Strudel z jabłkami to cienko rozwałkowane ciasto zwinięte w roladę z aromatycznym nadzieniem z jabłek, cynamonu, żurawiny i migdałów. Ciasto jest maślane i delikatne, a środek wyraźnie jabłkowy, lekko kwaśny i przyjemnie pachnący cynamonem.
Jabłka są najpierw krótko podsmażane na maśle. Dzięki temu nadzienie nabiera smaku i jednocześnie traci część soku, więc po upieczeniu strudel zachowuje dobrą strukturę i łatwo się kroi. Dodatek żurawiny i mielonych migdałów sprawia, że środek jest bardziej aromatyczny, ale nadal pozostaje wyraźnie jabłkowy.
Sam sposób przygotowania jest prosty: ciasto trzeba schłodzić, rozwałkować na prostokąt i zwinąć z nadzieniem w roladę. Po około pół godzinie pieczenia powstaje złocisty strudel jabłkowy, który można podać jeszcze lekko ciepły, oprószony cukrem pudrem. Z podanych proporcji powstaje jedna duża strucla, którą można pokroić na około 10–12 kawałków, w zależności od grubości plastrów.
Jak zrobić strudel z jabłkami
Składniki
- 300 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50 g cukru
- 2 łyżki cukru z wanilią
- 3 żółtka jaj
- 1 białko (odłożyć do posmarowania strucli)
Nadzienie
- 4 duże jabłka (najlepiej reneta lub antonówka)
- 1/2 szklanki suszonej żurawiny
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- skórka starta z 1/2 cytryny
- 100 g mielonych migdałów
- 50 g masła
Dodatkowo
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz cukier waniliowy. Dodać zimne masło pokrojone w małą kostkę. Składniki szybko rozetrzeć palcami lub wyrobić w mikserze, aż powstanie kruszonka. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Nie wyrabiać zbyt długo – ciasto ma być gładkie, ale nadal chłodne. Uformować płaski placek w kształcie prostokąta, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 30 minut, żeby dobrze się schłodziło.
Jabłka obrać i pokroić w cienkie plastry. Na patelni rozpuścić masło. Wrzucić jabłka i podsmażyć bardzo krótko, tylko do lekkiego zmięknięcia. Dodać cukier, cynamon, skórkę cytrynową, mielone migdały oraz suszoną żurawinę. Całość delikatnie wymieszać i podsmażyć jeszcze chwilę. Nadzienie powinno być aromatyczne i lekko wilgotne, ale nie płynne. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt na lekko podsypanej mąką stolnicy. Ciasto powinno być dość cienkie, ale nie może się rwać. Na rozwałkowane ciasto równomiernie wyłożyć nadzienie jabłkowe, zostawiając wolne brzegi. Boki delikatnie zawinąć do środka, a następnie zwinąć całość w roladę.
Struclę ostrożnie przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Białko lekko roztrzepać i posmarować nim wierzch strucli – dzięki temu po upieczeniu będzie ładnie rumiana.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić strudel do nagrzanego piekarnika i piec przez 30–40 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące. Po upieczeniu wyjąć strudel z piekarnika i odstawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Jak podawać strudel z jabłkami?
Strudel najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, oprószony cukrem pudrem. Można podać go także z lodami waniliowymi, bitą śmietaną albo kremem waniliowym typu custard. Dzięki temu tradycyjny strudel jabłkowy sprawdza się zarówno jako prosty deser do kawy, jak i wypiek na bardziej uroczyste okazje.
Kilka praktycznych wskazówek
-
Najlepiej wybierać jabłka lekko kwaśne, na przykład renetę albo antonówkę. Dzięki temu nadzienie ma lepszy balans i nie wychodzi zbyt słodkie.
-
Nadzienie warto krótko podsmażyć, żeby odparować część wilgoci. To prosty sposób, aby strudel jabłkowy nie był wodnisty po upieczeniu.
-
Ciasto trzeba chłodzić przed wałkowaniem. Schłodzone jest bardziej stabilne i łatwiej przełożyć je później na blaszkę.
-
Strudel najlepiej kroić po lekkim przestudzeniu. Plastry są wtedy równiejsze, a nadzienie lepiej trzyma formę.
Domowy strudel czy klasyczny apfelstrudel?
Klasyczny apfelstrudel, znany z kuchni austriackiej, przygotowuje się z bardzo cienkiego, elastycznego ciasta rozciąganego niemal do przezroczystości. W środku znajduje się nadzienie z jabłek, często z dodatkiem rodzynek, cynamonu i bułki tartej podsmażonej na maśle.
W wielu domowych przepisach spotyka się jednak prostszą wersję strudla, opartą na cieście maślanym lub półkruchym. Takie ciasto łatwiej przygotować i rozwałkować, a po upieczeniu jest delikatne i dobrze trzyma soczyste nadzienie.
Ten przepis prowadzi właśnie do takiej domowej wersji strudla z jabłkami. Ciasto jest bardziej maślane i kruche niż w klasycznym apfelstrudlu, ale dzięki temu wypiek jest prostszy w przygotowaniu i bardzo dobrze sprawdza się w warunkach domowej kuchni.
Najczęstsze pytania o strudel z jabłkami
- Jakie jabłka są najlepsze do strudla z jabłkami?
- Najlepiej sprawdzają się jabłka lekko kwaśne i dość zwarte, na przykład reneta albo antonówka. Dają lepszy balans smaku i nie robią z nadzienia zbyt słodkiej masy.
- Co zrobić, żeby strudel jabłkowy nie był mokry?
- Warto krótko podsmażyć jabłka i dodatki na patelni, tak jak w tym przepisie. Dzięki temu część wilgoci odparuje jeszcze przed pieczeniem i gotowa strucla z jabłkami będzie stabilniejsza.
- Czy strudel z jabłkami można przygotować wcześniej?
- Tak. Można upiec go wcześniej i przechowywać po wystudzeniu pod przykryciem. Przed podaniem dobrze jest lekko go podgrzać, wtedy ciasto znów będzie przyjemniejsze w strukturze.
- Czym różni się strudel od strucli z jabłkami?
- W codziennym języku te nazwy często są używane zamiennie, zwłaszcza przy domowych wypiekach w formie rolady z jabłkami.
- Czy do nadzienia można dodać więcej cynamonu albo żurawiny?
- Tak, ale najlepiej robić to z wyczuciem. Większa ilość cynamonu może zdominować smak jabłek, a zbyt dużo żurawiny zmieni proporcje nadzienia i jego wilgotność.
Jeśli lubisz domowe ciasta
- Sprawdź także klasyczną szarlotkę.
- Dla miłośników czekolady dobrym wyborem będą kruche ciasteczka z czekoladą.
