilgotny, nie typowo puszysty jak sernik japoński. Ma zwartą, gładką strukturę i po schłodzeniu dobrze się kroi.
FAQ
- Jakiej dyni użyć do sernika dyniowego?
- Najlepiej sprawdzi się dynia hokkaido lub piżmowa. Puree powinno być gęste i dobrze odparowane.
- Czy można zrobić sernik dyniowy bez mascarpone?
- Tak, można zastąpić mascarpone dodatkową porcją twarogu, ale struktura będzie nieco mniej kremowa.
- Czy sernik dyniowy można mrozić?
- Tak, po całkowitym wystudzeniu można go zamrozić na maksymalnie 2 miesiące.
