Pancakes – puszyste amerykańskie placuszki na śniadanie
Pancakes to jedno z tych śniadań, które wyglądają banalnie, a potrafią wyjść płasko albo gumowo. Najczęściej winne są proporcje, temperatura patelni i zbyt długie mieszanie ciasta. Poniżej jest sprawdzona baza + konkretne wskazówki, dzięki którym pancakes wychodzą miękkie i puszyste.
Śniadanie należy do placuszków, a popołudnie do pieczenia. Na deser wybierz szarlotkę z bezą — kroi się równo i dobrze smakuje jeszcze następnego dnia.
Składniki i proporcje na puszyste pancakes
Składniki na ok. 8–10 pancakes
- 2 szklanki pszennej (ok. 280–320 g)
- 4 jajka
- 1 i 1/4 szklanki mleka (ok. 300–320 ml)
- 50 g rozpuszczonego masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 cukier waniliowy
- szczypta soli
Przygotowanie
Jak zrobić pancakes, żeby były puszyste
Przesiać mąkę do dużej miski, aby napowietrzyć ją i pozbyć się ewentualnych grudek. Dzięki temu ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
W osobnej misce roztrzepać jajka z cukrem waniliowym za pomocą trzepaczki lub widelca, aż powstanie jednolita masa. Stopniowo dodawać mleko, mieszając całość, aby składniki dobrze się połączyły.
Do miski z mąką stopniowo wlewać mieszankę mleka i jajek, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie dodać sól i proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać.
Na końcu wlać roztopione masło, które nada placuszkom delikatności i wzbogaci ich smak. Wymieszać całość na gładką masę.
Gotowe ciasto na pancake odstawić na 15 minut. Dzięki temu mąka napęcznieje, a ciasto stanie się bardziej elastyczne i równomiernie wyrośnie podczas smażenia.
Rozgrzać suchą, nieprzywierającą patelnię teflonową na średnim ogniu. Nie używać dodatkowego tłuszczu, ponieważ roztopione masło w cieście wystarczy, aby placuszki się nie przyklejały. Nakładać porcje ciasta na patelnię, formując okrągłe placuszki. Smażyć przez kilka minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi lekko się zetną.
Delikatnie przewrócić placuszki na drugą stronę, używając szerokiej łopatki, aby uniknąć ich uszkodzenia. Smażyć jeszcze przez chwilę, aż druga strona nabierze złocistego koloru.
Usmażone pankejki przełożyć na talerz. Podawać ciepłe, z ulubionymi dodatkami, takimi jak syrop klonowy, owoce, bita śmietana, masło czy dżem.
Porada: Jaką konsystencję powinno mieć ciasto na pancakes?Ciasto powinno być gęste i wolno spływać z łyżki — podobnie jak gęsty jogurt naturalny. Zbyt rzadkie ciasto da płaskie placuszki, a zbyt gęste sprawi, że pancakes będą zbite.
Dlaczego pancakes nie wychodzą puszyste?
- Za długie mieszanie ciasta – pancakes robią się zbite. Mieszaj tylko do połączenia.
- Za rzadka masa – placuszki się rozpływają. Dodaj 1–2 łyżki mąki i odstaw na 5 minut.
- Za zimna patelnia – ciasto nie „łapie” struktury. Rozgrzej patelnię dłużej na średnim ogniu.
- Stary proszek do pieczenia – pancakes nie rosną. Jeśli stoi w szafce miesiącami, wymień.
- Zbyt wysoki ogień – spód się przypala, środek zostaje surowy. Lepiej średnia temperatura i dłużej.
Jak smażyć pancakes – temperatura i czas
Najlepiej sprawdza się średni ogień. Na dobrze nagrzanej patelni pancakes smażą się ok. 1,5–2 minuty z pierwszej strony i ok. 1 minutę z drugiej. Odwracaj je dopiero, gdy pęcherzyki na górze są wyraźne, a brzegi już nie wyglądają na płynne.
Warianty pancakes – jogurt, maślanka i wersje bez proszku
Podstawowy przepis na pancakes łatwo dopasować do tego, co masz w lodówce. Zmiana jednego składnika wystarczy, by uzyskać inną konsystencję i smak.
Pancakes na jogurcie są bardziej wilgotne i delikatne. Zamiast części mleka użyj jogurtu naturalnego, a ciasto będzie nieco gęstsze i bardziej kremowe.
Pancakes na maślance wychodzą lekkie i puszyste. Kwaśna maślanka dobrze reaguje z proszkiem do pieczenia, dzięki czemu placuszki ładnie rosną nawet bez długiego mieszania.
Pancakes bez proszku do pieczenia też są możliwe. W takiej wersji użyj sody oczyszczonej (ok. 1/2 łyżeczki) oraz kwaśnego dodatku, np. jogurtu lub maślanki. Pancakes będą nieco mniej wysokie, ale nadal miękkie.
Pancakes bananowe to prosty sposób na naturalną słodycz. Do gotowego ciasta dodaj dojrzałego, rozgniecionego banana i smaż jak klasyczne placuszki.
Z czym najlepiej smakują pancakes?
Pancakes można podawać na wiele sposobów. Najpopularniejsze warianty to:
- Klasyczny amerykański styl – syrop klonowy i masło,
- Owocowe kompozycje – świeże owoce (truskawki, borówki, banany) z jogurtem lub bitą śmietaną,
- Czekoladowe i orzechowe dodatki – Nutella, masło orzechowe, posiekane orzechy,
- Słony wariant – bekon i jajka sadzone,
- Lżejsza wersja – miód, jogurt naturalny, nasiona chia,
- W upał zamiast gorącej kawy podaj pancakes z kawą mrożoną,
- Zamiast syropu dodaj łyżkę kogel mogiel z wanilią.
Kiedy podawać pancakes?
Pancakes najczęściej robi się na śniadanie lub brunch, ale sprawdzają się też jako deser. To dobry wybór na weekend, gdy jest czas na spokojne smażenie i dodatki na stole.
Przechowywanie i odgrzewanie
Usmażone pancakes możesz trzymać w lodówce do 2 dni (szczelnie przykryte). Odgrzewaj je krótko na suchej patelni albo w piekarniku (ok. 160°C przez 5–7 minut). Możesz też mrozić pancakes: przełóż je papierem do pieczenia i włóż do woreczka — do 2 miesięcy.
Na słodkie śniadania, które można przygotować wcześniej, polecamy też chlebek bananowy na słodkie śniadanie. Jeśli masz ochotę na coś bardziej drożdżowego i pieczonego, warto sięgnąć po cynamonki – puszyste bułeczki z cynamonem.
Czym pancakes różnią się od naleśników?
Choć pancakes często nazywa się amerykańskimi naleśnikami, w praktyce to dwa różne dania. Pancakes są grubsze, bardziej puszyste i smażone krócej, ponieważ do ciasta dodaje się proszek do pieczenia lub sodę.
Klasyczne naleśniki są cienkie, elastyczne i nie zawierają spulchniaczy. Jeśli zależy Ci na wysokich, miękkich placuszkach — wybierz pancakes. Jeśli cienkie placki do zwijania — naleśniki będą lepszym wyborem.
FAQ – pancakes
- Czy pancakes można zrobić bez mleka?
- Tak. Zamiast mleka użyj napoju roślinnego (owsiany, sojowy) albo wody gazowanej. Przy wodzie ciasto wyjdzie nieco lżejsze.
- Dlaczego pancakes wychodzą płaskie?
- Najczęściej przez stary proszek do pieczenia, za rzadkie ciasto albo zbyt długie mieszanie. Pomaga też 10–15 minut odpoczynku ciasta.
- Czy trzeba używać tłuszczu na patelni?
- Przy dobrej patelni nie. Masło w cieście zwykle wystarcza. Jeśli placuszki przywierają, posmaruj patelnię minimalną ilością tłuszczu i wytrzyj papierem.
- Jak poznać, że już przewracać pancakes?
- Gdy na powierzchni widać dużo pęcherzyków, a brzegi przestają być płynne. Wtedy odwracają się najłatwiej i nie pękają.
- Jak zagęścić albo rozrzedzić ciasto na pancakes?
- Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj 1–2 łyżki mąki i odstaw na 5 minut. Jeśli zbyt gęste, dolej 2–3 łyżki mleka i krótko wymieszaj.
- Czy pancakes można zrobić dzień wcześniej?
- Tak. Przechowuj je w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku.
- Czy pancakes można mrozić?
- Tak, do około 2 miesięcy. Przekładaj je papierem do pieczenia i rozmrażaj w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio.
- Co dodać do pancakes, żeby były bardziej „śniadaniowe”?
- Świetnie pasują borówki, banan, cynamon lub wanilia. Owoce najlepiej dodawać bezpośrednio na surowe ciasto na patelni.
- Czy pancakes można zrobić bez proszku do pieczenia?
- Tak, ale będą mniej puszyste. Zamiast proszku możesz użyć sody oczyszczonej (ok. 1/2 łyżeczki) i kwaśnego dodatku, np. jogurtu lub maślanki.
- Czy pancakes można zrobić na jogurcie lub maślance?
- Tak. Jogurt naturalny lub maślanka sprawiają, że pancakes są bardziej wilgotne i delikatne. W takiej wersji warto zmniejszyć ilość mleka.
- Ile może stać ciasto na pancakes?
- Najlepiej smażyć pancakes po 10–15 minutach odpoczynku ciasta. Może stać do 30 minut w temperaturze pokojowej, ale dłuższe stanie zmniejsza puszystość.
Pomysły na kolejne śniadania
- Na bananowe śniadanie przygotuj naleśniki z bananami.
- Dla fanów chrupiących wypieków idealne będą gofry z cukrem pudrem.
- Jeśli lubisz drożdżowe placki, usmaż puszyste racuchy.
- Kolejne propozycje są w dziale śniadania.
