Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką powstaje z miękkiego ciasta na świeżych drożdżach. Ciasto wyrasta dwukrotnie, dzięki czemu mimo dodatku truskawek pozostaje lekkie i dobrze wyrośnięte. Podane proporcje są przeznaczone do formy o wymiarach około 25 × 35 cm. Warto dać mu czas na spokojne wyrastanie – po upieczeniu otrzymasz miękki drożdżowy spód, pieczone truskawki i grubą warstwę kruszonki.
Przepis na ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką
Składniki
Ciasto
- 50 g świeżych drożdży
- 100 g cukru pudru
- 200 ml mleka
- 6 żółtek
- 500 g mąki pszennej
- 1 łyżka esencji waniliowej
- 100 g masła
- 400 g świeżych truskawek
Kruszonka
- 50 g zimnego masła
- 100 g mąki pszennej
- 4 łyżki cukru pudru
Przygotowanie
Rozczyn
W pierwszej kolejności przygotować rozczyn. Świeże drożdże pokruszyć do niewielkiej miseczki. Lekko podgrzać mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące (temperatura około 37°C). Do drożdży dodać kilka łyżek ciepłego mleka oraz łyżeczkę cukru pudru i łyżkę mąki pszennej. Całość dokładnie wymieszać, aby powstała gładka masa. Rozczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż zacznie się pienić i wyraźnie zwiększy objętość.
Ciasto drożdżowe
Do dużej miski przesiać mąkę pszenną. W osobnej misce utrzeć żółtka z pozostałym cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, następnie wmieszać utarte żółtka. Całość zacząć wyrabiać ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego.
Po połączeniu składników, powoli wlewać resztę ciepłego mleka, a następnie stopniowo dodawać rozpuszczone, ale przestudzone masło. Ciasto wyrabiać do momentu, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Proces wyrabiania powinien trwać około 10-12 minut. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, można delikatnie podsypać je dodatkową ilością mąki, jednak z umiarem, aby nie stało się zbyt ciężkie. Gotowe ciasto przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Kruszonka
W czasie wyrastania ciasta przygotować kruszonkę. Do miski wsypać przesianą mąkę pszenną, dodać zimne masło pokrojone na małe kawałki oraz cukier puder. Palcami rozcierać składniki do momentu uzyskania konsystencji okruchów przypominających grubą bułkę tartą. Gotową kruszonkę wstawić do lodówki, aby zachowała swoją strukturę do momentu użycia.
Truskawki i pieczenie
Truskawki umyć pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć. Usunąć szypułki, a większe owoce przekroić na połówki lub ćwiartki.
Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrobić, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie rozwałkować lub rozciągnąć rękami na prostokąt odpowiadający rozmiarom formy do pieczenia (najlepiej 25x35 cm lub zbliżonej wielkości). Formę wyłożyć papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć ciasto.
Na powierzchni ciasta rozłożyć przygotowane truskawki, lekko je dociskając. Całość odstawić jeszcze na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Ciasto i Owoce posypać przygotowaną wcześniej kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30-35 minut, aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru, a środek ciasta będzie sprężysty przy delikatnym nacisku. Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia na kratce. Po lekkim przestudzeniu można oprószyć wierzch dodatkową porcją cukru pudru dla dekoracji.
Jak upiec puszyste ciasto drożdżowe z truskawkami?
Wszystkie składniki używane do przygotowania ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, natomiast mleko należy jedynie lekko podgrzać. Zbyt gorące może osłabić działanie drożdży. Znaczenie ma również dokładne wyrabianie – dopiero po kilku minutach ciasto staje się gładsze i bardziej sprężyste.
Nie należy dosypywać dużej ilości mąki tylko dlatego, że masa początkowo klei się do dłoni. Zbyt twarde ciasto wyrasta wolniej, a po upieczeniu może być zbite. Lepiej natłuścić dłonie odrobiną oleju podczas przekładania masy do formy.
Placek drożdżowy z truskawkami potrzebuje dwóch etapów wyrastania. Pierwszy buduje strukturę ciasta, a drugi odbywa się już po rozłożeniu go w formie. Pominięcie drugiego wyrastania może spowodować, że spód pod owocami będzie niski i ciężki.
Jak przygotować truskawki do ciasta drożdżowego?
Do pieczenia najlepiej wybrać jędrne, nieuszkodzone truskawki. Owoce należy umyć przed usunięciem szypułek, aby nie chłonęły niepotrzebnie wody. Po umyciu trzeba je starannie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Większe truskawki warto przekroić, ponieważ łatwiej rozłożyć je równomiernie na powierzchni ciasta. Nie należy jednak kroić ich zbyt drobno. Małe kawałki szybciej puszczają sok i mogą nadmiernie zwilżyć ciasto bezpośrednio pod owocami.
Wskazówki kuchenne
- Rozczyn należy odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągu. Jeżeli po 15 minutach nie zacznie się pienić, drożdże mogą być nieaktywne.
- Masło dodaje się dopiero po wstępnym połączeniu pozostałych składników. Wprowadzone porcjami łatwiej łączy się z ciastem.
- Tempo wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu. Ważniejsze od dokładnego czasu jest podwojenie objętości ciasta.
- Kruszonkę należy przechowywać w lodówce i wyjąć dopiero przed posypaniem ciasta.
- Stopień wypieczenia najlepiej kontrolować w miejscu, w którym nie leży truskawka. Patyczek wbity bezpośrednio w owoc zawsze będzie wilgotny.
- Ciasto należy kroić po ostygnięciu. Gorący miąższ jest bardzo miękki i może się zgniatać pod nożem.
Czym zastąpić świeże drożdże?
50 g świeżych drożdży można zastąpić około 14 g drożdży instant. Należy wymieszać je z mąką i pominąć przygotowywanie rozczynu. Pozostałe składniki oraz sposób wyrabiania ciasta nie wymagają zmian. Trzeba jedynie obserwować jego objętość, ponieważ czas wyrastania może być nieco inny.
Najczęstsze pytania
- Czy można użyć mrożonych truskawek?
- Świeże owoce dają bardziej przewidywalny rezultat. Jeśli używane są mrożone truskawki, nie należy ich wcześniej rozmrażać. Trzeba ułożyć je na cieście bezpośrednio przed pieczeniem, licząc się z tym, że mogą puścić więcej soku, a czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć.
- Dlaczego ciasto drożdżowe wyszło zbite?
- Przyczyną może być nieaktywny rozczyn, zbyt duża ilość dosypanej mąki, krótkie wyrabianie albo zbyt krótkie wyrastanie. Przed włożeniem do piekarnika ciasto powinno widocznie zwiększyć objętość również po rozłożeniu w formie.
- Czy można upiec ciasto z termoobiegiem?
- Zalecane jest pieczenie w temperaturze 180°C z grzaniem góra–dół. Przy termoobiegu należy obniżyć temperaturę do około 165–170°C i wcześniej zacząć kontrolować stopień zrumienienia kruszonki.
- Jak przechowywać ciasto drożdżowe z truskawkami?
- Po całkowitym ostygnięciu ciasto można przykryć albo umieścić w zamykanym pojemniku. Ze względu na świeże owoce najlepiej zjeść je w ciągu dwóch dni. W ciepłe dni warto przechowywać je w lodówce i wyjąć kilkanaście minut przed podaniem.
Inne wypieki z owocami
