Sernik dyniowy bez spodu przygotowujemy z twarogu, mascarpone i gęstego puree z dyni. Masa jest wilgotna, serowa i lekko pomarańczowa w smaku, a brak kruchego lub ciasteczkowego spodu sprawia, że dynia jest tu naprawdę dobrze wyczuwalna.
Puree najlepiej zrobić z pieczonej dyni i w razie potrzeby krótko odparować, żeby nie rozrzedzić masy serowej. Ten sernik z dynią po schłodzeniu jest gładki, zwarty i bardzo przyjemny do podania z bitą śmietaną albo szczyptą cynamonu.
Sernik dyniowy bez spodu – składniki i przygotowanie
Składniki
Puree z dyni
- 300 g mrożonej lub świeżej dyni (pokrojonej w drobną kostkę)
Masa serowa
- 1 kg zmielonego twarogu
- 250 g mascarpone
- drobno starta skórka z 1 pomarańczy
- 4 jajka
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
Dodatkowo do podania
- bita śmietana
- opcjonalnie: szczypta cynamonu
Forma
- tortownica 24–26 cm
Przygotowanie
Puree z dyni
Dynię pokroić w drobną kostkę. Jeśli używana jest dynia mrożona, wcześniej ją rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody.
Przełożyć dynię do naczynia żaroodpornego, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piec około 30 minut, aż dynia będzie całkowicie miękka.
Upieczoną dynię zmiksować blenderem na gładkie puree. Masa powinna być jednolita i gęsta. Jeśli jest zbyt wodnista, można ją chwilę odparować w garnku na małym ogniu. Odstawić do ostudzenia.
Masa serowa
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Do dużej miski przełożyć twaróg oraz mascarpone. Dodać cukier i wymieszać do połączenia składników.
Dodawać po jednym jajku, mieszając na niskich obrotach. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, esencję waniliową oraz startą skórkę pomarańczową. Wlać przygotowane puree z dyni i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Nie napowietrzać zbyt mocno – masa powinna być kremowa, ale nie ubita jak piana.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno). Masę przelać do formy i wyrównać wierzch.
Pieczenie
Piekarnik nagrzać do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno piekarnika wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem, aby stworzyć kąpiel wodną. Wstawić sernik do nagrzanego piekarnika i piec około 60–70 minut. Środek po upieczeniu powinien być lekko sprężysty i delikatnie drżeć.
Po wyłączeniu piekarnika uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do powolnego studzenia. Następnie całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Jak zrobić sernik dyniowy bez spodu?
Najważniejsze są trzy elementy: gęste puree z dyni, składniki w temperaturze pokojowej i spokojne mieszanie masy. Ten przepis na sernik dyniowy nie wymaga przygotowania spodu, dlatego masę przelewamy bezpośrednio do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Brak spodu skraca pracę i sprawia, że smak dyni, twarogu, mascarpone oraz skórki pomarańczowej jest bardziej wyraźny. Sernik trzeba jednak dobrze schłodzić, bo dopiero po kilku godzinach masa stabilizuje się i łatwiej podzielić ją na porcje.
Jakie puree z dyni dodać do sernika?
Do sernika najlepiej użyć puree z dyni hokkaido lub dyni piżmowej. Obie po upieczeniu mają dość zwarty miąższ, dobrze się miksują i nie wnoszą do masy zbyt dużo wody.
Jeśli puree jest rzadkie, warto je chwilę odparować w garnku na małym ogniu. Zbyt wodniste puree z dyni może wydłużyć pieczenie i sprawić, że sernik z dyni będzie mniej stabilny po schłodzeniu.
Ile piec sernik dyniowy?
Sernik dyniowy pieczemy około 60–70 minut w temperaturze 160°C, bez termoobiegu. Przy tortownicy 24 cm masa będzie wyższa, więc czas może być bliższy 70 minut. Przy tortownicy 26 cm sernik zwykle piecze się nieco szybciej.
Nie trzeba czekać, aż środek będzie całkiem sztywny. Po upieczeniu powinien lekko drżeć, ponieważ sernik dyniowy tężeje jeszcze podczas studzenia i chłodzenia w lodówce.
Dlaczego sernik dyniowy pęka?
Sernik dyniowy najczęściej pęka przez zbyt wysoką temperaturę, zbyt długie miksowanie masy albo gwałtowne studzenie po pieczeniu. Pomaga pieczenie bez termoobiegu, naczynie z wrzątkiem ustawione na dole piekarnika i zostawienie sernika w uchylonym piekarniku po zakończeniu pieczenia.
- nie miksuj masy dłużej, niż trzeba,
- używaj gęstego, ostudzonego puree,
- piecz sernik w 160°C,
- studź go stopniowo, bez nagłej zmiany temperatury.
Inne serniki do upieczenia
- Bez spodu i z mocno wypieczonym wierzchem przygotujesz sernik baskijski.
- Na owocowe przełamanie masy serowej sprawdź sernik z dżemem truskawkowym.
- Do lekkiego, letniego deseru pasuje sernik z truskawkami.
- Więcej podobnych wypieków znajdziesz w dziale serniki.
FAQ
- Jakiej dyni użyć do sernika dyniowego?
- Najlepiej użyć dyni hokkaido lub piżmowej. Po upieczeniu ich miąższ jest zwarty, więc puree nie rozrzedza masy serowej.
- Czy można zrobić sernik dyniowy bez mascarpone?
- Tak, mascarpone można zastąpić dodatkową porcją zmielonego twarogu. Sernik pozostanie serowy i wilgotny, ale będzie mniej śmietankowy.
- Czy można użyć gotowego puree z dyni?
- Tak, można użyć gotowego puree z dyni, jeśli jest gęste i bez dodatku cukru. Rzadkie puree trzeba wcześniej odparować.
- Czy sernik dyniowy można mrozić?
- Tak, całkowicie wystudzony i schłodzony sernik można zamrozić. Najlepiej podzielić go na porcje i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.
